طريقة إذابة الشوكولاتة
الشوكولا البيضاء
الشوكولا البيضاء عبارة عن مزيج من زبدة الكاكاو والسكر ومشتقات الحليب، طعمه ولونه مختلف عن الشوكولا السوداء لعدم وجود حبوب الكاكاو فيه، فلونه العاجي يرجع إلى لون زبدة الكاكاو التي لا تكون بيضاء أبدا، بالإضافة إلى ذلك فإنّ هذا النوع من الشوكولا مضاف له طعم وخلاصة الفانيلا، والكثير من الأشخاص لا يعترفون به كنوع من الشوكولا . عند القيام بتذويبه يجب مراعاة أنه يحتوي على مشتقات الألبان لذلك احرصي على تذويبه فوق حرارة منخفضة ومراقبته باستمرار لكي لا يتكتل أو ينحرق.سنقدم لكم في هذه المقالة طريقتين فعالتين لتذويب الشوكولا بيضاء كانت أو عادية.
الحمام المائي
هذه الطريقة هي الطريقة المتبعة والمحبذة عند الكثير من الأشخاص لأنها طريقة سهلة وتمنع الشوكولا من الاحتراق.
طريقة العمل
- نضع القدر المزدوج على النار، نضع في القدر الأول كمية من الماء وننتبه جيداً بحيث لا يلامس الماء المغلي القدر العلوي.
- نقوم بفرم لوح الشوكولا فرماً ناعماً باستخدام سكين حاد. (إذا قمت باستخدام قطع الشوكولا الصغيرة الجاهزة يمكنك تركها كما هي من غير فرم) نقلل حرارة النار.
- نضع الشوكولا في القدر ونستمر بتحريكه بملعقة بلاستيكية إلى أن تذوب.
- عندما تذوب لوح الشوكولا البيضاء نضيف لها 40 غم من الزبدة غير المملحة، ونستمر بتحريكهلمدة دقيقة أو إلى أن يمتزج الخليط، نرفع القدر عن النار،
أصبحت الشوكولا البيضاء المذابة جاهزة للاستعمال.
التذويب بالفرن الحراري (المايكرويف)
تعد هذه العملية أكثر سرعة من الطريقة الأولى. ويلجأ لها معظم الأشخاص اختصاراً للوقت.
طريقة العمل
- نفرم لوح الشوكولا البيضاء بأحجام متشابه، ثم نضعها في المايكرويف من ثلاثين إلى ستين ثانية بدرجة حرارة منخفضة مع المتابعة لأن كل مايكرويف يختلف عن الآخر بدرجة القوة والحرارة.
- عند التأكد من ذوبان الشوكولا نقوم بتحريكه جيداً مع إضافة 40 غم من الزبدة ، نستمر بالتحريك إلى أن يصبح المزيج متجانس.
- أصبحت الشوكولا جاهزة للفستعمال.
- إذا استخدمتي قطع الشوكولا الصغيرة الجاهزة يمكنك وضعها من غير فرم.
لوائح الشوكولا مع المكسرات
إليك وصفة حلو لذيذ وسهل من الشوكولا المذابة:
المكونات
- 450 غم من الشوكولا المذابة.
- ربع كوب مشمش مجفف.
- ربع كوب عناب مجفف.
- ربع كوب مكسرات مفرومة فرماً خشناً فستق أو لوز أو بندق .
طريقة العمل نخلط جميع المكونات الجافة مع بعضها ثم نضيف الشوكولا المذابة ، نرش صينية بالقليل من الزيت النباتي لاينفع زيت الزيتون لأنه يغير الطهم واللون، نصب المزيج في الصينية ونفرده جيداً ونتركه ليبرد تماماً ثم نضعه بالثلاجة. عندما يتماسك المزيج نقوم بتقطيع الشوكولا للوائح صغير مستطيلة الشكل بفستخدام سكين حاد نغمسه بماء دافىء لكي يسهل تقطيع الشوكولا.
ملاحظات هامة
- إذا تعرضت الشوكولا البيضاء للحرارة المباشرة من غير متابعة تتعرض للحرق.
- إذا تعرضت الشوكولا للماء أو أي سائل أثناء التذويب تصبح متكتلة ولزجة، لذلك ينصح بإضافة أي نوع من السوائل من قبل تذويب الشوكولا، كإضافة لون لصبغ الشوكولا.
