المطبخ
قلي السمك
مقدمة
تُعتبر اللحوم بأنواعها من المكوّنات التي يُمكن لها أن تطهى بأي طريقة وبأيّة مقادير، فهي لا تُحدّد الطاهي بأيّ شيء ويمكنك إضافة أيّ مكونات أخرى موجودة في المنزل لها حتّى تحصل على أطيب وجبة. لكن من الأمور التي تزعج الطاهي بالنسبة للحوم كالسمك مثلاً، هو رائحته المزعجة، حيث تكون مُنفرة في بعض الأحيان، ويمكن التغلب عليها عادةً بالمطيّبات المُختلفة من التوابل كالفلفل الأسود، والقرفة، والكمّون ،والبهارات المُشكلة، وغيرها، وبالمُطيّبات الأخرى كالزنجبيل، والهيل، وورق الغار، ولذلك فإن من المُفيد أن تبقي بعض من هذه المقادير حاضرة دائماً في خزانة البهارات في المنزل. لمحبي السمك ستجدون في هذه المقالة وصفة لطريقة قلي السمك لتحصلوا على طعمٍ مميز ومذاقٍ رائع لتشاركوها مع من تحبّون.
السمك المقليّ المُقرمش
المكوّنات:
- قطعتان من السمك الفيليه.
- ست حبّات ثوم.
- حبّتان من البيض.
- كميّة من الطحين، ستحتاج إلى مئة غراماً منه للعجينة، وكميّة أخرى للقلي.
- كوب وثلثي الكوب من الماء، ثلثي الكوب للتتبيلة، وكوب للعجينة.
- خردل، مئة غرام للتتبيلة، وأربعون غرام للعجينة.
- نصف كوب خل.
- نصف كوب عصير ليمون، ملعقتان كبيرتان للعجينة، وما تبقى للتتبيلة.
- أقل من ثلثي كوب نشا، أي حوالي مئة غرام.
- ملعقة صغيرة بيكنغ باودر.
- ملعقتان صغيرتان كمّون.
- ملح حسب الحاجة.
- زيت.
طريقة التحضير:
- قم بتقطيع السمك إلى قطع صغيرة الحجم، واهرس الثوم جيداً.
- ضع كل من الثوم والخردل، وعصير الليمون، والخلّ، والماء، والكمّون، وكميّة مُناسبة من الماء في وعاء.
- قم بنقع السمك في الخليط السابق مدّة عشر دقائق.
- ضع كلاً من الطحين، و النشا، والخردل، والبيض، والملح، والبيكنغ باودر، وعصير الليمون، والماء، واخلط المكوّنات واعجنها جيداًفى وعاء للعجن .
- حضّر مقلاة وضع فيها الزيت.
- أخرج السمك من الخلطة وضعها في خليط العجينة حتى تغطّيها من كل الأجزاء ومن ثُم قم بقليها في الزيت.
- بعد أن ينضج السمك ويتحمر أخرجه من الزيت وضعه على طبق عليه ورق نشّاف حتى تتخلص من الزيت.
- قدّم السمك المقلي المقرمش لأحبّائك ساخناً مع البطاطا والخضار المشويّة.
السمك المقلي بخلطة الثوم والليمون
المكوّنات:
- كيلو ونصف من السمك البلطيّ المُنظّف.
- خمس حبّات ليمون.
- ثماني حبّات ثوم.
- حبّة واحدة فلفل أخضر حلو ذو الحجم الصغير.
- ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة طازجة.
- ثلثا كوب طحين.
- ملعقة ونصف صغيرة من الشطة الحارّة.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ثلاث ملاعق صغيرة كمّون.
- زيت.
طريقة التحضير:
- اغسل السمك ونظّفه جيداً
- قم بهرس حبّتين من الثوم مع الملح وقليل من الكمّون في وعاء لعمل التتبيلة .
- قم بعصر حبّة من الليمون على الخليط السابق، وقم بتوزيع هذا الخليط على بطن السمكة بشكل جيد واتركه مدّة ثلاثين دقيقة حتى يتشرّب النكهة.
- أحضر وعاءً آخر واهرس ما تبقى من حبّات الثوم وأضف لها الملح، والكمّون، والفلفل الأسود، والكزبرة، والفلفل الأخضر بعد تقطيعه، وقلّب المكوّنات ثمّ أضف عصير الليمون وقلّب جيداً مرة أخرى.
- قم بتغليف السمكة بالطحين من كل الجهات.
- قم بوضع الزيت في مقلاة عميقة وساخنة على درجة حرارة عاليّة وقم بقلي السمك مدّة دقيقة حتى يتقرمش، ثُمّ خفّف النار واتركها مدّة خمس دقائق مع تغطيّة المقلاة.
- قم بتقليب السمك حتى ينضج من كل الجهات.
- ضع السمك المقلي على ورق النشاف حتى يتخلص من الزيت، ومن ثُمّ ضع السمك في طبق التقديم وأضف له الصلصة وامسح بها بطن السمكة.
