المطبخ
طريقة عمل الفطائر المقلية
الفطائر المقليّة
الفطائر المقليّة تعد من المقبّلات المرغوبة في المجتمع العربي وخاصّة المجتمع الخليجي، وصلت فكرة عمل الفطائر المقليّة للعرب من الغرب، ثمّ أخذها العرب وأبدعوا في طرق إعدادها. من الجميل في هذا الطبق أنّه يمكن التفنّن في الحشوات فمثلاً يُمكن حشوها باللحمة أو الخضروات أو الفواكه حسب الرغبة.
إعداد فطائر اللحم المقليّة
المكوّنات
- ستّة أكواب من الطحين.
- كوب واحد من الزبدة المذوّبة.
- ملعقتان كبيرتان من السكّر.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوب ونصف من الماء الفاتر.
- كيلوغرام من لحم العجل المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- حبتّان من البصل المفروم ناعم.
- صنوبر حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرّغبة للحشوة.
- ملح حسب الرغبة للحشوة.
- بهارات مُشكّلة للحشوة اختياري.
طريقة التحضير
- نُحضر وعاءً عميقاً لتحضيرالعجينة، ونضيف كلّاً من الطحين والزبدة والسكر والملح ونخلط جيداً.
- نضيف الماء بالتدريج ونعجن جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة.
- نغطّي العجينة بنايلون التغليف ونتركها لترتاح لمدّة نصف ساعة تقريباً.
- نحضر مقلاةً ونضع فيها الزيت، ونتركها لمدّة دقيقة على نار متوسّطة، ثمّ نُضيف البصل ونقلّب حتى يذبل، وبعد ذلك نضع اللّحمة فوق البصل ونضيف الملح، والفلفل الأسود، والبهارات، ثم نقلّب من وقت لآخر حتّى تنضج اللحمة.
- بعد نضوج اللّحمة المفرومة نضيف الصنوبر، ونقلّب مرّةً أخرى ليتوزّع بشكل جيّد، ونتركها على النار لمدّة دقيقتين، ثمّ نُطفئ النار ونتركها جانباً لتبرد.
- نأخذ العجينة التي أعددناها ونفردهاعلى سطح مرشوشة بالطحين باستخدام النشّابة، ثم نقطّعها إلى دوائر، وبعد ذلك نضع القليل من الحشوة في كل دائرة ونغلقها جيداً بالضّغط على أطرافها بالشوكة.
- نَضع القليل من الزيت في مقلاة، ونتركهاعلى النار حتى يسخن، ثم نضع قطع المعجّنات في الزيت ونتركها حتى تتحمّر ويصبح لونها ذهبياً.
إعداد فطائر التفاح المقليّة
المكوّنات
- كوبان من الطحين.
- نصف كوب من الزبدة.
- ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- رشة ملح.
- نصف كوب من الماء الفاتر.
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة للحشوة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ثلاث حبّات تفاح متوسطة الحجم، ومقشّرة ومقطّعة بشكل ناعم.
- ملعقتان صغيرتان من النشا.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- زيت نباتي للقلي.
- سكر ناعم للتزيين.
- قرفة ناعمة للتزيين (اختياري).
طريقة التحضير
- نُحضّر حشوة الفطائر أولاً بوضع كلٍّ من التفاح، والزبدة، والنشا، والقرفة، والسكر، ونقلّب على نار متوسّطة ونتركها لمدّة عشر دقائق حتى ينضج التفاح ويصبح ليِّناً، وبعد أن ينضج نتركه جانباً حتى يبرد.
- نحضّر العجينة بإضافة كلٍّ من الطحين والزبدة بعد تذويبها، والبيكنج باودر، والملح، والماء، ونعجن باستخدام اليد حتى نحصل على عجينة متماسكة غير ملتصقة بحواف الوعاء.
- نرش القليل من الطحين على سطحٍ مستوٍ، ونفرد العجينة باستخدام النشابة حتى تصل سماكة العجينة من 3–4 مليمترات.
- نقطّع العجينة إلى مستطيلات حسب الرغبة.
- نضع القليل من الحشوة في كلّ مستطيل عند الحافّة الطويلة لقطعة العجينة، ثمّ نُغطّي الحشوة بالطرف الطويل الآخر، ونضغط على الحواف بالشوكة جيداً.
- نحمي زيت القلي على النار، ثم نضع فطائر التفاح لنقليها، ونستمرّ بالتقليب إلى أن يصبح لونها ذهبيّاً من جميع الجهات.
- نخرجها من الزيت ونضعها على ورق المطبخ ليمتصّ الزيت، ثم نرش عليها القرفة الناعمة والسكر الناعم.
