المطبخ
طريقة عمل المعجنات
المعجّنات
تعتبرُ المعجّنات من الأطباق الشهيّة التي يرغب الجميع في تناولها صغاراً كانوا أم كباراً، بسبب تنوّع حشوتها بين واحدة وأخرى، فما يميّز المعجّنات أنّ حشواتها متعدّدة بحسْب الرّغبة، فمنها حشوة الجبنة، والسّبانخ، واللحمة، ومن الممكن ألاّ يضعَ شيئاً فتؤكلُ فارغة، ومن الممكن أنْ تحشى أيضاً بأنواع معيّنة من الحلويّات كالشوكولاتة، ومن هنا فإنّ للإنسان حرية الاختيار في تشكيل المعجّنات وصنعها بالطريقة التي يرغب بها.
يرغب العديدون في تحضير المعجّنات في المنزل بدلاً من شرائها بأثمانٍ باهظة في بعض الأحيان، عدا عن عدم إتقانها كتلك التي تصنع منزلياً، وفيما يلي طريقة تحضير عجينة المعجّنات.
طريقة تحضير عجينة المعجّنات
المكوّنات
- ستّة أكواب من الدّقيق الأبيض.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزّيت.
- رشّة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السّكر.
- ست ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- أربع ملاعق صغيرة من الخميرة.
- كوبان وربع من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- نضع كلاً من الخميرة، والسكر في كوبٍ واحد، ثم نضيف نصفَ كوب ماء الدافئ، نبدأ بعدها بتذويب كلٍّ من الخميرة والسكر بشكل جيّد، ثم نغطّي الكوبَ لمدّة تقترب من العشر دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
- نبدأ برشّ كلٍّ من الملح، والحليب البودرة على مادة الطحين، ثم نخلط كل هذه المكونات مع بعضها البعض.
- نصنع حفرة مناسبة في منتصف الطّحين، بحيث نستطيع وضع كميّة الزّيت، إلى جانبِ باقي كميّة الماء التي تبقّت بعد استعمالها مع الخميرة، إلى جانب الخميرة التي ذوّبناها بالماء سابقاً.
- نخلط كلاًّ هذه المكونات مع بعضها البعض، من أجل عمل عجينة قويّة ومتماسكة، وكرويّة الشكل.
- نضع العجينة وهي مغطّاة في مكان دافئ، لمدّة ستينَ دقيقة تقريباً، حتى تجهز وتكون مناسبة للاستعمال.
معجّنات أقراص السبانخ
المكوّنات
- عجينة جاهزة.
- بصلة كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
- ملعقة كبيرة من السماق.
- نصف كيلوجرام من السبانخ المفروم مسبقاً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من عصير الّليمون.
- ملعقة صغيرة الحجم من الشّطة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نحضّر العجينة المُعدّة مسبقاً، ثم نقطّعها إلى قطع كرويّة صغيرة الحجم، ونضعها على صينيّة مدهونة مسبقاً بالزّيت، ونغطّيها لمدّة عشرين دقيقة تقريباً.
- نضع السّبانخ في وعاء، ونسخنه إلى أن يذبل، وذلك على نار درجة حرارتها متوسّطة، فمن الضّروري أن نستمرّ بعمليّة التقليب، ثم نصفي السبانخ من الماء، ونضعه في وعاء آخر، ثم نضيفُ البصل المفروم إليه، وكلٍّ من السّماق، والملح، والفلفل، والزيت، والشطّة، وعصير الّليمون.
- نفرد كراتِ العجينة ونمدّها باستخدام الشوبك حتى تصبح دائريّة الشّكل، بحيث يتراوح قطر كلّ دائرة ما بين سبعة إلى ثمانية سنتيمترات تقريباً.
- نضع بعد ذلك الحشوة فيها بمقدار ملعقة كبيرة، ونقفل دائرة العجين على الحشوة، بحيث يصبح الشكلُ مثلثاً، ثم نضعُ حبات الأقراص في صينيّة، بحيث نترك مسافاتٍ متباعدةً بين الحبّة والأخرى، ونغطي الصينيّة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
- نجهّز الفرن ونرفع درجة حرارته ليصلَ إلى المئة وتسعين مئويّة تقريباً، ونضع الصينية داخلَه، ونخبزها لمدة تتراوح بين اثنتيْ عشرة وخمس عشرة دقيقة، إلى أن تتخذَ الحبّات اللون الذهبيّ الجميل، ثم نخرجُها من الفرن ونقدمّها جاهزة للأكل، ويمكن تناولها مع الشّاي على وجبة الإفطار.
