المطبخ
طريقة عمل فطائر مقلية
الفطائر
انتشر تحضير الفطائر منذ القدم؛ حيث تعود أصول عجينة الفطائر إلى الدول الغربية وبعدها انتشرت في الدول العربية، وتتوافر في هذه الأيّام أنواعٌ كثيرة لا تعدّ ولا تحصى من الفطائر سواءً من ناحية العجين أو الشكل أو الحشو. سنتعرّف خلال هذا المقال على طريقة لذيذة وسريعة لتحضير الفطائر وهي الفطائر المقليّة.
فطائر الجبن المقلية
المكوّنات
مكوّنات العجينة
- كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
مكوّنات الحشوة
- بياض بيضة.
- كوب ونصف من الجبنة المبروشة.
- كمية من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نضع كل مكوّنات العجينة في وعاء، ونعجنها جيداً لمدة خمس دقائق.
- نغطي العجينة ونتركها لترتاح مدة نصف ساعة.
- نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام النشابة، ثم نقطّعها إلى دوائر.
- ندهن أطراف العجينة بالقليل من بياض البيض، ثم نضع فيها كميّةً كافية من الجبن ونغلقها، ثم نضغط الأطراف باستخدام الشوكة.
- نضع الزيت في قدر على النار حتى يصبح ساخناً، ثم نضع الفطائر ونقليها حتى تصبح ذهبيّةً.
- نرفع الفطائر من الزيت ونضعها على ورق المطبخ كي نتخلّص من الزيت، ثمّ نقدّمها.
فطائر اللحم المقلية
المكوّنات
مكوّنات العجينة
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- نصف كوب من الزبدة المذابة.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
مكوّنات الحشوة
- نصف كيلوغرام من لحم العجل المفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- حبتان من البصل المفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- كميّة من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نضع مكوّنات العجينة، ونخلطها باستخدام اليد.
- نضيف الماء بالتدريج ونعجن حتى تصبح العجينة مُتماسكاً.
- نغطّي العجينة ونتركها ترتاح مدّة نصف ساعة.
- نضع الزيت في مقلاة على النار، ونضيف له البصل ونقلّبه حتى يذبل، ثمّ نضيف اللحم ونقلّبه لمدة خمس دقائق أو حتى ينضج.
- نضيف الصنوبر، ومكعّبات المرق، والنعناع، والبهارات ونقلّب ثم نرفع المقلاة عن النار ونتركها جانباً كي تبرد.
- نفرد العجينة على سطحٍ مرشوش بالدقيق باستخدام النشابة، ثم نقطّعها إلى دوائر.
- نضع كميّةً كافية من الحشوة داخل العجينة، ثم نغلقها ونضعط على الأطراف باستخدام الشوكة.
- نضع الفطائر في الزيت الساخن ونقليها حتى تصبح ذهبيّةً، ثم نُقدّمها.
فطائر البطاطس المقلية
المكونات
العجينة
- نستخدم نفس مكونات عجينة فطائر الجبن المقلية.
مكونات الحشوة
- حبتان من البطاطس .
- كوب من جبنة القشقوان مبروشة .
- رشة ملح و فلفل .
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا حلوة .
طريقة التحضير
- نغسل البطاطا جيداً، ثم نسلقها الى أقصى درجة و نهرسها هرس تاماً .
- نبشر جبنة القشقوان، ونضيفها إلى البطاطا المهروسة الساخنة حتّى تذوب الجبنة في البطاطا.
- نضيف البهارات، ويمكننا إضافة أيّ نوع بهارات معها مثل: الكاري، أو البهارات الحارة .
- نخلط جيداً جميع المكوّنات.
- نمدّ العجينة على سطح الطاولة، ونُقطّعها الى مربعات أو دوائر.
- نضع مقدار ملعقةٍ كبيرةٍ من الحشوة ثم نُغلق العجينة، ويمكننا إغلاق الأطراف بالشوكة كي تُعطي منظراً جميلاً.
- نقليها بزيتٍ حامٍ حتى تصبح ذهبيه اللون من الجهتين
