طريقة تحضير القطر

طريقة عمل القطر

يختلف مسمّى القطر من دولة إلى أخرى فهناك من يطلق عليه القطر، ودول تُطلق عليه الشيرة، ودول أخرى تظلق غليه الشربات، والعديد من الأشخاص يسؤلون عن طريقة عمل القطر واستخدامته، فهناك العديد من الحلويّات التي يمكن أن تحتاج القطر فيها. مثل: الكنافة النابلسية، والزلابية، والبسبوسة، ولقمة القاضي، والهريسة، وأصابع زينب، والعوّامة، وليالي لبنان، والبقلاوة، وحلاوة الجبن، وسنعرض في هذا المقال طريقة عمل القطر ةبعض من الأكلات التي يُستخدم فيها القطر.

المكوّنات

• كوب ونصف من السكر.
• كوب وربع من الماء.
• ملعقة صغير من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة صغير من ماء الورد.
• ملعقة حجم صغير من ماء الزهر.

طريقة تحضير القطر

• حضّري قدر، ثمّ ضعي بداخله الماء، ثمّ أضيفي إليه السكر.
• ضعي الوعاء على نار قوية لكي تغلي المكوّنات.
• أضيفي عصير الليمون الطازج، وماء الزهر، أو ماء الورد.
• اتركي الخليط الذي يحتوي على المكوّنات يغلي، ثمّ خفّفي النار، واتركيه يغلي مع بعضه البعض برفق لمدّة عشر دقائق إلى أن يصبح كثيفاً.
• ضعي القطر جانباً إلى أن يبرد.
  • ملاحظة :البعض يمكن أن يضيف الزعفران، والقليل من الهيل المطحون؛ لإضافة النكهة المميّزة للقطر.

الشيرة

المكونات

• كوب من الماء .
• كوبان من السكر.
• عود من القرفة .
• ملعقة صغير من عصير الليمون.
• شريحة من الليمون.

طريقة تحضير الشيرة

• أحضري قدر وضعي بداخله الماء، ثمّ أضيفي إليه كوبي السكر.
• ضعي الوعاء على نار قوية حتّى تغلي الماء والسكر.
• أضيفي عصير الليمون الطازج، وعود القرفة.
• اتركي الخليط الذي يحتوي على المكوّنات يغلي، ثمّ خفّفي النار، واتركيه يغلي مع بعضه البعض برفق لمدّة عشر دقائق إلى أن يصبح كثيفاً، ثمّ ضعيه جانباً حتّى يبرد.

أكلات يستخدم فيها القطر

الكنافة النابلسية

الكنافة من الحلويّات الشرقية المميزة والقديمة التي تحتاج القطر، وفي العادات العربية تقدّم في المناسبات السعيدة كالخطبة، والزواج، والنجاح، وغيرها، ويمكن تحضيرها منزليّاً وتباع في محالّ الحلويّات، واشتهر أهل مدينة نابلس بتحضيرها وانتشرت فروع حال حلوياتهم في عدة بلاد عربية، لذا يطلق عليها الكنافة النابلسية، ولها أنواع أخرى.

• المكوّنات
  • كيلو من عجينة الكنافة الجاهزة.
  • صبغة حمراء.
  • كيلو من الجبنة البيضاء العكاوي مقطّعة ومنقوعة ومصفاة.
  • قطر.
  • كوبان من السمنة.
  • فستق حلبي مطحون أو مقطع ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة .

• طريقة التحضير
  • ادهني صينيّة كبيرة الحجم بالسمنة.
  • حضّري الكنافة الجاهزة سواء كانت خشنة أو ناعمة؛ حسب الرغبة وذلك لأنّ البعض يرغب الخشنة وآخر الناعمة.
  • ضعي الصبغة الحمراء في الصينية أوّلاً، ثمّ أضيفي عجينة الكنافة إلى الصينية المدهونة بالسمنة والصبغة الحمراء.
  • حضّري الجبنة العكاوي بعد نقعها وتصفيتها، ثم أضيفي الجبنة المبروشة ووزّعيها على الكنافة مع مراعاة ترك الأطراف فارغة.
  • ضعي الصينية على نار متوسطة ثم حرّكيها حتى تذوب الجبنة وتتحمر عجينة الكنافة من الجهة السفلية مع الضغط على الجبنة العكاوية بورق الزبدة كي تتماسك الجبنة أكثر في الكنافة.
  • اقلبي صينية الكنافة في داخل صينية أخرى من نفس الحجم.
  • أضيفي القطر إلى الكنافة وهي ساخنة، ثمّ زيّنيها بالفستق الحلبيّ.

لقمة القاضي

• المكوّنات
  • كوبان من الدقيق.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • كوب و ربع من الماء.

• طريقة التحضير
  • في إبريق الخلاط ضعي الدقيق، والملح، والنشا، والخميرة، والسكر، والفانيليا، والماء، ثمّ شغلي الخلّاط على سرعة بطئية إلى أن تتكون لديك عجينة سائلة.
  • ضعي بعد ذلك العجينة في طبق عميق، ثمّ غطي الطبق بقطعة من النايلون ودعيها في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريباً.
  • بعد انقضاء ساعة من وقت تخمير العجينة قلّبيها بملعقة بلاستيكية عريضة بخفة لعدة ثواني فقط. ثمّ أعيدي تغطية العجينة ودعيها في مكان دافئ.
  • في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا. سخني الزيت على نار متوسطة.
  • في وعاء عميق ضعي القطر. دعيه بجانبك أثناء قلي العجينة. في طبق صغير ضعي قليل من الزيت لتغطية الملعقة أثناء تشكيل العوامة.
  • أحضري كيس الحلويات او كيس بلاستيكي شفاف وضعي الخليط فيه، وبمقص قصّي طرف الكيس و ابدئي بسكب عجينة العوامة في وعاء الزيت .
  • بعد التأكد بأنها أصبحت ذهبية اللون أزيلي العوامة، وصفّيها من الزيت ثم أسقطيها في القطر .
  • قدّميها ساخنة او باردة.

نصائح

• انخلي الدقيق مع النشا جيّداً كي يتوزع النشا في الطحين، وتأكدي من خلو الخليط من الشوائب .
• تأكدي من أن الزيت ليس ساخناً كثيراً كي لا تتنضج فقط من الخارج وتكون نيئة من الداخل ولا بارد كي لا تمتص العوامة الكثير من الزيت .