المطبخ
طبخ لب الكوسا
الكوسا
الكوسا أحد أهم الخضروات المستخدمة في جميع أنحاء العالم والمسمية أيضاً بالقرع، والتي لا يمكن الاستغناء عنها في كثير من الأطباق، وتحتوي على الأملاح والفيتامينات ومضادات الأكسدة لذلك تدخل في الكثير من وصفات الريجيم، فإنّ أهمّ وأشهى الأطباق المعدة من الكوسا في الوطن العربي هي الكوسا المحشي، التي لا بد عند تحضيرها حفر الكوسا أولاً، والذي ينتج عنه كمية وفيرة من لب الكوسا ، لذلك يجب أن نستخدم اللب الناتج في تحضير أطباق لذيذة وشهية أخرى سنذكر بعضها.
متبل لب الكوسا مع اللبن
المكوّنات
- كوبان من لب الكوسا.
- قرنان من الفلفل الحلو الأخضر، أو الفلفل الحار.
- ثلاث أكواب من اللبن الرائب.
- أربع ملاعق كبيرة طحينية.
- أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- فصّان من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- نضع زيت الزيتون مع لب الكوسا في مقلاة على نار هادئة، ونستمر بالتقليب من فترة لأخرى لمدة ربع ساعة، في حالة جفاف ماء لب الكوسا قبل أن ينضج يمكن أن نضيف القليل من الماء.
- تهرس اللب الناتج بعد نضجه بدقه، أو نهرسه باستخدام الخلاط الكهربائي.
- نضيف إلى اللب الثوم المهروس ونصف ملعقة ملح والطحينة ونستمر بالخلط.
- نضيف اللبن على اللب الناتج ونحرك جيداً باستخدام الملعقة.
- نفرد اللب في طبق التقديم وترش عليه القليل من زيت الزيتون، ويمكن أن نزينه بالبقدونس المفروم.
عجة لب الكوسا مقلية أو بالفرن
المكوّنات
- كوب من لب الكوسا المفروم فرماً ناعماً.
- نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- حبة صغيرة من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاث بيضات.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- رشة نعنع جاف.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- القليل من زيت الزيتون.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
عجة لبن الكوسا بالفرن:
- نخفق البيض جيداً في وعاء عميق، ونضيف لب الكوسا والبقدونس والثوم والملح والبصل ورشة النعناع الجاف.
- نضيف الدقيق على المكونات السابقة مع التحريك السريع والمستمر، ليتكوّن خليط متماسك.
- ندهن صينية صغيرة بقليل من زيت الزيتون، ونصب الخليط في الصينية وندهن الوجه الأعلى من الخليط بزيت الزيتون.
- نضع الصينية في الفرن المُسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة ونتركها لمدّة 20 دقيقة أو إلى أن يحمر وجه الصينية.
- نقطّع العجة إلى مربعات وفي صحن التقديم نضع كل مربع بعيد عن الآخر، ويمكن أن نرش البقدونس المفروم ناعم لنزين الطبق.
عجة لب الكوسا المقلية:
- نسخن كمية وفيرة من الزيت النباتي وفي ملعقة كبيرة نسكب كمية من الخليط في الزيت.
- عند احمرار الجهة السفلية نقلبها لكي تتحمر الجهة الأخرى.
- نضع العجة الناتجة على ورق التجفيف لنتخلص من كمية الزيت العالقة بها، ونكرر العملية إلى أن ننتهي من الكمية كاملة.
- في صحن التقديم تصف العجة ونقدمها ساخنة إلى جانب الطبق الرئيسي والبطاطا المقلية والشوربات وأنواع من السلطات.
