المطبخ
مقادير عمل السليق
طريقة عمل السليق مع الدّجاج
المقادير
- دجاجة واحدة مقطّعة إلى أربع قطع
- كوبان من الأرز الأمريكي (ذو الحبّة الطويلة)
- حبة كبيرة من الليمون المقطّع إلى أرباع
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
- خمس حبّات من الهيل
- 4_6 فصوص من المستكة
- ملعقة كبيرة من الملح
- ثلاثة أوراق من الغار أو ورق غار (لوري)
- عودان من القرفة (دارسين)
- ملعقتان كبيرتان من ربّ البندورة
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكّل
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- ثلاثة أكواب من الحليب
- ملعقتان من السّمنة
طريقة التّحضير
- قومي بغسل الأرز بالماء عدّة مرّات، وانقعيه بالماء الدّافئ لمدّة نصف ساعة على الأقل.
- قومي بتقطيع الدّجاجة إلى أرباع، واغسليها جيّداً بالماء، ثمّ ضعيها في وعاء وأضيفي إليها الليمون الطّازج، وملعقة من الخلّ واتركيها لعدّة دقائق
- قومي بسلق الدّجاجة جيّداً من خلال وضعها على نار متوسّطة، واتركيها تغلي.
- قومي بإزالة (الزّفر) الّذي يخرج من الدّجاجة.
- قومي بإضافة حبّات الهيل، والبصل، والمستكة، والملح، وورق الغار، وعيدان القرفة على الدّجاجة، ومن ثمّ اتركيها على نارٍ هادئة لمدّة ستّين دقيقةً إلى أن تنضج.
- قومي بإخراج الدّجاجة من ماء السّلق، واحتفظي بماء السلق جانباً.
- قومي بتسخين الفرن عند درجة حرارة 350 ف (180س) .
- قومي بإحضار صينيةّ وضعي الدّجاجة عليها، ووزّعي ربّ البندورة على الدّجاجة، وتبّليها بالبهارات المشكّلة والملح والفلفل الأسود والهيل المطحون، وأدخليها إلى الفرن لمدّة ثلث ساعة إلى أن يصبح لونها ذهبيّاً.
- قومي بإحضار قدر متوسّط الحجم لتحضير الأرز، وأضيفي إليه ثلاثة أكواب من مرقة الدّجاج، وسخّنيه على نارٍ قويّة حتّى يغلي.
- قومي بإضافة الأرز المنقوع بعد غسله وتصفيته من ماء النّقع، واتركيه يغلي مع مرقة الدّجاج قليلاً، ثمّ خفّفي النّار، واتركيه إلى أن يجفّ ويتشرّب الأرز كلّ المرقة، وعندها ستلاحظين ظهور ثقوبٍ أو فجواتٍ على سطح الأرز.
- قومي بإضافة أكواب الحليب إلى الأرز بعد أن يتشرّب مرقة الدّجاج، ثمّ اتركيه ينضج على نارٍ هادئة مع التّقليب بشكلٍ مستمر حتّى ينهرس الأرز ويصبح ليّناً ويذوب مع الحليب.
- قومي بتسخين السّمن، ثمّ ضعيه على السّطح الخارجي للسليق، ثمّ قلّبيه كي يتوزّع السّمن مع الأرز ويتجانس معه.
- قومي بوضع السّليق بعد أن ينضج في طبقٍ خاص بالتّقديم، وقدّميه مع الدّجاج المحمّر.
- قومي بتقديم الدقوس الأحمر والطرشي مع السّليق (اختياري)
طريقة عمل الدقوس
المقادير
- ثلاث حبّات من الطّماطم المقشّر والمقطّع إلى أرباع
- القليل من الملح حسب الرّغبة
- القليل من الفلفل الأسود حسب الرّغبة
- نصف فنجان من زيت الزّيتون
- فلفل حار أو شطّة
- عصير من الليمون الطّازج
- كزبرة خضراء
طريقة التّحضير
- قومي بإضافة الطّماطم، والكزبرة، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الحار أو الشطّة، ونصف فنجان من زيت الزّيتون إلى الخلّاط الكهربائي على سرعة متوسّطة، واتركي هذه المكوّنات تختلط جيّداً حتّى تتكوّن لدينا صلصة القدوس.
- قومي بتقديم الصلصة المحضّرة إلى جانب السليق، كما يمكن تقديم السّلطة إلى جانب السليق أيضاً.
