يعتبر محشي ورق العنب من أكثر الأكلات شعبيةً في الوطن العربي وتركيا، وهو من الأكلات ذات القيمة الغذائية العالية لاحتوائها على الخضار المتنوعة، الكربوهيدرات، والبروتين، والعديد من الفيتامينات، لذلك فهي من الأطباق لذيذة الطعم والغنيّة بمحتواها. وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقتان لتحضير محشي ورق العنب المميز.
ورق العنب المحشي مع البصل
المكونات
- نصف كيلو ورق عنب (مسلوق).
- ست حبات بصل بيضوي الشكل.
الحشوة:
- نصف كيلو لحمة مفرومة.
- كوب شبت مفروم.
- كوب بقدونس مفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- أربع بصلات مفرومة ناعماً.
- أربع حبات طماطم مقطّع ناعماً.
- ربع كوب عصير تمر هندي.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملح حسب الحاجة.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- كوبان من الأرز.
- نصف كوب عصير ليمون.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
المرقة:
- ماء مغلي.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ربع كوب من عصير التمر هندي.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- نصف كوب عصير ليمون.
- مكعبان من مرقة الدجاج.
طريقة التحضير
- ننقع الأرز لمدة عشر دقائق ثم نصفيه من الماء.
- نحضّر الحشوة بوعاء عميق ونضع الأرز واللحم، ثم نضيف البقدونس، والشبت، والبصل، والطماطم، والثوم المهروس، والتمر هندي، والبهارات، والملح، والفلفل، وعصير الليمون، والزيت ونقلّب المكونات جيداً.
- نجهّز القدر ونضع أسفله طبقة من حلقات البطاطا.
- نبدأ بلفّ الورق، بأن نفرد الورقة على طبق ونضع مقدار ملعقة من الحشوة ونلف جوانب الورقه، ثمّ نلفها من رأس الورقه حتى الاسفل ونعيد العملية حتى ننهي كمية الورق.
- نحضّر البصل للحشي وذلك بإزالة جانبي البصله وتقشيرها ثمّ نحدث شق في البصله طولياً لنصل لوسط البصله حيث لا يجب قطعها كاملة.
- نسلق البصل بالماء المغلي مع قليل من الملح لمدة خمس دقائق تقريباً ونصفيها من الماء.
- نفصل طبقات البصل عن بعضها ونحشي كل طبقة بالحشوة ونلفها.
- نضع ورق العنب المحشي في القدر ونرتبه على أطراف القدر ونضع البصل المحشي بالوسط.
- نضع طبق ثقيل يتحمل الحرارة فوق المحشي ونسكب الماء المغلي حتى يغمر المحشي، ونضيف مكعبات الدجاج والتمر هندي ومعجون الطماطم وعصير الليمون والقليل من السكر.
- نغطّي القدر ونتركه على نار عالية حتى يغلي المرق ثم نخفّض النار ونتركه على نار هادئة حتى ينضج المحشي.
ورق العنب المحشي بالطريقة الفلسطينية
المكونات
- نصف كيلو غرام ورق عنب مسلوق.
- كيلوغرام كوسا محفورة.
- دجاجة مقطعة لأربع قطع (متبّله بالملح، والليمون، والفلفل، ومحمّرة بالفرن).
- ثلاث حبات طماطم مقطعة لشرائح.
- أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- خمس أكواب ماء مغلي.
الحشوة:
- نصف كيلو غرام لحم مفروم.
- نصف كيلو غرام أرز مصري (مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة).
- نصف ضمة نعناع مفروم.
- نصف ضمة بقدونس مفروم.
- نصف كوب زيت زيتون.
- ملح حسب الذوق.
- ربع ملعقة صغيره من الكركم.
- ربع ملعقة صغيره فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيره قرفة.
طريقة التحضير
- نحضّر الحشوة بخلط مكوناتها جميعها في وعاء عميق وتقليبها جيداً.
- نحشي الكوسا المحفورة بمقدار من الحشوة ويجب أن نملئ ثلاثة أرباع الحبة ونترك الفراغ كي لا تتكسّر أثناء الطبخ.
- نبدأ بحشي أوراق العنب ولفّها.
- نجهّز القدر بوضع طبقة من شرائح البندورة ثمّ نضع الدجاج المحمّر، ثم نضع الكوسا المحشية وأخيراً نرتّب أوراق العنب.
- نضع طبق يتحمّل الحرارة على وجه المحشي، ثم نضع الماء، والملح، والزيت، ونغطّي القدر ونتركه يغلي على نار عالية ،ثم نهدّئ النار ونتركه على نار هادئة جداً حتى ينضج تماماً.
- نقلب المحشي بعد أن ينضج في طبق واسع ونقدمه مع اللبن.
