عجينة البف باستري من العجائن المشهورة عالمياً، وهي تعتبر من العجائن الدّسمة والمُورقة والمقرمشة إذا تمّ خبزها، يتطلّب إعداد عجينة البف الوقت والجّهد رغم سهولة إعدادها إلا أنّ جعلها كطبقاتٍ رقيقة يتطلب المزيد من الوقت ، يتم إعداد عجينة البف بمكوّنات بسيطةٍ تتكوّن من الدّقيق والملح وكميّة وفيرة من الزّبدة تتخلل الطّبقات، ويتم رقّها لستّة مراتٍ متتاليةٍ مع إضافة كميّة من الزّبدة وتطبيقها ووضعها في البرّاد لمدّة لا تقل عن ساعةٍ حيثُ تساعد البرودة على نجاح العجينة وإرتفاعها أثناء الخبز، يمكنكٍ إعداد عجينة البف بالمنزل ووضعها بالفريزر لحين الإستعمال والتّقديم، وإذا كنت لا تملكين الوقت الكافي فيمكنكِ شراؤها جاهزةً من السّوبر ماركت حيثُ تتوفّر منها شرائحٍ جاهزةً للإستخدام، وتُباع بأسعارٍ مناسبةٍ للجميع، يمكنكِ إستغلال عجينة البف في العديد من الوصفات والأطباق المتنوّعة الرّائعة وسأقدّم لكِ عدداً من أطباق البف باستري، يمكنك ِتقديمها لعائلتكِ وضيوفكِ، بالإضافة لطريقة إعداد العجينة بالمنزل لمن ترغب بذلك .
المكوّنات
- خمسة أكواب من الدّقيق الأبيض المنخول الخاص بالمعجنات .
- 250 غرام من الزّبدة المبرّدة، أيّ ما يعادل كوبين ونصف .
- كوب من الزّبدة المذابة بدرجة حرارة الغرفة .
- ملعقة صغيرة من الملح .
- ملعقة من عصير اللّيمون .
- ماء بارد يكفي لعمليّة العجن .
طريقة الإعداد
- بدايةً عليكِ وضع الدّقيق في وعاءٍ ،أضيفي الملح وعصير اللّيمون وكوب الزّبدة السّائل وقلّبي المكوّنات جميعها معاً حتىّ يتشرّب الدّقيق كميّة الزّبدة كاملة .
- إبدأي بإضافة الماء البارد رويداً رويداً إلى الدّقيق حتّى تتشكل لديكِ عجينةً ناعمةً ملساء ليّنة .
- كوّري العجينة وغلّفيها بنايلون التّغليف وأتركيها ترتاح لمدّة نصف ساعة في البرّاد .
- قسّمي كميّة الزّبدة المبرّدة إلى ستّة أقسامٍ متساوية .
- إبدأي بفرد العجينة بشكلٍ دائريّ، ثمّ ضعي القسم الأول من الزّبدة ووزّعيه بشكلٍ متساوي .
- إبدأي بتطبيق أطراف العجينة من جميع الأطراف حتّى يتشكّل لديكِ شبه المغلّف .
- غلّفي العجينة بكيس التّغليف وضعيها في البرّاد لمدّة لا تقل عن السّاعة .
- بعد مرور الوقت المحدّد إبدأي بفرد العجينة ووضع القسم الآخر من الزّبدة ثمّ تطبيق العجينة من الأطراف ووضعها في البرّاد مرةً أخرى .
- كرّري الخطوات على التّوالي حتّى تنهي كميّة الزّبدة لديكِ، وتكون العجينة جاهزةً للإستخدام، يمكنكِ إستخدامها مباشرةً أو حفظها بالفريزر وتبقى لشهرٍ دون أنّ يحدث عليها أيّ تغيير .
- يفضّل قبل البدء بإستخدام عجينة البف وضعها في البرّاد لمدّة نصف ساعة .
أسرار نجاح عجينة البف باستري
- يفضّل أنّ تكون العجينة مبرّدة لمدّة ساعةٍ على الأقل عند البدء بإعدادها وحشوها بالحشوات المختلفة .
- لا يفضّل دهن الصّينية بأيّ نوعٍ من الزّيوت أو الزّبدة فالعجينة تحتوي على كميةٍ كافيةٍ من الزّبدة ودهنها بالزّيت أو الزّبدة يعمل على إحتراق العجينة .
- إنّ دهن سطح العجينة بالبيض المخفوق أثناء مرحلة الخبز يقلّل من إرتفاعها وتوريقها .
- يجب تسخين الفرن مسبقاً وضبط الحرارة على ما يقارب 200 درجة مئويّة فهي درجة الحرارة المناسبة .
أطباق متنوّعة بعجينة البف باستري
السّينابون
المكوّنات
- عشرة من شرائح البف باستري .
- كوب من السّكر البني .
- أربع معالق من القرفة .
- كوب من الحليب المكثّف المحلّى .
- جبن كيري سائل قابل للدّهن .
طريقة الإعداد
- قومي بخلط كميّة السّكر مع القرفة .
- إبدأي بفرد رقائق البف باستري وقطّعيها لشرائحٍ رفيعةٍ طولية .
- إدهني شرائح البف باستري بجبن الكيري القابل للدّهن ورشّي فوقها ملعقة من خليط السّكر والقرفة .
- إبدأي بلفّ شرائط عجينة البف بشكلٍ أسطواني .
- صفّي قطع السّينابون في صينيّةٍ خاصةً بالفرن وأدخليها الفرن على أنّ يكون مسخّن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئويّة .
- فور خروجها من الفرن صبّي عليها الحليب السّائل المكثّف على شكل خيوطٍ عرضيةٍ وصفّيها في طبق التّقديم وقدّميها مع كوبٍ من القهوة .
أمّ علي
المكوّنات
- عبوتين من شرائح البف باستري .
- أربع أكواب من الحليب السّائل كامل الدّسم .
- عبوة من القيمر .
- ملعقة صغيرة مستكة مطحونة .
- ملعقة من الهال المطحون .
- ملعقة من القرفة .
- مكسّرات متنوّعة ( زبيب، فستق حلبي، شرائح لوز محمّصة، جوز هند )
- كوب من السّكر .
طريقة الإعداد
- قومي بصفّ شرائح البف باستري في صينيّة الفرن وإخبزيها على درجة حرارة 2000 درجة مئويّة وأتركيها حتّى تتحمّر وتحصل على القرمشة المطلوبة .
- أتركي شرائح البف باستري حتّى تبرد تماماً، ثمّ قومي بتكسيرها بيديكِ إلى قطعاً مناسبة .
- وزّعي قطع البف باستري في صينيّة بايركس، يمكنكِ إستخدام أكواباً صغيرةً مخصّصة للفرن .
- في قدرٍ على النّار أضيفي كميّة الحليب والسّكر والمستكة والقشطة، أتركي الحليب حتّى يتغيّر قوامه قليلاً .
- أضيفي القرفة والهال ونصف كميّة المكسّرات، قلّبي المزيج كاملاً .
- قومي بسكب الخليط فوق رقائق البف المحمّصة ووزّعيه بالتّساوي .
- إنقعي المكسّرات المتبقيّة لمدّة ربع ساعة بكوبٍ من الماء مضافاً له ملعقة من ماء الورد .
- صفّي المكسّرات بواسطة مصفاة سلكٍ ناعمة ووزّعيها على سطح خليط الحليب والقيمر والمطيّبات المضافة إليها .
- أدخليها الفرن لمدّة ربع ساعة وقدّميها ساخنةً .
فطيرة التّفاح بالبف باستري
المكوّنات
- كوب من التّفاح المبشور .
- نصف كوب من السّكر الخشن .
- ملعقة من القرفة .
- ملعقة من الزّبدة .
- عشرة شرائح من عجينة البف باستري .
- زيت ٌغزيرٍ للقلي .
طريقة الإعداد
- في مقلاةٍ على النّار أضيفي ملعقة الزّبدة والتّفاح والسّكر والقرفة قومي بتحريك المكوّنات حتّى يذبل التّفاح ويخرج ماؤه .
- ضعي الخليط جانباً وتخلّصي من الماء الزّائد كلياً .
- قومي بفرد شريحة من عجينة البف وضعي فيها ملعقتين من حشوة التّفاح .
- قومي بثني العجينة لتكون كشكل مستقيم، إدهني أطراف العجينة بلاصق العجين ( ملعقة من الدّقيق + ملعقة من الماء ) حتّى لا تخرج حشوة التّفاح أثناء القلي وتحافظ على شكلها .
- بواسطة طرف سكينٍ حادٍ شقّي بعض الشقوق العرضيّة المائلة بالعجينة دون الوصول للحشوة .
- قومي بقلي فطيرة التّفاح بزيتٍ غزيرٍ مسخّن مسبقاً حتّى تتحمّر وتكتسب لوناً ذهبيّاً، قدّميها ساخنةً، كما يمكنكِ تقديمها باردةً وهذة طريقة تقديم فطيرة التّفاح بعجينة البف باستري على طريقة المطاعم الكبرى، قومي بإعدادها وقدّميها لعائلتكِ واستمتعوا بمذاقها الشّهي .
الموالح بالبف باستري
المكوّنات
- ملعقتين من الكمّون، السّماق، الزّعتر الأخضر، الجّبن المجفّف المبشور، ملح .
- بيضة مخفوقة .
- عبوة من شرائح البف باستري .
طريقة الإعداد
قومي بتقطيع عجينة البف بأشكالٍ صغيرةٍ جميلةٍ، ويمكنكِ إستخدام القطّاعات المخصّصة للعجين وتتواجد بعدّة أشكال .
- بطرف فرشاةٍ صغيرةٍ إدهني قطع البف بالبيض المخفوق دون دهن الحواف حتّى لا يؤثّر البيض على إرتفاعها .
- قومي بخلط قليلٍ من الملح مع الكمّون والسّماق والجّبن .
- وزّعي الحشوات على قطع العجين .
- أدخليها الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئويّة دون تحميرها، يمكنكِ صفّها في طبقٍ جميلٍ وتقديمه للضّيافة فستبدو بشكلٍ جميلٍ ورائعٍ وطعم ألذّ .
