المطبخ
وصفة سمك الكنعد
سمك الكنعد
سمك الكنعدُ هو نوعٌ من سلالةِ أسماك التونة الموجودة في البلدان الواقعة على سواحل الخليج العربيّ، ولبنان، ويمتازُ الكنعد بقوامه المتماسك وطعمه اللذيذ والذي يُناسبُ كافة الأطباق الخليجية والعربيّة، مثل: الصيادية، والكبسة، ويُمكن أيضاً أن يُؤكل مقلياً. في هذا المقال سنذكر وصفتين لتحضير سمك الكنعد على الطريقة الخليجيّة، واللبنانيّة.
صيادية الكنعد
المكوّنات
- ثلاثةُ أكوابٍ من الأرز قصير الحبة.
- ست قطعٍ من سمك الكنعد.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من بهارات السمك.
- ملعقةٌ صغيرةُ من الكمون.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكركم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ربع كوبٍ من الطحين.
- كوبٌ من زيت الذرة.
- بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح.
- أربعةُ فصوصٍ مهروسة من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المفروم.
- نصفُ كوبٍ من البقدونس المفروم.
- حبتانِ من البندورة مفرومتان فرماً ناعماً.
- ثلاثةُ أكوابٍ من الماء.
- نصفُ كوبٍ من الكُزبرة المفرومة.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحار مفرومتان.
طريقة التحضير
- اغسلي الأرز جيّداً، ثمّ انقعيه بالماء مدّة ثلاثينَ دقيقةً.
- اخلطي البهارات في وعاءٍ صغيرٍ، ثمّ انثري نصف كمية البهارات على السمك، واتركيه مدّة ساعةٍ على الأقل حتّى يتشرب النكهة.
- رشي القليل من الطحين على البصل، ثمّ اقليه في زيتٍ غزيرٍ وساخن، حتّى يتحمر قليلاً ويُصبحَ مقرمشاً.
- ضعي الطحين في طبقٍ واسعٍ، ثمَّ غلّفي به قطع السمك من الجهتين.
- اقلي السمك في نفس الزيت الذي قُليَ فيه البصل، ثمَّ ضعيه فوقَ ورقِ نشاف ليمتصّ الزيت الزائد.
- ضعي ملعقتين كبيرتين من زيتِ قلي السمك في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ قلّبي فيه الزنجبيل، والثوم، والفلفل الحار حتَّى تظهر رائحة الثوم.
- أضيفي نصفَ كمية البصل، والكُزبرة، والبقدونس، والبندورة، وكمية البهارات المتبقية.
- قلّبي الخليط جيّداً، ثمَّ أضيفي الأرز المُصفى واغمريهِ بالماء، ثمَّ ضعي قطع السمك فوقَ الأرز.
- خففي الحرارة تحت القدر، واطبخي الصيادية مدّةِ ثلاثينَ إلى خمسةٍ وثلاثينَ دقيقة.
الكنعد المقليّ
المكوّنات
- تسعمئةِ غرامٍ من سمك الكنعد المقطع.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الثوم.
- ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقةٌ كبيرة من الزنجبيل المبروش.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من عصير الليمون.
- ربعُ كوبٍ من زيت الزيتون للقلي.
طريقة التحضير
- اخلطي معجون الثوم مع الزنجبيل، والكُركم، والفلفل الأسود، والملح، وعصير الليمون.
- تبلي السمك بالخليط، واتركيها جانباً مدّة ساعة.
- سخني الزيت على نارٍ متوسطة الحرارة، واقلي فيه السمك حتَّى يتحمّرَ.
