وصفات رمضانية جزائرية

المطبخ الجزائري

يعتبرُ المطبخ الجزائريّ أحدَ أهمِّ المطابخ في الوطن العربيّ، نظراً لشهيّة أكلاتِه وسهولة إعدادها، ويعتمدُ بشكلٍ أساسيّ على الفلفل الحارّ، ولحم الضأن، وزيت الزيتون، ويتميّزُ بعدة مأكولات لذيذة ونذكر منها: الكسكس الجزائريّ، وخبز المطلوع الذي يشتهر بشكلٍ كبير في شهر رمضان، وشوربة الحريرة الجزائريّة وغيرها الكثير. وفي هذا المقال سنتحدّثُ عن كيفيّة تحضير شوربة الحريرة الجزائريّة، بالإضافة إلى كيفيّة تحضير الدجاج بالباذنجان.

شوربة الحريرة الجزائرية

المكونات

• نصف كيلو من لحم الغنم المقطّع إلى مكعّبات متوسّطة الحجم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• بصلة، مفرومة فرماً ناعماً.
• كوبان من الكرفس المفروم فرماً ناعماً.
• كوبان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• حبّتان من الّلفت الأبيض المقطّع إلى قطع صغيرة الحجم.
• حبّتان من الكراث المقطّع إلى قطعٍ صغيرة الحجم.
• كوبان من الكزبرة الخضراء، المفرومة فرماً ناعماً.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• رشّة من الزنجبيل، بودرة.
• عودٌ من القرفة الصحيحة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• رشّة كركم مطحون.
• كوبان من الحمّص الناضج، أو يمكن استبدالُه بعلبة حمّص جاهزة.
• كوبان من مرق الدجاج.
• كوبان من الماء.
• كوبان من العدس البنيّ الناضج.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحين المذوّبة بكأس من الماء.
• أربعُ حبّات من البندورة، المفرومة فرماً ناعماً.
• قرن من الفلفل الأخضر الحارّ، المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الخميرة البائتة.

خليط النكهة:

• • ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء، المفرومة فرماً ناعماً.
• ربع كوب من عصير الّليمون.
• نصف كوب من النعناع، المفروم فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

• نضع زيتَ الزيتون، والّلحم المقطّع، وخليط البهارات، وخليط الخضروات عدا البندورة في طنجرة على النّار، ونحرّكُ جيّداً حتّى تختلطَ المكوّنات مع بعضها البعض.
• نضيفُ الحمّص الناضج، والماء، والعدس البنيّ، بالإضافة إلى البندورة المفرومة، ونستمرّ في الخلط.
• نضيف الخميرة البائتة ونخلطُ جيّداً حتّى تتجانسَ المكوّنات، ثم نتركها على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة، وقبل أن تنضج بقليل نضيفُ خليط النكهة ونخلط.
• نرفع الشوربة عن النار، ونضعُها في طبق للتقديم، ونضيفُ إليها عصير الّليمون، ونزيّنها بالنعناع المفروم، وتُقدّم ساخنة.

الدجاج بالباذنجان

المكونات

• حبّتان من الباذنجان، المقطّع إلى قطع متوسّطة الحجم.
• أربع قطع من فيليه الدجاج، المقطّع إلى قطع متوسّطة الحجم.
• بصلة مقطّعة إلى شرائح طوليّة.
• رشّة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الماء.
• ربع كوب من الزيت النباتيّ.
• ملعقة صغيرة من بهار المشكّل.
• رشّة من الكاري المطحون.
• ربع كوب من الفلفل الأخضر الرومي، المقطّع إلى شرائح طوليّة.
• ربع كوب من الفلفل الأحمر الرومي، المقطّع إلى شرائح طوليّة.
• ربع كوب من الفلفل الأصفر الرومي، المقطّع إلى شرائح طوليّة.
• ربع كوب من البقدونس، المفروم فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

• نضعُ الزيت النباتيّ، والباذنجان، والدجاج، بالإضافة إلى الفلفل الروميّ في طنجرة على النار ونحرّكُ جيّداً.
• نضيف خليط البهارات ونستمرّ في التحريك حتّى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض، ثم نتركُ الخليط على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
• نرفع الخليط عن النار ونضعه في طبق للتقديم، ويُزيّن بالبقدونس المفروم، ويُقدّمُ بجانب الأرزّ.