المطبخ
وصفات حلويات جافة
تمر محشي
المكوّنات
- أربعٌ وعشرون حبّة من التمر المدجول.
- نُقطتان من ملون الطعام أخضر اللَّون.
- ثُلثا الكوب من معجون اللَّوز.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق السُكر.
طريقة التحضير
- نقطع حبّات التمر بالطول، وخلال المُنتصف لكن من دون ثقب الجهة الأخرى من الحبّة، ونُخرج النواة.
- نضع لون الطعام الأخضر فوق معجون اللَّوز حسب الرغبة مع العجن من أربع إلى خمس مرات حتّى يتوزع اللَّون بالتساوي في المعجون.
- نضع كميّة من المعجون في كُل حبّة تمر، وننثر السُكر عليها.
كيك اللَّوز
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من اللَّوز المطحون.
- كوب من السُكر الخشن.
- قشر أربع حبّات من اللَّيمون الأخضر المبشور برشاً ناعماً.
- ثلاث حبّات متوسطة الحجم من البيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من طَّحين الذرة.
- كوبان من شراب السُكر.
- كوبان ونصف من مسحوق السُكر الناعم.
طريقة التحضير
- نضع أول أربع مكوّنات في وعاء كبير، ونخلطها جيّداً بواسطة اليدين.
- ننثر الطَحين على سطح أملس ونظيف، ونفرد العجينة على شكل النقانق وبحجم سُمكها.
- نقطع العجينة إلى قطع بطول ثلاثة سنتمترات، وبشكل مائل بحيث يُشبه شكل المعين.
- نخبز قطع العجينة على الرف المتوسط من الفرن لمُدَّة ربع ساعة أو أقلّ قليلاً حتّى يُصبح لونها شاحبّا وليس غامقاً.
- لعمل شراب السُكرأو القطر، نخلط كوبين من الماء مع كوب من السُكر ونُسخّنها على النار لعشر دقائق.
- نترك قطع العجينة حتّى تبرد قليلاً، ونغمس كُل قطعة بحذر في شراب السُكر باستخدام الشوكة.
- نُكرر العملية السابقة بعد ربع ساعة، ونضعها في أكواب ورقيّة شبيهة بأوراق الكب كيك.
- وننثر مسحوق السُكر الناعم فوق كُل قطعة ونُقدّمها.
كعك اللَّيمون أو السِّمسم الجزائريّ
المكوّنات
- كيلو غرام من الطَّحين.
- سِت حبّات من البيض.
- ربع كيلو غرام من السُكر الخشن.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
- ربع لتر من الزيت النباتيّ أو زيت كانولا.
- لخليط اللَّيمون نستخدم قشر أربع حبّات من اللَّيمون المبشور برشاً ناعماً.
- لخليط السِّمسم نحتاج إلى حبّة مخفوقة من البيض، وربع كوب من حبوب السِّمسم مُحمّصة قليلاً.
طريقة التحضير
- نخفق البيض مع الزيت في وعاء كبير.
- نُضيف البيكنغ باودر، وفي حال اردنا عمل الكعك باللَّيمون نُضيف برش اللَّيمون.
- نُضيف الطَّحين بشكل تدريجيّ، ونُقلّب العجينة بواسطة اليدين.
- بعد أن تُصبح العجينة مُتماسكة وصلبة نقوم بتشكيل الحلاوة كما يلي: إمّا أن نستخدم قوالب الكعك، أو نُشكل العجينة كالنقانق، ونُقطِّعها إلى حلقات، ونُزيّنها بثقبها بخفّة بواسطة الشوكة.
- إذا أردنا عمل الكعك بالسِّمسم، نقوم بدهن العجينة بعد تقطّيعها بالبيض المخفوق، وننثر عليها السِّمسم.
- نضع ورق الألمنيوم في الصينيّة بحيث يكون الجزء اللامع منها للأعلى، ونضع الكعك.
- نخبز الكعك لأقل من نصف ساعة، عندها يجب أن يمون لون الكعك شاحباً، ويكون صلباً عند النقر عليه، امّا إذا ما أردنا أن يكون الكعك طريّاً نخبزه لمُدَّة ثُلث ساعة.
- نترك الكعك ليبرد، ونُخزنه في وعاء مُحكم الإغلاق لمُدَّة أسبوعين.
