المطبخ
نكبس الزيتون
يحظى نبات الزيتون الأخضر والأسود بشعبية كبيرة في سائر دول العالم خصوصاً في المجتمعات العربية والإسلامية حيث نراه يتواجد على الدوام على موائد الطعام في المنازل والمطاعم . لما يتمتع به من مذاق لذيذ لوحده أو باعتباره أحد المقبلات الفاتحة للشهية يرافق الوجبات الدسمة والشهية الأخرى .
وقد ورد ذكر هذا النبات ذو الفوائد العظيمة في القرآن الكريم دلالة أهميته و جوانبه العلاجية التي لا تخفى على أحد . وسوف نستغرض بعضاً من هذه الفوائد للزيتون منها :
فوائد الزيتون :
- الزيتون فاتح للشهية
- ملين للأمعاء ومعوي لحركة القولون الهضمي
- مقوي للأعصاب والعضلات
- معالج لالتهابات المفاصل والالتواءات ومسكن للآلام الناتجة عنها
- معالج للصداع المزمن والشقيقة
- منعم طبيعي وفعال للبشرة الجافة والشعر الجاف ، يمنحه النعومة واللمعان والتغذية المناسبة
- محارب للسرطانات بجميع أنواعها ، كسرطان المعدة والقولون والعظام
- مصدر هام لتزويد الجسم بالفيتامينات والمعادن خصوصاً الحديد الذي يساعد على انتاج الأوكسجين في الخلايا داخل الجسم
- أحد أهم مضادات الأكسدة
- يساهم في برامج التخسيس لإنقاص الوزن بشكل ملحوظ
- يعالج مشكلة الغثيان .
- مكون أساسي لإعداد الكثير من الأكلات
كبس الزيتون :
المكونات : زيتون ، ملح ، ماء ، خل ، فلفل حار ، ليمون
طريقة عمل الزيتون المكبوس بالملح :
* اختيار حبات الزيتون الخالية من العيوب أو النقاط السوداء وفصل الجيد على حده .
- غسل حبات الزيتون بشكل جيد بالماء .
- القيام بدق الحبات واحده تلو الأخرى لعمل شق بسيط في كل واحدة
- توضع الكمية في وعاء كبير وتغمر بالماء المخلوط بالملح . لمدة 3 أيام للزيتون الأخضر و100 أيام للزيتون الأسود
- تغيير الماء عن الزيتون خلال هذه الأيام بشكل يومي .
- يتم تذوق حبة من الزيتون بعد انقضاء هذه المدة للتأكد من زوال الطعم المر منه
- يصفى الزيتون من الماء بالكامل
- تقطع حبات من الفلفل الحار ، والليمون أيضاً بكمية مناسبة . وتخلط مع الزيتون
- يقسم الزيتون في مرطبانات .
- يضاف إليه المرطبات الملح المذاب بالماء
- يوضع فوق الزيتون حتى يغمره
- يوضع قليل من الخل و زيت الزيتون وورق دوالي لمنع تغير لون الزيتون لحفظه
- يغطى بإحكام لمدة أسبوعين أو ثلاثة أسابيع على الأقل حتى يصبح جاهزاً للأكل .
