المطبخ
ناشف الدّجاج الهنديّ
ناشف الدّجاج الهنديّ
ناشف الدّجاج أو كاري الدّجاج أكلة هنديّة، يُحضّر ناشف الدّجاج من بهارات الكاري مخلوطة مع اللّبن الرّائب، ويُطبخ في مقلاة الووك على نارٍ عالية، ويمتاز هذا الطّبق بطعم الدّجاج الشّهي المليء بالعصارة، والبهارات التي تمتاز بطعمها القويّ كسائر الأطباق الهنديّة، في هذا المقال سنقدّم طريقة تحضير ناشف الدّجاج بالطّريقة التّقليديّة.
المكوّنات:
- دجاجة بوزن كيلوغرام.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من الزّبدة.
- ملعقة صغيرة ونصف من حبوب الكمّون.
- عود واحد من القرفة.
- حبّتان من الهيل الصّحيح.
- حبّتان من القرنفل الصّحيح.
- ورقتان من أوراق الغار.
- أربع حبّات من الفلفل الأسود الصّحيح.
- نصف ملعقة كبيرة من الزّنجبيل المبروش.
- نصف ملعقة كبيرة من الثّوم المهروس.
تتبيلة الدّجاج
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرّغبة.
- ملعقة صغيرة ونصف من بهارات الغراماسالا، أو بهارات الكاري.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من حبوب الكمّون.
- ملعقة كبيرة ونصف من الفلفل الأحمر الحارّ أو البابريكا.
- كوب ونصف من اللّبن الرّائب.
- ثلثا الكوب من البصل المفروم، والمقلي، والمطحون.
طريقة التّحضير:
- اخلطي جميع مكوّنات تتبيلة النّقع في وعاءٍ كبير معاً، وتبّلي الدّجاج المقطّع بها، واتركيها من ثلاثين دقيقة إلى ساعة كاملة.
- سخّني مقلاة الووك فوق نار عالية، ثمّ ضعي فيها ملعقتين ونصف من الزّبدة، ضعي جميع البهارات المذكورة في المكوّنات، واتركيها حتّى تفوح رائحتها الزّكية.
- ضعي الدّجاج المتبّل بالصّلصة في المقلاة، وقلّبيه لمدّة عشر دقائق، عل نار عالية.
- خفّفي درجة الحرارة إلى المتوسّطة، ثمّ غطّي المقلاة، وأطبخي الدّجاج لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً، أو حتّى ينضج الدّجاج تماماً، وتتكوّن لديك صلصة متجانسة.
- تذوّقي الصّلصة، ثمّ أضيفي الملح إذا احتاجت إلى ذلك، أو أضيفي القليل من الماء إذا كانت الصّلصة كثيفة.
- قدّمي ناشف الدّجاج مع خبز النّان، أو الأرز البسمتي المسلوق.
ملاحظات:
- يُمكن أن تحضّري هذا الطّبق باستخدام أيّ نوع من اللّحوم التي تفضّلينها، كلحم البقر، أو الحمل، أو يُمكنك أن تستخدمي الخُضار الطّازجة والمقطّعة إلى مكعّباتٍ كبيرة.
- يُمكن أن تستبدلي اللّبن الرائب بكريمة الطّبخ، أو بحليب جوز الهند، أو بخليطٍ من الاثنين، وهذا يمنحه طعماً أثقل وأكثر عمقاً وبالوقت نفسه يُبقي الطّعم شهياً.
- لتحضير البصل المقلي المطحون، اقلي البصل في كميّة من الزّيت فوق نارٍ عالية حتّى يتحمّر جيّداً، ثمّ صفّي البصل من الزّيت عن طريق وضعه على ورق مطبخ ليمتص الزّيت، ثمّ اطحنيه.
