المطبخ
مكوّنات تحمير الدجاج
طريقة سلق الدجاج وتحميره
يعتبر الدجاج من أكثر أنواع الأطعمة المحبوبة والمشهورة في جميع أنحاء العالم، فهو يحضر بعدة طرق ترضي جميع الأذواق، ويوفّر مجموعة من العناصر الغذائية المفيدة لصحة الجسم أهمّها البروتينات، وبعض العناصر المعدنية كالفسفور، والكالسيوم، والحديد، وفي هذا المقال سنتناول طريقة سلق الدجاج وتحميره فهي الطريقة الأكثر شيوعاً واستخداماً بسبب سهولتها ولذتها، والقدرة على تحضير أطباق طعام مختلفة من المرق الناتج عنها.
مكوّنات سلق الدجاج
- دجاجة واحدة.
- لتر من الماء.
- ثلاث من أوراق الغار.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- حبة من البصل مفرومة ناعماً.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- ثلاث ملاعق من عصير الليمون.
طريقة سلق الدجاج
- تُقطع الدجاجة إلى أربع قطع باستخدام سكين حادّ، ثمّ تُغسل جيّداً، ويُضاف إليها الدقيق وعصير الليمون، وتُترك لمدّة ربع ساعة وبعد ذلك تُغسل مرّة أخرى.
- يُضاف كل من الزيت النباتي والبصل في قدر عميق على نار متوسطة، ويُقلب البصل إلى أن يتغيّر لونه للذهبيّ.
- تُضاف قطع الدجاج إلى البصل وتقّلب إلى أن يتغيّر لونها للأبيض.
- يسكب الماء على الدجاج حتى يغمره، ويترك إلى أن يغلي، وعند الغليان ستظهر رغوة خفيفة، يتمّ إزالتها باستخدام الملعقة والتخلص منها.
- يضاف إلى الدجاج كل من البهار المشكل، ورق الغار، الفلفل الأسود، الهيل والملح، ويُغلق القدر وتخفّف النار عليه.
- يترك القدر على النار لمدة خمسون دقيقة بعدها تُزال قطع الدجاج من المرق وتوضع جانباً لتحميرها.
مكوّنات تحمير الدجاج
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من ربّ البندورة.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من بهار الكاري.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحمير
- يخلط كل من زيت الزيتون، الكاري، البابريكا، البهار المشكل، الملح، اللبن، معجون الطماطم، الثوم وعصير الليمون في وعاء ليتكوّن خليط متجانس، يسمّى التتبيلة.
- يؤخذ مقدار من التتبيلة ويُدهن على قطعة دجاج واحدة ، بحيث يكون الدهن من أعلى القطعة وأسفلها.
- توضع القطعة المتبّلة في صينيّة الفرن، وتكرّر العمليّة مع باقي القطع.
- تشعل النار العلوية للفرن، وتدخل الصينيّة للفرن مدّة خمس عشر دقيقة بحيث يَحمّر الوجه العلويّ للقطع.
- تقلب القطع للجهة الأخرى وتدخل مرّة أخرى للفرن لكي تحمرّ.
- تصف القطع المحمّرة في طبق التقديم، وتُزين بشرائح الليمون، وأوراق البقدونس.
