المطبخ
مكونات عجينة البف باستري
هي حلويات هشة من أصل فرنسي، اشتهرت في جميع أنحاء العالم ، اليوم سأسرد لكم بعض الوصفات التي تتعلق بالعجينة نفسها (البف بيستري) ، وتطورت بعدها لتأخذ زاوية أخرى مثل الموالح، فأصبحت أكثر وجبة تأكل على العشاء والفطور وكتحلية .
أولاً: سنتحدث عن مكونات العجينة، وعن ما يلزم لإعدادها، وعن طريقة تحضيرها :-
المقادير:
- كوبان من الطحين .
- كوبان من الزبدة المقطعة مربعات وباردة .
- ربع ملعقة صغيرة من ملح .
- ثلاثة أرباع أكواب كوب من الماء، وعصرة من عصير الليمون .
الطريقة:
- قومي بوضع الطحين في الوعاء مع الملح، وقومي بعجنه ، كرري العجن جيداً، وقومي بعمل علامة (x) في وسط العجنة بواسطة سكين، ووضع مربعات زبدة ، ومن بعدها نقوم بإغلاق العجنة وكأنها مظروف .
- ومن بعدها نقوم بفردها عن طريق آلة الفرد بحرص ، ومن بعدها نقوم بتكرير العملية، ونثنيها بعد أن نتأكد من دخول الزبدة كلها إلى العجنة .
- نقوم بوضعها في الثلاجة لمدة ثلث ساعة، ونعيد بعدها الكرة فيما تبقى من الزبد ، مع العلم أن الزبد قد توزع على 3 أقسام ، ومن بعدها نلفها بورق زبدة ونقوم بلفها .
- وتكون الكرة معادة على أربعة مراحل، والهدف منها تغلغل الزبدة جيداً .
ثانياً: سنتحدث عن بعض الوصفات التي يمكن لنا أن نعدها بوجود خبز هذه العجينة، وهي متوفرة في الأسواق، وتكون مجمدة وبجودة عالية . من أشهر وصفاتها: أم علي .
المقادير:
- عجينة جاهزة من البف باستري .
- خمسة أكواب ماء، لكل كوب ماء ستة ملاعق كبيرة حليب بودرة .
- ثلاثة أرباع الكوب سكر .
- علبة من القشطة الكثيفة .
- قالب زبدة .
- مكسرات (لوز، فستق، كاجو، زبيب) .
الطريقة:
- توضع العجنة في الفرن حتى تتحمر .
- ومن بعد نضجها نقوم بتحضير صينية من البايركس، ونضع نصف المقدار، ونقوم برش طبقة من المكسرات .
- نقوم بخلط الحليب والسكر والقشطة والزبدة، وتقلب بشكل جيد، وتوضع على النار حتى الغليان ، ثم نقوم بإخراجها بعد خمس دقائق .
لقيمات البف باسري :
المقادير:
- عجينة بف باستري .
- علبة جبنة بيضاء للحشو .
- اقليها بالزيت الحار، وغطسيها في العسل، وقدميها بصحن خاص بالتقديم .
- البف بيستري بالكريمة الخفاقة .
- قشطة .
- كريم خفق كريم كراميل .
- سكر بودرة .
الطريقة:
- خذي مستطيلات وصفيها ؛ حتى تغطي السطح السفلي للصينية .
- تكون الصينية مدهونة بالزبدة، وتحمر قليلا من فوق، وكل مستطيل يعمل كالسندويشات .
- وهنا نقوم بفتح القطع وحشوها بالكريمة، وترش بسكر البودرة .
مثلثات الباستري بالكاسترد والخوخ :
المقادير:
- عجينة .
- كاسترد مطبوخ حسب الرغبة .
- علبة خوخ معلب .
- سكر بودرة .
الطريقة:
- نقطعه إلى مثلثات، ونرصها على الورق الزبدة .
- ثم نضع على 1/2 الكمية خوخ، ونرشه بسكر البودرة .
- تدخل فرن ساخن (محمى) حتى يحمر ، ثم ندهن المثلثات التي لا وجود للخوخ عليها بالكسترد ، ونضع فوقها المحشية بالخوخ، ويرش عليها سكر ناعم .
