مكونات المكدوس

الباذنجان

يعتبر الباذنجان من الخضار اللذيذة، فبالإمكان تناوله نيئاً، كما أنه يطهى بطرقٍ عديدةٍ شهية، كمحشي الباذنجان، والمقلوبة والباذنجان المقلي، وفتة المكدوس وغيرها الكثير، كما ويمكن إعداد أكلة شامية منه والتي تعرف بالمكدوس، حيث تعتبر من المقبلات التي يتم تناولها في وجبة الإفطار أو العشاء، وطريقة تحضير المكدوس سهلة ولكنها تحتاج لعناية دقيقة.

عمل المكدوس

المكونات

• عشرة كيلو من الباذنجان صغير الحجم.
• كيلوان من الفلفل الأحمر الحار الطازج.
• أوقية من الثوم المقشّر.
• كمية من جوز عين الجمل حسب الرغبة، وتقسم للحجم المرغوب به.
• ملح حسب الحاجة.
• ماء.

طريقة تحضير الحشوة

• تغسل حبات الفلفل بالماء.
• يقطع رأس حبات الفلفل ويتخلص منه.
• تقسم الحبات بشكل طولي نصفين.
• تستخرج البذور ويتخلص منها.
• يوضع الفلفل في صينية، ويجفف في الشمس لمدة يوم أو يومين.
• يفرم الفلفل مع الثوم في ماكينة اللحمة.
• يوضع الخليط في وعاء، ويضاف إليه الملح والجوز.
• تقلب المواد بشكلٍ جيدٍ.

طريقة تحضير المكدوس

• يوضع الماء في قدر كبير على النار حتى يغلي.
• يقطع رأس الباذنجان الأخضر الطويل فقط، ويترك الغطاء الأخضر المتبقي.
• يغسل الباذنجان ومن ثم يوضع على الفور في الماء المغلي، ويغطى القدر.
• يقلب الباذنجان حتى يذبل ويصبح طرياً.
• يرفع الباذنجان بواسطة ملعقة كبيرة مثقبة، ويوضع في وعاءٍ وسيعٍ كي يبرد.
• تقطع تيجانه الخضراء بلطف كي لا تتأذى قشرة الباذنجان.
• يعمل شق طولي صغير في كل حبة من حبات الباذنجان بواسطة السكين.
• يؤخذ مقدار من الملح بسبابة اليد وتحشى به كل حبة من حبات الباذنجان.
• يوضع الباذنجان المملح في وعاء، ويترك في مكان بارد.
• يحشى الباذنجان بالحشوة السابقة في نفس الشقوق السابقة.
• يوضع الباذنجان المحشي في قطعة من القماش رقيقة كي يتسرب منها الماء ويجفف الباذنجان تماماً.
• يستمر الباذنجان على هذه الحالة تقريباً لثلاثة أيام حيث يكون قد تخلص من الماء بشكلٍ كليٍّ.
• يمكن وضعه بطريقةٍ أخرى بمطربانات بدل قطعة القماش لمن يحبذ ذلك، حيث يقلب المطربان على فتحته ويوضع تحته صينية لتجميع الماء فيها، وتوضع بين فتحة المطربان والصينية حاجز كقطعة سميكة من الكرتون، بحيث تسمح بنزول الماء من المطربان.
• تحتاج هذه الطريقة لمدة أطول، وفي حال حدوث بعض التعفن يخرج الباذنجان ويمسح عنه العفن بقطعة قماش، وبعدها يعاد من جديد للمطربان.
• يوضع الباذنجان بعد تلك المدة في مطربانات، ويضاف إليه الزيت، سواء الزيت النباتي، أو زيت الزيتون.
• يجب الانتباه بعد ذلك للمكدوس والزيت، فبعض الأحيان يطفو الزيت ويخرج من المطربانات.
• يغلق غطاء المطربانات جيداً، وعند البدء بتناول المكدوس يجب زيادة الزيت كلما نقص كي لا يتعفن.