مقلوبة الباذنجان بالدجاج

المقلوبة من الأكلات المشهورة والمنتشرة في بلاد الشام وتركيا، وتختلف طريقة تحضير المقلوبة من منطقة لأخرى حسب اختلاف مكوناتها وأنواع الخضراوات التي تحضّر منها، وكانت تسمى قديماً بالباذنجانية ثمّ سميت مقلوبة؛ لأنها تقدم بقلبها في أطباق الواسعة، وتقدّم المقلوبة عادةً في المناسبات والعزائم، وسنذكر طريقة تحضير كل من مقلوبة الباذنجان بالدجاج، ومقلوبة الخضار باللحم.

مقلوبة الباذنجان بالدجاج

المكوّنات

• كيلو من الدجاج.
• كوبان ونصف من الأرز قصير الحبة.
• حبة كبيرة باذنجان مقطع لشرائح.
• بصلة كبيرة مقسمة لقسمين.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• نغسل الأرز وننقعه بالماء الدافئ مدّة ربع ساعة.
• نملح الباذذنجان جيداً ونتركه حتى يخرج منه الماء، ونجففه بواسطة فوطة نظيفة.
• نقطع الدجاج حسب الرغبة ونضع عليه القليل من الزيت والفلفل والملح، ونحمّره بالفرن جيداً.
• نسلق الدجاج بعد تحميرة مع إضافة لتر من الماء والبصل، ونتركه حتى يغلي.
• نقلي الباذنجان بالزيت حتى يتحمر.
• نخرج الدجاج من المرق، ونصفي المرق من البصل.
• نصف الدجاج في قاع القدر، ثم نضع طبقة من الباذنجان المقلي ثم الأرز.
• نضيف مرقة الدجاج الساخنة بعد تصفيتها حسب كمية الأرز، ونضع القليل من الملح والفلفل وملعقتين كبيرتين من الزيت.
• نغطي القدر ونضعه على نار عالية مدة خمس دقائق حتى تغلي المكوّنات، ثم نخفض الحرارة ونتركها حتى ينضج الأرز وتجف المرقة.
• نقلب الأرز على طبق كبير ونقدم المقلوبة مع السلطة واللبن الرائب.

ملاحظة: من الممكن استخدام القرنبيط بدل الباذنجان.

مقلوبة الخضار باللحم

المكوّنات

• كيلو لحمة مسلوقة.
• كوبان أرز طويل الحبة.
• ثلاث أكواب من مرقة اللحم.
• بندورة مقطعه لشرائح.
• حبتان جزر.
• حبتان بطاطا.
• حبة كبيرة من الباذنجان.
• قرنبيط مقطع لقطع متوسطة.
• بصلة مفرومة فرم ناعم.
• ملح.
• فلفل أسود مطحون.
• ملعقة صغيرة هيل مطحون.

طريقة التحضير

• ننقع الأرز بالماء والملح لمدة ثلث ساعة.
• نقطع كلاً من القرنبيط والباذنجان والجزر والبطاطا لشرائح، ثم نقليها بالزيت النباتي حتى تتحمّر جيداً.
• نضع البصلة مع القليل من الزيت في قدر على النار ونقلبها حتى يذبل البصل، ثم نضع اللحم ونحمرة مع البصلة، ثم نرفع القدر عن النار ونصف الخضار فوق اللحم.
• نصفي الأرز من الماء ونضعه في القدر، ثم نضيف الملح والفلفل والهيل ونضيف المرق حتى يُغمر الأرز تماماً.
• نترك القدر على النار حتى ينضج الأرز، ثم نرفعه ونتركة لعشر دقائق.
• نقلب القدر في طبق واسع ونقدم المقلوبة ساخنة مع السلطة.