المطبخ
مقادير عجينة البقلاوة
- ١ طريقة تحضير البقلاوة
- ١.١ المكوّنات
- ١.٢ مكونات الحشو
- ١.٣ القطر
- ١.٤ طريقة تحضير البقلاوة
طريقة تحضير البقلاوة
هي واحدة من أحد أنواع الحلويات المحبوبة في المطابخ العربية والآسيوية، ويتمّ صنعها بشكلٍ رئيسي من رقائق خاصّة من العجين، وتحشى بعدة حشوات، مثل: الجوز والفستق الحلبي، وعند تحضيرها تُحلّى بالقطر، وطعمها مميز ورائع، وسيتم في هذا المقال ذكر طريقة تحضيرها في المنزل.
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
- ملعقة صغيرة وربع من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- بيضة كبيرة واحدة.
- ربع ملعقة صغير م الفانيلا السائلة.
- كوب من الماء الدافئ.
- قطر للتقديم.
- نشا للتشكيل.
مكونات الحشو
- ثلاثة أكواب من الفستق الحلبي المجروش.
- كوب واحد من اللوز مقطّع لشرائح ومفتت.
- نصف كوب من السكر الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة.
- صفار بيض واحدة.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- كوب واحد من السمن السائح.
- نصف كوب من الزبدة المذابة.
القطر
المكونات:
- كوب واحد من الماء.
- كوبان من السكر.
- ملعقة صغيرة ماء الزهر.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
طريق التحضير:
- ضعي السكر والماء على نار عالية حتى يذوب السكر ويغلي الماء.
- ضعي ماء الورد وعصير الليمون، ثمّ اتركيه يغلي على نار هادئة للحصول على الكثافة المطلوبة.
طريقة تحضير البقلاوة
- في إناء الخلاط الكهربائي ضعي كوبين ونصف من الطحين، ثم الملح، والزيت، والبيض، والفانيلا، والماء، ثمّ ثبّتي مضرب العجين، وشغلي الخلاط بسرعة بطيئة حتى تتكون العجينة، ثم أضيفي ما تبقى من الطحين بشكلٍ تدريجيّ حتى تنفصل العجينة عن حواف الوعاء، ثم شغلي الخلاط على درجة بطيئة لخمس دقائق، من أجل الحصول على عجينة لينة وقوامها مطاطي.
- قطعي العجين إلى حوالي 18 كرة ملساء.
- ضعي كمية من النشا في وعاء كبير، ثم قلبي فيه كرات العجين حتى تتغطّى بشكل تام، ثم دعيها ترتاح لحوالي نصف ساعة.
- أثناء هذا الوقت ضعي مكوّنات الحشو في طبق، وباستخدام ملعقة بلاستيكية قلّبي كلّ المكوّنات حتى تختلط جيداً.
- ضعي كمية من النشا في وعاء عميق، ثمّ جهّزي مصفاة ناعمة وأداة كشط العجينة وفرشاة عريضة.
- أزيلي النشا عن قطع العجين باستخدام الفرشاة، ثمّ رشّي القليل من النشا على الطاولة، وضعي قطعة العجين.
- استخدمي الشوبك لمد العجين لتشكل قرص مقاسه 8 بوصات، وعلى مكان آخر على الطاولة، وانثري القليل من النشا وضعي قرص العجين المكون، ثم انثري القليل من النشا فوقه.
- استخدمي أداة الكشط لإزالة النشا من الطاولة، ثم ضعيه في مصفاة فوق النشا الموجود في الطبق، نخليه جيداً واستخدميه مرة أخرى.
- أزيلي النشا باستخدام الفرشاة عن قطعة ثانية من العجين وكرّري العملية كما في القطعة الأولى، ثم كرّري العملية مع خمس كرات من العجين، ثمّ مدّي الأقراص فوق بعضها باستخدام الشوبك، حتى تصبح رقاقات بقلاوة بمقاص ما يقارب 12 بوصة.
- كرّري الطريقة مع كلّ القطع، ثم مدّيها على شكل رقاقات بحجم الأقراص السابقة.
- ثبّتي الرف الشبكي في منتصف الفرن، وسخنيّ الفن على حرارة 1800.
- أحضري صينية مقاسها 10 بوصات.
- ضعي السمن والزبدة في وعاء عميق.
- أحضري فرشاة عريضة وامسحي كلّ رقاقة من العجين بقليل من خليط الزبدة باستخدام الفرشاة العريض، ثمّ ضعيها في الصينية لتغطي القاع، وكرّري الكمية مع نصف كمية الرقاقات، ووزّعي الحشو فوقها، ثم غطّيها بما تبقى من الرقاقات، وامسحي بالزبدة.
- كرّري الطريقة مع كل الرقاقات، ووزّعي الزبدة على كل الرقائق، ولكن لا تدهني آخر رقاقة.
- قطعي البقلاوة باستخدام سكين حادة ثمّ وزّعي بقية خليط الزبدة.
- ضعي الصينيّة في الفرن لمدّة حوالي نصف ساعة إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
- أخرجي الصينية من الفرن، ثم وزّعي القطر عليها وقدّميها باردة.
