مخلل الليمون
تتصدر المخللات قائمة المقبلات العربية التي توضع على مائدتنا اليومية في معضم البلاد العربية ، حيث أنها تكون ذات طعم شهي مملح يضفي نكهة خاصة ومختلفة للمأكولات ، ويفتح الشهية على الطعام ، ويعدل من حلاوة الوجبة الرئيسية ، والمخلل كلمة مأخوذة من التخليل أي وضع المادة في محلول يخلله ويجعله مالحاً طرياً بعد ضغطه بالماء والملح في إناء مغلق محفوظ عن الهواء ، لاستخدامه لاحقاً مع وجبات الطعام .
ويمكن عمل العديد من أنواع المخللات باستخدام الخضراوات المتنوعة فيمكن عمل مخلل الزهرة والخيار والكرنب والباذنجان والجزر والبصل و والزيتون والفلفل الأخضر والفاصوليا والليمون .
ويحتوي المخلل على قيمة غذائية مؤلفة من عدد من العناصر كالبروتينات والألياف والسعرات الحرارية والدهون والكربوهيدرات ، بينما تخلو تماماً من الدهون المشبعة أو الكوليسترول الضار بالجسم .
وستنتاول فيما يلي طريقة عمل مخلل الليمون الشهي الذي يشتهر استخدامه في معظم الدول خاصة في مصر ، حيث تضعه ربات البيوت على المائدة اليومية كمقبل دائم مع أكلات كثيرة على وجبة الفطور أو الغداء مع أكلة المسقعة أو مع الفول المدمس وغيرها .
طريقة عمل مخلل الليمون
- نقوم أولاً بغسل عدد من حبات الليمون الأخضر وليس الأصفر ثم نقوم بسلقه قليلاً حتى يصبح طرياً
- ثم نستخدم السكين لعمل شق في كل حبة ليمون تمهيداً لحشوها .
- نقوم بغسل حبات من الفلفل الأخضر الحار و نعمل شق في أعلى كل حبة منه .
- ثم نحضر كمية من العصفر وكمية مماثلة من القرنفل
- كذلك نحضر حبات من الجزر المغسول جيداً ثم نقطعه بشكل رفيع جداً بالطول
- نضيف على الجزر المقطع كمية العصفر والقرنفل وملح الطعام إضافة إلى كمية قليلة من عصير الليمون الطازج .
- نخلط جميع المكونات ونقوم بحشوها داخل شقوق حبات الليمون المسلوق .
- نضع حبات الليمون المحشوة داخل البرطمان ” وعاء زجاجي بفتحة علوية وغطاء متحرك ” ونرتبها فوق بعضها
- ثم نأتي بعدد من حبات الفلفل الأخضر الحار ونضعه على سطحها العلوي
- ثم نسكب عليه الماء المملح إلى أن يمتلأ البرطمان ونغطي كامل المحتويات بقشر الليمون المعصور ، وذلك كي نحفظ المخلل من التعفن .
- نغلق الوعاء أو البرطمان بإحكام ، ونتركه لمدة لا تقل عن أسبوع دون فتحه ، وبعدها يمكنك أخذ حبات منه لأنه يكون ناضجاً وجاهزاً للاستخدام .
- ويذكر أن سبب حشو مخلل الليمون بالجزر هو أنه يسحب المرارة من الليمون ويعطيه طعماً حلواً ، كما أن الفلفل الحار يعطيه طعماً حاراً يضفي عليه نكهة رائعة .
