متفرقات
مخلل الباذنجان
تعتبر المخلّلات من المقبّلات التي تعطي المائدة الشكل الجميل ، غير الطعم المميّز الذي تحتوي عليه المقبلات ، حيث إنّ المخللات تعمل على فتح الشهية للأكل ، لا تكتمل المائدة العربية إللاُ بوجود المخللات بين أصناف لاالطعام المتواجدة بكل الأوقات ومع كل الوجبات ، تحضر المخللات بطريقة بسيطة و سهلة بالمنزل و نحصل على طعم رائع و مضمون للغاية.
المكونات
- باذنجان صغير الحجم الكمية حسب الطلب و هنا سوف يتم تحضير المقادير لثلاثة كيلو.
- نصف كيلو من الفلفل الأخضر الحار.
- نصف كيلو من الفلفل الحلو الأخضر الطازج.
- رأس كبير من الثوم.
- كأس من زيت الزيتون.
- كأس جوز القلب ( جوز عين الجمل ) المكسر إلى قطع صغيرة.
- ملح حسب الرغبة.
- عصير ليمونة كبيرة.
طريقة التحضير
- نحضر الباذنجان الأسود الصغير و يتم غليه بالماء لمدة عشرة دقائق و نضيف عليه ملعقتين من الملح أثناء الغليان.
- نخرج الباذنجان من الماء و نتركه ليتصفى من ثم نقوم بفتحه من الوسط على طول الحبة.
- نحضر الملح و يتم رش كل حبة من الباذنجان من الداخل بالقليل من الملح حتى ننهي الكمية.
- نضع الباذنجان بمصفاة و نقوم بتغطيته بشاش خفيف و نرش عليه القليل من الملح ، من ثم نقوم بوضع ثقل عليه حتى يتصفّى بالكامل من الماء و يحتاج لمدّة يومين لثلاثة حتة نتخلص من كامل الماء الموجود بداخله.
- بعد ذلك نحضر الحشوة ، نحضر الفلفل الحار و يتم فرمه ناعماً جداً و يفضل فرمه على الماكنة الخاصة بتقطيع الخضار ، من ثم نقوم بفرم الفلفل الحلو و بعد ذلك نفرم الثوم.
- نحضر الفلفل و الثوم و نقوم بخلطهم مع بعض حتى تتجانس المكونات ، من ثم نحضر جوز القلب المكسر إلى قطع صغيرة و الملح و زيت الزيتون و نخلطهم مع بعض حتى يتجانس الخليط.
- نحضر الباذنجان و نقوم ببفتحه من مكان الشق و نضع فيه الحشوة ، من ثم نقوم برص الباذنجان بمرطبان من ثم نقوم بوضع زيت الزيتون و الليمون و الملح حتى ينغمر بالكامل.
- يحتاج لمدة عشرة أيام لينضج و يحتاج لمان دافئ.
- من ثم نضع المخلل بالثلاجة للحفاظ عليه من الذبول و طراوته الزائدة.
