لقمة القاضي بالكسترد

العوامة السورية

تعتبر العوامة السورية من الحلويات الشعبية التقليدية البسيطة، التي تشتهر بها جميع الدول العربية دون استثناء، وتتميّز ببساطة مكوّناتها إذ يمكن لجميع السيدات في المنزل تحضيرها دون القلق للكلفة المادية العالية التي تحتاجها العديد من أصناف الحلويات، وتتميّز كذلك بطعمها المقرمش واللذيذ المحبب من قبل جميع الأغراد والعائلات كباراً وصغاراً.
نقدّم في هذا المقال طريقة عمل العوامة على الطريقة السورية، التي تعدّ من الحلويات التي تنتشر في شهر رمضان المبارك، وتعتبر من طقوس الشهر الفضيل، وبالرغم من نسبة السكر العالية التي تحتوي عليها، إلّا أنّها ما زالت ضمن أفضل الحلويات التي يتمّ تحضيرها في المنزل، وتنجح بشكل كبير وعادةً نحصل على طعم مقرمش ولذيذ.

المكوّنات

• كوبان من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• كوبان و نصف من الماء الفاتر.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• زيت نباتي للقلي.

• مكوّنات القطر:
  • ثلاثة أكواب من السكر.
  • كوب ونصف من الماء.
  • ملعقتان من عصير الليمون.
  • ماء الزهر، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تحضير القطر:
  • نضع الماء في وعاء على النار ونضيف السكر بعد ذلك ونتركه ليغلي عدة مرات حتى يذوب بشكل كامل.
  • نضيف عصير الليمون ونحرك جميع المكونات حتى تتجانس.
  • نترك القطر على نار هادئة حتى يصبح ذا قوام كثيف.
  • نبعد القطر عن النار ثم نضيف إليه ماء الزهر مع تحريكه جيّداً حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض.
  • نتركه في درجة حرارة المطبخ حتى يبرد.

• تحضير عجينة العوامة:
  • نحضر الدقيق ثم نضعه في وعاء كبير، ثم نضيف المكوّنات الجافة عليه.
  • نُنخّل المكوّنات الجافّة وذلك حتى تختلط بشكل جيّد.
  • نحضر الماء ونضعه على خليط الدقيق مع العجن بواسطة اليد حتى يتكوّن لدينا عجينة طرية ومطاطية.
  • نترك العجينة مغطاة بكيس بلاستيكي ثم قطعة قماش نظيفة، ثمّ نضع العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة حتى ترتاح وتظهر بعض الفقاعات على الوجه.
  • نحضر الزيت النباتي ويفضل وضعه في وعاء عميق وكمية الزيت تكون غزيرة.
  • نترك الزيت على نار عالية حتى يسخن، ثم نحضر عجينة العوامة ويتمّ مسكها باليد مع الضغط عليها قليلاً لتخرج كرة صغيرة من بين السبابة والإبهام، ثم نقطّعها بواسطة ملعقة مبلّلة بالماء أو الزيت لتسهيل عملية السكب.
  • نترك العوامة في الزيت حتى تطفو على الوجه دون تحريك.
  • نعمل على تحريكه بعد ذلك لتتحمر من الاتجاهين ويصبح لونها ذهبي.
  • نخرجها من الزيت ثم نضعها في القطر البارد حتى تتشرب كمية مناسبة منه.
  • نضعها في مصفاة للتخلص من الكمية الزائدة من الزيت والقطر، ونحضر كامل الكمية في نفس الطريقة.
  • نضعها في طبق التقديم وترص بشكل جيد ومرتب.

لقمة القاضي الهشة

المكونات

• كوبان من الدقيق .
• كوبان من اللبن .
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة .
• ثلاثة أكواب من السكر.
• كوب ونصف من الماء الدافئ .
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون .
• ملعقة صغيرة من ماء الورد .
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر .

طريقة التحضير

• في وعاء نضيف ملعقتين كبيرتين من السكر مع الماء الدافئ والخميرة كي تتفعل الخميرة وتصبح رغوية و تنبعث منها رائحة الخميرة مدة خمس دقائق.
• نخلط الدقيق والسكر ثم نضيف اللبن، والماء، وعصير الليمون، وماء الورد، وماء الزهر، و نبدأ بالخلط جيّداً.
• في مكان دافئ نضع العجينة، ونتركها ترتاح مدة ساعة كاملة .
• نضع الخليط بكيس حلويات براس عادي .
• نُحمّي الزيت على نار عالية، ونقلي به كرات العجين.
• نُقلّب كرات العجين حتى يصبح لونها مائلاً للذهبي.
• نُغطّس بعد ذلك كرات العجين جيّداً بالقطر وتقدم .

العوامة بالسميد

المكونات

• كوب ونصف من السميد الناعم.
• نصف كوب من الطحين الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• رشة من الملح.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• قطر.

طريقة التحضير

• نخلط المواد الجافة مع بعضها البعض، ومن ثم نضيف المواد السائلة ونخلطهم بالملعقة حتى يتجانسوا مع بعضهم البعض ويكون القوام شبه دبق وليس جامداً.
• نترك الخليط حتى يتخمر مدة ساعة في مكان دافئ .
• نسخن الزيت على نار عالية ثمّ نشكل العجين باستخدام القمع الذي نريده في زيت ساخن حتى يأخذ اللون الذهبي الغامق.
• بعد أن يصبح لونهم ذهبيّاً نغطسهم بالقطرالباردة.

لقمة القاضي بالكسترد

المكونات

• كوبان من الدقيق
• ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
• ملعقتن كبيرتان من الكاسترد .
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الناعمة.
• رشة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم، حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران، حسب الرغبة.
• نصف كوب من اللبن الخاثر.
• كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• في وعاء الخلاط نضع كل من الدقيق، والحليب، والكاسترد، والسكر، والخميرة، والملح، والهيل، والزعفران، ونقلّبهم ليختلطوا ثم نضيف الماء ونعجن لمدة أربع دقائق، ثمّ نتركها تختمر لمدة 30 دقيقة.
• بعد أن تختمر نشكلها على شكل كرات ثمّ نقلبهم بالزيت الساخن.
• بعد أن يأخذوا اللّون الذهبي نخرجهم من الزيت، ونضعهم في القطر، نقلّبهم ثم نصفّيه من القطر ونضعهم في طبق التقديم.

نصائح

• يجب الانتباه إلى أنّ نخل الطحين مهمّ جدّاً .
• يجب الانتباه إى أن يكون الزيت غزيراً وحاراً وقت التحمير، وذلك للحصول على لقمة القاضي طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج.
• تقليب لقمة القاضي فى الزيت باستمرار للحصول على لون واحد من جميع الجوانب.
• يمكن استبدال القطر بالسكر البودرة، حسب الرغبة.