المطبخ
لحم بعجين عراقي
اللحم بعجين
طبق اللحم بعجين العراقي من أشهى وألذ وصفات المعجنات أو المخبوزات في البلاد العربية، والتي من خلالها يتم استخدام اللحم بعد تبهيره جيداً، ووضعه فوق العجين، ومن ثم شويه في الفرن، وتعتبر وصفة اللحم بعجين من الوصفات التي لا تستهلك كمية كبيرة من المكونات، فمكوّناتها في متناول اليد ومتواجدة في معظم المطابخ، لذلك هي من الوصفات غير المكلفة واللذيذة في نفس الوقت، والتي لا تتطلّب جهداً كبيراً لإعدادها، مع الإشارة لضرورة مراعاة ضبط المعايير.
المكوّنات
- لتحضير العجينة:
- ستة أكواب من الدقيق الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- كوبان أو ثلاثة أكواب من الماء الدافئ حسب الحاجة.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- لتحضير حشوة اللحم:
- كيلو من اللحم المفروم (يتم اختيار نوع اللحم حسب الرغبة ويفضّل لحم الضأن).
- حبّة من الطماطم.
- حّبة من البصل.
- فص صغير من الثوم ويمكن استبداله برشة من بودرة الثوم.
- بقدونس.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- رشة سماق.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- رشة فلفل أحمر حار مطحون.
- لتحضير الصلصة:
- رنصف كوب من الكاتشب.
- نصف كوب من صلصة الطماطم.
- ربع كوب من الماء.
طريقة التحضير
- في البداية نقوم بتحضير العجينة، حيث يتم وضع الخميرة مع السكر والقليل من الماء الدافئ ويتم وضعها جانباً.
- يتم خلط الدقيق مع الملح، والخميرة، والزيت ويخلط المزيج جيداً، ومن ثمّ نقوم بإضافة الماء الدافئ بشكل تدريجي حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة.
- يتم وضع العجينة في مكان دافئ حتى تختمر لمدة ساعة.
- ثم نقوم بتحضير الصلصة حيث يتم خلط جميع مكونات الصلصة مع بعضها وتوضع في قدر على النار ونتركها على حرارة هادئة كي تمتزج المكونات جيداً.
- نقوم بتحضير الحشوة عن طريق وضع الطماطم المقشّرة والمقطّعة إلى قطع صغيرة، مع البصل المفروم الناعم والبقدونس على اللحم، وتُخلط المكونات جيداً.
- نضيف التوابل، والملح، ودبس الرمان على اللحم ونخلط جيداً.
- يتم تقطيع العجين بعد أن تخمر باستخدام قطّاعة العجين إلى دوائر حسب الحجم المطلوب، ويتم وضع القليل من الصلصة في قاع العجين باستخدام الفرشاة.
- يتم وضع طبقة من اللحم على العجين مع محاولة ضغطها بشكل جيّد حتّى تتوزّع، مع فرد العجين بشكل جيد.
- يتم وضع طبقة من الصلصة فوق اللحم باستخدام الفرشاة.
- يتم وضع اللحم بعجين في الفرن على درجة حرارة مئتي وخمسين درجة مئوية، وذلك لمدّة عشر دقائق أو عند ملاحظة احمرار العجين من الأسفل.
