لحم العجل

الطبخ العربي

تنوّعت عادات الطعام العربية، حتى أصبحت معلومة أساسية في معرفتنا عن كلّ منطقة، فمثلاً إن أردت أن تتعرّف على منطقة كالمغرب العربيّ أو تونس على سبيل المثال، فأوّل ما يتبادر إلى الذهن عادات الأكل لدى هذه المناطق، وهذا أمر اعتيادي، نظراً لأنّ العرب يهتمون للطعام وعاداته على وجه الخصوص.

كيفية طبخ لحم العجل

تُعد اللحوم من أكثر الأطعمة أفضلية على الموائد العربية، فالرجل إن أراد أن يفرح عائلته، فما عليه إلا أن يحضر كيلوين من اللحم الطازج، ويحضّرون وليمة كبيرة، وكذلك في المناسبات السعيدة منها والحزينة أصبحت اللحوم سيدة المجتمع العربي، واخترنا لحم العجل بالذات نظراً لطعمه من جهة وسهولة طهوه بأكثر من طريقة ممكنة.

شقف لحم العجل

وهي معروفة جداً، ويمكن تحضيرها على طواجن الأرز، أو الفتة المصرية أو المنسف الأردني، وهذه القطع أو الشقف كما اعتدنا تسميتها هي لذيذة بالفعل، وتحمل معاني اللحم الطازج بشكل كامل، ولتحضير شقف اللحم تتبع الآتي:

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من لحم العجل الطازج.
• زيت القلي.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف ضمة من البقدونس.
• نصف ضمة من الشبت.
• بصلة.
• أربع حبات من الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة.

طريقة التحضير

• أحضري قطع اللحم الموجودة لديكِ، وقطّعيها لقطع متساوية أو متناسقة على الأقلّ، ويجب ألا تكون كبيرة الحجم حتى تنضج أو تكون صغيرة الحجم فتذوب، وبعدها اتركيها جانباً، ويجب أن تكون صافية، وخالية من العظام أو الدهن، وهذا حسب الرغبة، وهناك من يفضّل أن تحتوي قطع اللحم على القليل من الشحوم لتنتج شوربة تحتوي على نسبة لا بأس بها من الدسم.
• أضيفي الزيت إلى القدر التي تريدين أن تطهي اللحم بداخلها، ويفضل أن يكون قدر الضغط، والسبب في اختيار هذه القدر بالذات أنّها توفّر الوقت والجهد من جهة، وتساعد على نضج اللحم بصورة سريعة من جهة أخرى.
• قطّعي حبة من البصل وضعيه في القدر مع كمية من الزيت.
• ضعي قطع اللحم الموجودة لديكِ، إضافة إلى التوابل جميعها عدا الملح، ويفضّل أن تتركي الملح لنهاية الأمر، والسبب في ذلك أنّ الملح يجعل اللحم مشدوداً، ويصعب نضجه بالطريقة التي تريدين.
• قلبي اللحم مع البصل والطماطم والتوابل الموجودة لديك، وعندما تظهر رائحة التوابل مع اللحم أضيفي الماء، ويجب ألا يكون كثيراً، ويكفي أن يغطّي الماء وجه اللحم فقط.
• أغلقي القدر بالكامل، واتركيها ما يقارب الساعة الكاملة على النار، وهذا لأنّ اللحم بالأساس يحتاج إلى نار متوسطة، والوقت الوفير لكي ينضج بالكامل.
• افتحي القدر بحذر ورشّي الملح حسب الحاجة، ثم أغلقي القدر مرة أخرى مدة خمس دقائق لحين أن يتغلغل الملح في اللحم ثمّ يمكنك بعدها تناوله مع الأرز أو السلطة أو أي شيء تريده.

هناك طريقة أخرى لتحضير لحم العجل بطريقة الشقف، وتقضي بأن نضع الماء على النار في بداية التحضير، ثمّ نضيف إليه البصل واللحم مع القليل من التوابل الموجودة لديك، ثم تكمل كما أسلفنا الذكر.

لحم العجل المفروم مع الخضار

المكوّنات

• كيلوغرام من لحم العجل.
• زيت القلي.
• خضار مشكلة.
• بصلة.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ثلاث فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• افرمي اللحم فرماً ناعماً، بحيث ينضج بالسرعة التي تريدين، وهذه الوجبة تعدّ من الوجبات السريعة.
• قطعي الخضراوات الموجود لديكِ بالكامل إلى قطع صغيرة أو متوسطة الحجم حسبما تريدين، وبعدها أضيفي الملح والفلفل الأسود إلى الخضار لديكِ.
• ضعي مقلاة كبيرة على النار، وأضيفي إليها الزيت أو الزبدة أو السمن، وبعدها ضعي شرائح البصل حتى تحمرّ.
• قطعي على وجه البصل، وتأكّدي أن يأخذ الخليط الرائحة المطلوبة، وبعدها أضيفي إليه الخضار والقليل من الماء.
• اتركي المزيج حتى يغلي قليلاً، وبعدها أضيفي إليها اللحم، وقلبيهم حتى تختلط مع بعضها البعض، ثم خفّفي النار تحتها، وأضيفي الملح والفلفل الأسود، ومكعب مرق الدجاج إن كان متوفّراً.
• أضيفي كوباً من الأرز المنقوع بعد أن يصل المزيج إلى مرحلة ما قبل النضج، وخفّفي النار تحته، ثم أضيفي القليل من الماء أيضاً.
• اتركي المزيج على النار حتى تنضج الخضار مع اللحم مع الأرز بالكامل، ثم قدّمي الطبق مباشرة.

كباب لحم العجل

المكوّنات

• كيلو غرام من اللحم المفروم.
• بصلة مبشورة بشراً ناعماً.
• ضمّة من البقدونس.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• حبة من الطماطم، مبشورة.
• نصف ضمة من الشبت.

طريقة التحضير

• أحضري اللحم، واعملي على تصفيته بالكامل، ثمّ أحضري ماكينة الفرم، وابدئي بوضع قطع اللحم الموجودة لديك، ولتسهيل عملية الفرم يجب أن تقطعي اللحم إلى قطع صغيرة، فهذا يضمن لك الحصول على لحم مفروم بشكل أسهل من المعتاد.
• أضيفي البصل والبقدونس والطماطم أثناء عملية الفرم، حتى تحصلي على هذه المكوّنات مفرومة أيضا مع اللحم الموجود لديك.
• ضعي المزيج في طبق كبير، وبعدها أضيفي إليه الملح والفلفل الأسود، وتأكدي أن يتمّ تتبيل اللحم بشكل كامل.
• أحضري أسياخ الكباب، وضعي اللحم الموجود لديك على أسياخ الشواء، مرّة بعد الأخرى، حتى تجهزي الكمية الموجودة لديك بالكامل.
• سخّني الفرن أو المنقل، وضعي اللحم على اللهب، حتى تحصلي على الطريقة الأفضل في تحضير الكباب، ويجب أن تعرفي أنّ كلّ جهة من اللحم لا تأخذ الكثير من الوقت على النار.
• ضعي اللحم في طبق كبير للتقديم، بعد أن تصبح ناضجة بالكامل، ويفضّل أن تضعي طبقة من البقدونس أو الشبت تحتها مع شرائح الليمون والقليل من البصل المفروم الناعم.