لحم البقر

شراء لحم البقر

تعتبر اللحوم من الأغذية الرئيسيّة التي يعتمد عليها الإنسان، ومن أنواع اللحوم التي نستخدمها بكثرة في تحضير أطباق مختلفة اللحم البقري، ويجب ملاحظة لون اللحم عند شراء اللحوم الحمراء، فلونه يساعد في تحديد مدى جودة وصلاحية اللحم، ويكون لون اللحم البقري أحمر فاتح ويحتوي على دهون ذات لون كريمي، بينما يجب أن يكون لحم العجل لونه وردياً فاتحاً والدهون التى يحتوى عليها يكون لونها أبيض، ولا يجب شراء اللحم الذى يكون لونه رمادي أو اللحم ذو الرائحة الكريهة، وعند شراء اللحوم يجب وضع اللحم الطازج في الثلاجة أو الفريزر بمجرد الوصول إلى المنزل حتى لأن اللحم من الأغذية سريعة الفساد، ويحتفظ باللحم في أكياس بلاستيكيّة مناسبة للتفريز ويحتفظ به في الفريزر لمدة ستّ شهور، ويتم طهي اللحم البقري بطرق عدّة للحصول على أطباق مميزة، وسنقدم لكم في هذا المقال عدة وصفات لطهي اللحم البقري.

اللحم البقري بالصلصة الإيطالية

المكونات

• نصف كيلو غرام لحم بقري مقطّع إلى شرائح.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت نباتي.
• نصف كوب من القرشلة.
• ملعقة صغيرة ونصف أوريجانو.
• ربع كوب صلصة إيطالية.

مكونات الصلصة الإيطالية

• نصف كيلو غرام طماطم.
• بصلة صغيرة مقطّعة لأرباع.
• قرن فلفل أخضر مقطع إلى أجزاء صغيرة.
• ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة خلّ أبيض.
• ربع ملعقة صغيرة سكر.
• زيت نباتي.

طريقة التحضير

• نضع القليل من الزيت النباتي في مقلاه ونسخنه ثم نضع شرائح اللحم ونشوحها على الجانبين لمدة عشر دقائق تقريباً، ثم نصفّيها من الزيت.
• نحضّر الصلصة الإيطالية بوضع كلاً من الطماطم، والبصل الفلفل الأخضر، والثوم المهروس، والخل، والسكر، وملعقة من الزيت النباتي، في خلاط كهربائي ونهرس المكونات.
• نخلط البقسماط مع الأوريجانو، والريحان، والقرفة، ونضيف الثوم المهروس، مع الزبدة ونخلط المكونات ونفركها بأطراف الأصابع.
• نضع شرائح اللحم في البقسماط مع الأعشاب ونغّلفها جيداً، ثم نضع اللحم في الألمنيوم بعد دهنها بالزيت، ونغلقها جيداً ثم نضعها على صينية وندخلها للفرن المسخن مسبقاً.
• نتركها حتى تنضج في الفرن لمدة ساعة تقريباً.
• نقدّم شرائح اللحم مع الصلصة الإيطالية.

شرائح اللحم البقري بالكمون

المكونات

• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
• خمسمئة غرام من لحم بقري الشرائح.
• مئتا غرام صلصة طماطم (طماطم مهروسة).
• كوب ونصف من مرقة اللحم.
• نصف كوب ماء.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيره من الفلفل الأحمر الحار (حسب الرغبة).
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من النشا.
• ملح حسب الذوق.

طريقة التحضير

• نضع الزيت في قدر على النار ونشوّح به شرائح اللحم البقري حتى تتجمّر.
• نضيف صلصة الطماطم والمرق والماء للحم، ثم نضيف الملح والثوم المهروس والفلفل ونقلب المكونات.
• نترك الخليط على نار هادئة حتى يكتمل نضج اللحم تماماً.
• نذيب النشا في القليل من الماء ونضيفه للحم ونقلب المكونات على نار هادئة مدة خمس دقائق حتى تتكاثف الصلصة ونرفع القدر عن النار.
• نقدم اللحم ساخناً مع الأرز الأبيض.