المطبخ
كيف اطبخ الكرفس
الكرفس
يشبه الكرفس في مظهره البقدونس، ويمكن أن يستخدم كبديل عنه في بعض الأكلات، ويستخدم في العديد من الأكلات أو حتى يمكن تناوله بشكل منفرد بدون طبخه على النار، ومن الأكلات التي يمكن صنعها بالكرفس هي الفتة.
الموطن الرئيسي لظهور الكرفس هو بلاد الشام وتركيا والمغرب العربي، مع قبرص، والعديد من المناطق الموجودة في أوروبا، ويمكن أكل الكرفس مفروماً نياً مع السلطة أو مع الطبخ، ويمكن أن يعلك بالأسنان.
== فتة الكرفس باللحم ==
المكونات
* كيلو من لحمة الخروف، شقف. * ملعقة كبيرة من السمنة. * نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر. * ملعقة صغيرة من الملح. * بصلة كبيرة مفرومة فرم ناعم. *ربع ملعقة صغيرة من القرفة * بيضتان. * عصير نصف ليمونة. *ربع ضمة بقدونس *كوبان من الكرفس. * كوب من حمص منقوع قبل بيوم ونصفيه من الماء.
طريقة التحضير
- نضع كيلو اللحم على النار مع إضافة السمنة، والبصل، الفلفل الأسمر، وبعدها القرفة، والملح.
- نمزج كل المكونات على على النار، مع إضافة كوب الحمص مع كوب من الماء فوق اللحمة والبهارات، وبعدها نضع الخليط على النار مدة خمس عشرة دقيقة.
- نضيف لتراً من الماء، ونغلق القدر ونضعه، على نار متوسطة.
- نضع الكرفس في قدر بعد تقطيعه إلى مكعبات لقطع متوسطة الحجم، على النار ونضع ماءً لسلقه ورشة ملح، ونتركه لمدة عشر دقائق، ثم نصفي الكرفس من الماء، ونضعه فوق مرقة اللحم، ونتركه حتى ينضج.
- نضع كوباً من مرقة اللحم في قدر، مع بيضتين والبقدونس بعد فرمه فرماً ناعماً، وعصير الليمون، حتى تتكون لدينا صلصة مناسبة القوام، ثم نضع كل الصلصة فوق المرقة، مع التحريك المستمر للمرقة، بعدما يتكاثف الخليط كله.
- نرفع القدر من على النار، وبعدها يتم تقديم الطبق في وعاء مناسب مع القليل من شرائح الليمون والقليل من البقدونس.
شوربة الكرفس بالكريمة
المكونات
- أربعة أكواب من الكرفس، مفروم.
- بصلة، مفرومة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- كوب من مرق الدجاج.
- كوب ونصف من الحليب السائل.
- نصف كوب من كريمة الطهي.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ورقة غار.
طريقة التحضير
- نذيب الزبدة في مقلاة عميقة ثم نقلب فيها البصل والكرفس، ونغطي المقلاة ونتركها مدة عشر دقائق.
- نضيف الدقيق ونقلب الخليط ثم نضيف الحليب، ومرق الدجاج، وورقة الغار، والزعتر، والملح، والفلفل الاسود.
- نغطي المقلاة ونتركها على نار هادئة مدة عشرين دقيقة مع التقليب بين وقت لآخر، ونزيل أوراق الغار، ثم نخفق الخليط في الخلاط الكهربائي ونعيده على النار مدة ثلاث دقائق.
- نخفق الشوربة جيداً قبل تقديمها مع الكريمة ونقدّمها مباشرة وهي ساخنة.
سلطة الكرفس مع جبن الماعز
=== المكوّنات ===
- تفاحتان بلون احمر.
- عودان من الكرفس.
- نصف كوب من جبن الماعز.
- نصف كوب من الجوز مقطع.
- نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض.
طريقة التحضير
- ننزع بذور التفاحتين ونقطعهما إلى مكعبات صغيرة الحجم، ثم نقطع عودي الكرفس إلى مكعبات.
- نخلط مكعبات التفاح، والكرفس، وجبن الماعز بعد تفتيته في وعاء.
- نسكب عصير الليمون الحامض فوقهم ونخلط مجدداً.
- نقدم السلطة على ورقة من الخس وننثر قطع الجوز على وجهها.
