المطبخ
كيف أطبخ طاجين
الطاجن
الطاجن أو الطاجيّن هو من الوجبات اللذيذة والمغذية، ويتم طبخ الطاجن بعدة طرق مختلفة حسب البلد، والطاجن التونسي من الوجبات التقليدية في تونس الخضراء فلا تكاد تخلو سفرة أسرة تونسية من الطاجن الشهي.
الطاجن مع الروبيان
المكوّنات
- عشر حبات من البيض.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- نصف كيلو من الروبيان، مقشر ومنظف.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت
- بصلتان مفرومتان فرم ناعم.
- علبة من القشطة.
- كوب من البقسماط.
- ملعقة صغيرة من الزعتر.
- أربعة حبات متوسطة من البطاطس المقطّعة مكعبات.
- مئة غرام، نصف كوب من الجبن المبروش.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.
- رشة من الملح
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نضع الروبيان في اناء عميق، ونضعه على نار هادئة، ثمّ نضيف توابل الملح والفلفل والكركم والزعتر واكليل الجبل، ونخلطهم معاً، ثمّ نعمل على إضافة البصل والزيت ونقلِّب جميع المكونات معاً حتى يتغيّر لونها.
- نعمل على ترك الخليط على نارهادئة، حتى يتشرَّب بعضه البعض ويجف الماء عنه تماماً، ثمّ نُضيف له ربع كوب من الماء ليتشرّب من جديد ونضمن تسوية الروبيان.
- نسخن الزيت الغزير في مقلاة على النار، ثمّ نُضيف مكعبات البطاطس ونتركها حتى تتحمّر.
- نضيف البقدونس المفروم إلى الروبيان الناشف، ثمّ نضيف القليل من الماء مع التقليب المستمر، ونتركه حتى يجف مره أخرى، ثمّ نضيف البطاطس والجبن المبروش والقشطة لخليط الروبيان الجاف مع التقليب الجيد، ثمّ نعمل على إضافة البقسماط مع الإستمرار بالتقليب حتى تتجانس المكونات جميعاً معاً.
- نسكب الطاجن في اناء من البايركس، وندخله فرن حامي على درجة حرارة 180م، ونتركه لمدة أربعون دقيقة تقريباً، ثمّ نخرجه من الفرن ونتركه حتى يبرد، ثمّ نقدمه.
طاجين بالجبن
المكوّنات
- مئتان وخمسون غراماً من الدجاج المنزوع العظم.
- مئة وخمسون غراماً، ثلاثة أرباع الكوب من الجبن المرحى.
- ثماني بيضات.
- بيضتان مسلوقتان ومقطعتان على شكل دوائر.
- حبة من البطاطا مقطعة إلى أجزاء صغيرة.
- نصف ضمة من البقدونس المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من كزبرة جافة والكروية.
- رشّة من الملح.
- كمية من الزيت للقلي.
- بصلة صغيرة مفرومة، فرماً ناعماً.
- مئة غرام، نصف كوب من البقسماط.
طريقة التحضير
- نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة، ثمّ نقليها في الزيت.
- نضيف البصل، والبهارات الكركم، والفلفل الأسود، والكزبرة الجافة والكرويّة، والملح، ثمّ نضيف القليل من الماء ونتركه على نار هادئة ليستوي.
- نقلي البطاطا في الزيت، ثمّ نضيف البيض المسلوق ووالبيض النيئ، ثمّ نضيف البقسماط والجبن والملح.
- ندهن الطبق بقليل من الزيت، ثمّ نسكب الخليط ونتركه حتّى ينضج على نار هادئة مدة عشرون دقيقة.
طاجن لسان العصفور
المكوّنات
- كوبان من معكرونة لسان عصفور.
- مكعب من مرق لحم ماجي.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- حبتان من الطماطام مبشورة.
- ملعقة كبيرة ونصف من معجون الطماطم.
- بصلة.
- رشّة من جوزة الطيب.
- رشّة من الملح.
- رشّة من الفلفل الاسود.
طريقة التحضير
- نفرم البصل فرماً ناعماً ونضعه في وعاء، ونضيف إليه اللحم وننكّهه بالملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب ونخلط المكوّنات.
- نسخّن القليل من الزيت في مقلاة ونقلّي فيه لسان العصفور حتى يتغيّر لونه.
- نضيف المرق والطماطم ومعجون الطماطم ومزيج اللحم ونغمر المكوّنات بالماء.
- ننكّه الصلصة بحسب الرغبة ونترك المزيج حتّى يغلي ثمّ نضعه في الطاجن.
- ندخل الطاجن إلى الفرن محمى على درجة 190م، حتّى تجف السوائل ويحمر الوجه.
