كيف أطبخ برياني
البرياني هو نوعٌ من الأطباق الهنديّة الشّهيرة الذي يتميّز بتنوّع أصنافه، كما وتختلف طرق إعداده، والتي مهما اختلفت تبقى من الأطباق الغنيّة المتمتّعة بقيمتها الغذائية العالية غذائيةٍ عاليةٍ، ويعتمد البرياني على طهو الدّجاج أو اللّحم باللّبن الرّائب أو الزّبادي الذي يتم تبهيره ببهارات البرياني الخاصّة، والتي يمكنكِ القيام بشرائها جاهزةً من عند العطار، ويُضاف له باقةً كاملةً من الكزبرة ورأسٌ من الثّوم المهروس حيثُ يكتسب الدّجاج واللّحم طعماً مميّزا ومغايراً عن المألوف، ثمّ يضاف له الأرز ويطيّب بالزّعفران وماء الكادي ويزيّن بشرائح البصل المقرمشة، والمكسّرات المحمّصة والكزبرة المفرومة ويقدّم مع صلصة اللّبن الزّبادي الحارّة، ويمكنكِ تقديم طبق البرياني في العزائم والولائم ولعائلتك ليستمتعوا بمذاق المطبخ الهندي الشهير، ويتطلّب إعداد البرياني خطواتٍ متعدّدة ومتسلسلة، وتالياً نقدّم لكِ سيدتي طريقة تحضير البرياني.
طريقة عمل البرياني
المكونات
- دجاجة مقطعّة إلى أرباع، يمكنكِ زيادة الكميّة حسب عدد الأفراد.
- أربعة أكواب من الأرز الهنديّ ذو الحبّة الطّويلة.
- ثلاث حبّات بصل كبيرة مقطعّة إلى شرائح جوليان رفيعة.
- باقة من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
- رأس من الثّوم المقشّر المهروس ناعماً.
- ملعقة من الزّنجبيل المبشور.
- ثلاث ملاعق من بهارات البرياني، والمتواجدة عند العطّار والمعبأة بعبواتٍ جاهزةٍ، وقد تجدينها منشأ الهند.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
- أربع أكوابٍ من اللّبن الزّبادي، يمكنكِ استخدام اللّبن الرّائب ويفضّل الزّبادي لإحتوائه على نسبةٍ أكبر من الدّسم لتعزيز نكهة الطّبق.
- ستة أكواب من الماء السّاخن المضاف له مكعّبان من مرقة الدّجاج.
- ماء الكادي.
- مكسرّات محمّصة، زبيب.
- زيت ذرة.
- ملح حسب الرّغبة.
طريقة الإعداد
- بدايةً قومي بتنظيف الدّجاج وقطّعيه إلى أرباعٍ متساوية.
- قومي بقلي شرائح البصل في زيتٍ نباتيّ ساخن حتّى تحصلي على شرائحٍ محمّصة ومقرمشة.
- قومي بتقسيم شرائح البصل المحمّص إلى قسمين، وخذي قسماً وضعيه بالهاون وقومي بدقّه حتّى تحصلي على بودرة البصل المحمّص، وهذا يُعتبر سراً من أسرار نكهة البرياني المميّزة واتركي القسم الآخر لتزيين الأرز.
- في قدرٍ على النّار أضيفي ملعقتين من الزّيت النّباتي، ثمّ أضيفي البصل المحمّص البودرة الذي قمنا بتحضيره.
- أضيفي الثّوم والكزبرة، وقلّبيها مع الزّيت حتّى تفوح رائحتها.
- أضيفي الزنجبيل وبهارات البرياني والكاري وقلّبي المكوّنات جميعها.
- أضيفي قطع الدجاج وقلبيها جيدا حتى تتشرّب نكهة المكونات جميعها.
- أضيفي اللّبن وقلّبيه مع الدّجاج والمطيّبات، وأغلقي القدر وأتركيه على نارٍ هادئةٍ لمدّة ساعة، حتّى ينضج الدّجاج، وستلاحظين بأنّ اللّبن قلّت كميته وأصبح سميك القوام.
- في هذه الأثناء قومي بتحضير الأرز، قومي بنقع الأرز لمدّة نصف ساعة، ثم صفّيه من الماء.
- في قدرٍ على النار أضيفي ثلاث ملاعق من الزّيت النّباتي، يمكنكِ إضافة السّمن إذا رغبتِ بذلك.
- أضيفي الأرز وقلّبيه مع الزّيت قليلاً، ثمّ أضيفي كميّة المرق، واتركيه ينضج بهدوء.
- في هذه الأثناء قومي بنقع قليلٍ من الزّعفران بربع كوب ٍمن ماء الكادي.
- قبل نضج الأرز بخمس دقائق وزّعي الزّعفران وماء الكادي على الأرز وقومي بتقليبه، وستحصلين على أرز منكّه برائحة الزّعفران وباللّونين الأبيض والأصفر.
- في طبقٍ مسطّحٍ كبيرٍ أضيفي نصف كميّة الأرز وقومي بفردها بشكلٍ مسطّح.
- قومي بسكب الدّجاج مع صوص اللّبن فوق الأرز وقومي بتوزيعه بشكلٍ متساوٍ.
- أضيفي الكميّة المتبقيّة من الأرز فوق الدّجاج وصوص اللّبن وغطّيه كاملاً، حتّى لا يظهر الدّجاج.
- زيّني الطّبق بشرائح البصل المقرمشة والمكسّرات المحمّصة والزّبيب، وانثري قليلاً من أوراق الكزبرة الخضراء المفرومة.
- قدّمي طبق البرياني إلى جانب الصلصة اللّبن الحارّة.
