كيف أطبخ البرياني

البرياني

من الأطباق التي ترتكز على مجموعة النكهات في الأرز ، و هو طبق مشهور من الأطباق الهندية التي تطبخ فيها البهارات البريانية الهندية مع الأرز . و عادة يقدم طبق أرز البرياني مع اللحم أو الدجاج أو الخضروات . و البهارات الهندية تتميز بقوة رائحتها و طعمها المميز القوي مع الطعام . و كلمة ( بريان ) كلمة فارسية تعني ( المقلية ) أو ( المشوية ) .

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة .
• ملعقة صغيرة من الهيل .
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة .
• ملعقة صغيرة من الكركم .
• ملعقة صغيرة من الكمون .
• ملعقتان صغيرتان من الملح .
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم الناعم .
• ست فصوص من الثوم المهروس .
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم .
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم .
• ثلاث حبات من الطماطم المقشر .
• نصف كوب من الزبادي الروب .
• ورقتان من الغار .
• عود قرفة .
• كيلو دجاج مقطع إلى ثمانِ قطع .
• ربع كوب نعناع أخضر .
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء

مقادير خليط الأرز

• ثلاث أكواب من الأرز البسمتي .
• ربع كوب من ماء الورد .
• ملعقة صغيرة من الزعفران .
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن .
• ربع كوب من اللوز .
• ربع كوب من الزبيب .
• حبة بصل مفروم .
• ست حبات من الهيل الصحيح .
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم .
• ست حبات من القرنفل الصحيح .
• عود من القرفة .
• ملعقتان صغيرتان من الملح .

للتقديم : لوز مقلي ، و زبيب .

طريقة التحضير

1. نضع في مقلاة واسعة الزبدة مع ونضعها على نار متوسطة . لأن تذوب ، ثم نضيف إليها الهيل و الفلف و الشطة ، مع الكركم ، و الكمون ، و الملح . و نقلبها سوياً .
2. ثم نضيف البصل و الثوم و الزنجبيل و الفلفل الأخضر ، و نقلب المواد حتى تتحمص . ثم نضيف قطع الدجاج و نقلبها حتى تختلط مع البهارات . ثم نضيف الطماطم ، و اللبن الزبادي ، مع ورق الغار و عود القرفة ، و النعناع و الكزبرة . نقلب المكونات و نغطي المقلاة لمدة 10 دقائق . ثم نضيف غلى المكونات كوباً من الماء ، و نغطي المكونات و الدجاج و نتركه كي يطهى لمدة 50 دقيقة . حتى ينضج تماماً .

طريقة تحضير خليط الأرز

1. نغسل الأرز عدة مرات ثم ننقعه في الماء لمدة 30 دقيقة . و نضع الزعفران وماء الورد في كوب و ترك الخليط جانباً .
2. ثم نحضر طبق عميق نضع فيه السمن ، ونسخنه على نار متوسطة ، نضيف إليه اللوز و نقلبه ، ليصبح لونه ذهبياً ، ثم نخرج اللوز من السمن . ثم نقوم بقلي الزبيب حتى تنتفخ حباته .
3. ثم نضيف البصل ، و الزنجبيل و الهيل و القرنفل ، مع عود القرفة ونقلبهم لمدة دقيقتين ، حتى تتصاعد رائحة البهارات . ثم نصفي الأرز ، ونضيف عليه البصل و نقلب كي يختلطان سوياً ، ثم نضيف أربعة أكواب من الماء على الأرز ، و ندعه يغلي على نار قوية . ثم نوزع قطع الدجاج على سطح الأرز ، و نوزع المرق أو الصلصة المتبقية في المقلاة .
4. نغطي الأرز ثم ندعه على نار هادئة لمدة خمسين دقيقة إلى أن ينضج تماماً .
5. ثم نخرج قطع الدجاج من على سطح الأرز ، و نقلب الأرز بالشوكة ، ثم نسكبه في طبق التقديم . ونوزع عليه قطع الدجاج ، و نزين الطبق بالزبيب المقلي و اللوز .