المطبخ
كيفية عمل كبة البرغل
الكبّة
الكبّة من المُقبّلات التي يشتهر بتحضيرها السوريّون واللبنانيّون بشكلٍ خاص، وهي من الأطباق التي أصبحت تُقدّم في جميع بلدان العالم، وبالأخص في المطاعم اللبنانيّة والسوريّة الراقية والشّعبيّة. تتميّز الكبّة بحشوة اللحم المفروم المتبّل على الرّغم من طُرق تحضيرها وتشكيلها المُختلفة، فهي تُقدّم مقليّةً، أو مشويّةً، أو مسلوقة. في هذا المقال سنقدّم لكم طريقة تحضير كُبّة البرغل المقليّة بوصفةٍ تقليديةٍ وبسيطة.
كبّة البرغل المقلي
المكونات
- كوبان ونصف من البرغل النّاعم.
- خمسمئةِ غرامٍ من اللحم.
- حبّةٌ كبيرةٌ من البصل.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقةٍ من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من المردقوش المجفّف (اختياري).
الحشوة
- ملعقتان كبيرتان من السّمن أو الزّيت النباتي.
- حبّتانِ كبيرتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من السمّاق.
- ربعُ كوبٍ من الصنوبر (اختياري).
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- كميّةٌ من الزّيت النباتي للقلي العميق.
طريقة التحضير
- اغسلي البرغل بالماء البارد عدّة مرّاتٍ، ثمّ انقعيه بالماء البارد لمدّةٍ لا تتعدّى الثلاثين دقيقة.
- افرمي البرغل مع البصل، واللحم في مفرمة اللّحم بشكلٍ ناعمٍ مع إضافة بضعِ مكعّباتٍ من الثّلج ليُصبح الخليط متجانساً.
- افرمي الخليط مرّةً أُخرى حتّى تتشكّل لديكِ عجينةٌ ناعمةٌ وملساءٌ قابلةٌ للتشكيل.
- ادعكي العجينة باليد وأضيفي لها الملح، والفلفل الأسود، والمردقوش، ثمّ غطّي العجينة واتركيها جانباً.
- ذوّبي السمن في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ شوّحي فيه البصل واللحم لمدّة عشرِ دقائق، أو إلى أن يتحمّر اللحم وتتبخّر السوائل التي خرجت منه.
- أضيفي البهارات، والملح، والفلفل الأسود، والسمّاق، والصنوبر، ثمّ ارفعي الحشوة عن النار.
- شكّلي كُرات من العجينة بحجم حبّة الجوز، ثمّ بلّلي يديكِ ولُفّي كلّ كرةٍ من العجينة حول إصبعك لتتكوّن فيها فجوةٌ وتكون أطرافها رقيقة.
- ضعي مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة داخل الكبّة.
- اقفلي العجينة وشكّليها بشكلٍ أسطواني مُدبّب الأطراف.
- سخّني الزّيت فوق نارٍ متوسطة الحرارة واقلي فيها الكبّة لعدّة دقائق، أو حتّى تُصبح ذهبيّةً ومقرمشّة.
- قدّمي الكبّة ساخنةً مع البطاطا المقليّة والزّبادي.
ملاحظة
- يُمكن تخزين الكبّة في الفريز بعد حشوها لمدةٍ تصل إلى ثلاثة أشهر، ويُمكن أن تُخزّن العجينة من دونِ أن تُحشى لمدةٍ تصل إلى الستّةِ أشهر.
- يُمكن أن تُستعمل مكونات الوصفةِ السابقة لتحضير الكبة المشويّة وذلك عن طريق فرد الحشوة في صينيّة فرن، ثمّ فرد العجينة فوقها وشيّها
