المطبخ
كيفية عمل فول مدمس
الفول المدمّس
يعّد طبق الفول المدمّس من أقدم الأطباق التقليديّة التي اشتهرت في الوطن العربي خاصةً في السودان ومصر، ويُصنّف الفول من أنواع البقوليات الغنيّة بالبروتين المفيد للجسم، ويتميّز بمذاق لذيذ جعله مرغوباً عند الكثيرين، كما يُمكن تَحضيره بطرقٍ مُختلفة مثل الفول المدمّس بالطحينة، أو الفول المدمّس بالبندورة وغيرها، بالإضافة إلى أنّ طريقة تحضيره سهلة وسريعة.
إعداد الفول المدمّس
المكوّنات
- خمسمئة غرام من الفول المسلوق والناضج.
- حبتان من البندورة متوسّطة الجحم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- عصير حبة من الليمون الحامض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- رشّة من مسحوق الكمون.
- ملح – حسب الحاجة -.
طريقة التحضير
- نغسل البندورة ونُقطّعها إلى قطعٍ صَغيرة.
- نضعها في وعاء كبير مع البقدونس، والثوم، ونخلط جميع المُكوّنات معاً.
- نسخن الفول، ثمّ نصفّيه من السائل ونضعه في الوعاء نفسه.
- نرش الملح، وعصير الليمون الحامض، ثمّ نخلطه بالمكوّنات السابقة.
- نضع المدمس في طبق التقديم، ونضيف الزيت ورشة من الكمون، ونقدّمه.
إعداد الفول المدمّس بالطحينة
المكوّنات
- علبة من الفول المدمس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- زيت زيتون- حسب الرغبة -.
- القليل من الملح.
- القليل من مسحوق الفلفل الأسود.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
- رشة من مسحوق الكمون.
- ماء – حسب الحاجة -.
طريقة التحضير
- نضع الفول في قدرٍ على نارٍ متوسّطة ونغمره بالماء ونتركه حتى يغلي.
- نطفئ النار، ثمّ نَهرس الفول باستخدام شوكة.
- نضع المكوّنات في وعاء حجمه متوسّط، ونُضيف عصير الليمون الحامض، ونرشّ الفلفل الأسود، والكمون، والملح.
- نزيد الطحينة ونخلط المكوّنات جيداً.
- نُوزّع الفول في أطباق مناسبة، ثمّ نصب زيت الزيتون على الوجه، ونُقدّمها مباشرةً.
الفول المدمّس بالبندورة
المكوّنات
- خمسمئة غرام من الفول الطازج المقشّر.
- ماء للسلق – حسب الحاجة -.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- سنان من الثوم المهروس.
- خمس ملاعق كبيرة من الطحينة.
- كأسان من اللبن الرائب اليوناني.
- حبتان من البندورة المُقطّعة إلى مُربّعات صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج المفروم.
- ملح – حسب الرغبة-.
- مَسحوق الفلفل الأسود – حسب الرغبة -.
للتزيين:
- بندورة مُقطّعة إلى شرائح رقيقة – حسب الرغبة-.
- زيت زيتون – حسب الرغبة -.
طريقة التحضير
- نضع الفول في قدر على نارٍ متوسّطة ونغمره بالماء المملّح، ونتركه حتى ينضج.
- نطفئ النار، ثمّ نصفّي الفول في وعاء ونتركه جانباً.
- نضع زيت الزيتون في مقلاةٍ واسعةٍ على حرارة متوسّطة، ثمّ نضع الثوم، والفول.
- نُخفّف الحرارة ونُحرّك جيداً باستخدام ملعقة خشبية لمدّة ثلاث دقائق، ثمّ نطفئ النار.
- نُضيف الطحينة إلى وعاء الفول ونخلط المكوّنات باستخدام ملعقة.
- نخلط في وعاء آخر اللبن الرائب، والملح، والنعناع، والفلفل الأسود.
- نصفّ قطع البندورة في طبق التقديم، ثمّ نضع الفول، ونسكب مزيج اللبن على الوجه.
للتزيين:
- نضع شرائح البَندورة على طرف الطبق، ونَسكب القَليل من زيت الزّيتون على الوجه.
