كيفية عمل حمص الشام
يعد الحلبسة أو حمص الشام كما هو شائع فى مصر، أو اللبلبي كما يطلق عليه في العراق، من الأطعمة الرائعة اللذيذة التي تعطي شعور كبير بالدفء، خاصة في أيام الشتاء، حيث يفضله الكثير كمشروب مالح ساخن أو كحساء (شوربة) في أيام البرد القارص .
ويعتبر الحمص أحد الأطباق الشهية المنتشرة بشكل واسع في العالم العربي، فهو غذاء رخيص الثمن، يتمتع بقيمة غذائية عالية، وله فوائد جمة، حيث يقال: “إذا فاتك الضاني فعليك بالحمصاني”، أي (بائع الحمص) .
يعتبر الحمص أحد أنواع البقوليات الغنية بالبروتين النباتي عالي الجودة، ويعد بديل ممتاز للحوم والدواجن لدى الكثير من الشعوب .
وأكدت دراسات أن البروتينات الموجودة في حمص الشام لها تأثير مباشر على وزن الجسم والكوليسترول بالدم، حيث إنها تساعد في خفض وزن الجسم، ومستوي الكوليسترول بالدم، وهو أيضا مصدر غني بالألياف والأملاح المعدنية كالفسفور، والكبريت، والحديد، والبوتاسيوم، والكالسيوم الذي يساعد على تقوية العظام، وأيضا تحتوي هذه البقوليات على أحماض أمينية مفيدة للجسم، ويساعد في إذابة البلغم، ويفتت حصوات الكلى .
إضافة إلى احتواءه على مواد أخرى مضادة للأكسدة، تساعد في منع وتقليل الإصابة بأمراض السرطان والقلب المختلفة، كما أنه من أفضل البقوليات التي تساعد في إنقاص الدهون، حيث يعطي الكوب الواحد منه حوالي 80 سعراً حرارياً، كما يستخدم الحمص الشامي في صناعة بعض الكريمات المضادة للتجاعيد .
يعتبر الحمص كطبق شعبي شائع في الكثير من البلدان، ويحتل مكانة كبيرة على المائدة العربية بشكل خاص، فهو يؤكل مطبوخا أو مسلوقا أو محمصا مثل القضامة .
يدخل الحمص ضمن العديد من الأكلات، مثل: البليلة، الفتة، المسبحة، الفلافل، شوربة الحمص مع العدس، الكشري، سلطة الحمص، المفتول، كفتة الحمص، كيك الحمص بالبرتقال .
المقادير :
- نصف كيلو حمص منقوع .
- لتر ماء .
- 1 بصلة متوسطة الحجم .
- 1 حبة طماطم متوسطة الحجم .
- 2 فص ثوم .
- رشة كمون .
- ملح وفلفل أسود .
- ملعقة صغيرة ثوم مطحون .
- شطة .
- قرن فلفل حار .
- 2 ملعقة عصير ليمون .
- 1 ملعقة صغيرة صلصلة طماطم .
طريقة تحضير حمص الشام :
قبل استعمال الحمص في الطهي يجب غسله جيدا، ونقعه في الماء مع ملعقة بيكربونات الصودا ليلة كاملة، أي منذ المساء حتى الصباح، لمدة لا تقل عن 10 ساعات، ويفضل شطفه عدة مرات ؛ حتى يزيد حجم الحمصة، ولا تأخد وقت كبير بالاستواء .
الخطوات :
- نضع قدر ماء على النار، ونتركه حتى يغلي .
- نضع الحمص المنقوع في الماء المغلي، ونضع معه قرف الفلفل الحار، وحبة طماطم مقشرة، وحبة بصل صغيرة، وفصين ثوم، ويترك لينضج، مع الاستمرار بالخفق .
- بعد ساعة يتغير لون الحمص، ويقارب على النضج، فنضع ملعقة ثوم مطحونة لإضافة نكهة، ونضع ملعقة صغيرة صلصة طماطم، ونستمر بالتقليب، وعندما يقارب على الاستواء نضع على الخليط الملح (حسب الذوق)، ورشة كمون، ونضيف شطة (حسب الرغبة)، ونعصر عليه نصف ليمونة (حسب الذوق) .
- يترك الحمص حتى ينضج، ثم يرفع القدر بعد ساعة ونص أو ساعتين عن النار، ويسكب في طبق التقديم، ونزينه بشرائح الليمون وورق النعناع، وبالهناء والشفاء .
