كيفية عمل تجفيف الخوخ

يلجأ الكثير من الناس لتجفيف الأصناف المختلفة من الفواكه للحصول على الطعم اللذيذ الذي ينتج عنها بسبب تجفيفها، حيث تعطي الكثير من أنواع الفواكه طعماً مختلفاً ولذيذاً عند تجفيفها على اختلاف أنواعها حيث يقوم الكثيرون بتجفيف نوع الفاكهه الذي يحبونه ويفضلونه للحصول على المذاق اللذيذ إلى جانب قدرتهم على الإحتفاظ بها مدة زمنية أطول وعندها من الممكن التلذذ بطعمها الفريد على مدى أوقات زمنية أطول وهكذا نستيطع الإحتفاظ بالكميات المجففة من هذه الفاكهة بدرجة أكبر.
ومن الجدير بالذكر أن هناك العديد من الفاكهة التي يمكن تجفيفها واستخدامها في إعداد الكثير من أصناف الحلويات المختلفة، حيث يتم تجفيف التين والمشمش والتمر وغيرها الكثير من هذه الأنواع والتي تتميز بالطعم المختلف نسبياً عن طعم الفاكهه الأصلي قبل تجفيفها وتتميز كل نوع من أنواع هذه الفاكهة باستخدامات متعددة يمكن الإستفادة منها وكما يتم تجفيف كل نوع من أنواع هذه الفاكهة بطريقة تختلف عن الأخرى حيث لا بد من مراعاة طريقة التجفيف لكل نوع من أنواع هذه الفاكهة.
وفي هذا المقال سنستعرض إحدى الطرق البسيطة والسهلة والتي يتم من خلالها تجفيف ثمار الخوخ، هذه الفاكهه الشهية والتي يمكننا أيضاً التلذذ بطعمها الشهي حتى وهي مجففة أيضاً وليس فقط وهي طازجة، وحتى نستطيع تجفيف ثمار الخوخ بطريقة بسيطة ويمكن لأي شخص تعلم هذه الطريقة وتطبيقها للإستتاع بمذاقها الشهي وتتمثل هذه الطريقة بكل مما يلي:
طريقة التجفيف:

• في بداية الأمر يتم اختيار الثمار المناسبة للتجفيف والتي تكون فيها نسبة تركيز السكريات مرتفعة ولا بدّ من أن تكون ثماراً ذات حجم كبير ولا بدّ من أن تتصف هذه الثمار بتمام نضجها ولكن شريطة أن تكون صلبة الملمس وتخلو من الليونة.
• ومن ثم يتم فصل القشور لثمار الخوخ باستخدام محلول قلوي مناسب أو باستخدام أداه حادة مناسبة مثل السكين ومن ثم يتم تقطيعها طولياً إلى جزئين وعندها يصبح بالإمكان إزالة البذرة من حبة الخوخ.
• نقوم بنشر حبات الخوخ على أواني مناسبة ليتسنى تجفيفها وتوضع في غرف تعرف باسم غرف الكبرته وهي غرف خاصة يتم من خلالها تعريض كمية الخوخ لغاز ثاني أكسيد الكبريت لفترة زمنية طويلة لا تقل عن ثلاثة ساعات ولا بدّ أن يكون تركيز الغاز في حبات الخوخ بمقدار ( 0.15 % ) وذلك حتى نستطيع المحافظة على لونها وبعد ذلك يتم نقلها لمنطقة جافة ومفتوحة حتى تصبح جافة بنسبة معينة لمدة أيام بسيطة لا تزيد عن خمسة أيام.
• يتم ترتيب هذه الأواني فوق بعضها البعض في مكان جاف ويحتوي مجراً للهواء ويحتوي الظل وتترك أسبوعاً في هذه الظروف حتى تصبح جافة تماماً ومن ثم يتم تنظيفها وغسلها من خلال رذاذ الماء حتى تصبح قابلة للتخزين والتسويق.