المطبخ
كيفية عمل الهريسة المغربية
الهريسة المغربية
قد يعتقد القارئ أنّ الهريسة المغربيّة هي الحلويات التي نعرفها لكن على الطريقة المغربية، إلا أنَّها في الحقيقة عبارة عن الشطة لكن على الطريقة المغربيّة، وتسمى أيضاً بهريسة الفليفلة الحارة، وفي الواقع هناك ثلاثة أنواع من الهريسة في الوطن العربي وهي هريسة السميد في المشرق العربية، وهريسة اللحم مع القمح أيضاً في المشرق العربيّ، وأخيراً هريسة الفليفلة الحارة أو الهريسة المغربيّة في المغرب العربي. فيما يلي طريقة تحضير الفليفلة الحارة أو الشطة أو الهريسة المغربية.
طريقة عمل الهريسة المغربية
المكوّنات
- ربع كيلوغرام من الفلفل الحار الأحمر الجاف.
- ثمانية فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الكمّون المطحون.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة.
- ربع كوب من زيت الزّيتون النقي.
طريقة التحضير
- انقعي الفلفل الأحمر الجاف في مقدار كافٍ من الماء الساخن في وعاء كبير وعميق لمدة من ثلاثين إلى ستين دقيقة، أو حتى تصبح حبات الفلفل الأحمر طرية.
- أخرجي الفلفل الأحمر الحار من الماء بعد أن يَطرى ويلين، وصفّيه جيداً من الماء ثم اطحنيه، أو اضربيه في الخلاط، ثمّ أحضري قطعة قماش نظيفة واسكبيه عليها وجفيفيه بواسطتها.
- أحضري وعاء آخر وضعي حبات الفلفل الأحمر الحار فيه، ثم أضيفي فصوص الثوم، والملح، والكراوية المطحونة، والكمون المطحون، وحبوب الكزبرة المطحونة، إلى الوعاء، واخلطيها جيداً إلى أن تصبح متماسكة مثل العجينة.
- أضيفي عصير الليمون وزيت الزيتون إلى الخليط السابق، ثم أعيدي الخلط مرة أخرى إلى أن تصبح العجينة طريّة ولينة.
- أحضري برطماناً أو وعاء زجاجيّاً له غطاء محكم الإغلاق ونظيف وضعي الشطة الناتجة وعبئيها به، وضعي كمية قليلة من زيت الزيتون حتى لا يتعفن، ثم أغلقيها جيداً وبإحكام، واحفظي البرطمان أو وعاء الشطة بالثلاجة إلى حين موعد الاستخدام.
طريقة عمل الهريسة التونسيّة
المكونات
- كيلوغرام من قرون الفلفل الأحمر الحار الطازج.
- رأسان من الثوم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة بذور الكراوية.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- رشة من الملح.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
طريقة التحضير
- أحضري قرون الفلفل الحمراء الحارة ونظّفيها وأزيلي قرونها وأزيلي بذورها.
- قشري رؤوس الثوم واطحني الثوم والفلفل جيداً، ويفضل في خلاط كهربائيّ أو محضّرة طعام حتى تحصلي على مزيج ناعم.
- اسكبي المزيج المخلوط فى قدر ثم أضيفي البهارات، والملح، ومعها معجون الطماطم على نار متوسطة.
- أضيفي كمية زيت زيتون، واتركي المزيج حتى يغلي مدة عشر دقائق، مع التقليب من حين إلى آخر.
- اتركي المزيج حتى يبرد وضعيه في برطمانات زجاجية، ثم في الثلاجة.
- عند الحاجة ضعي منها في طبق التقديم مع رشة من زيت الزيتون.
