كيفية عمل الكنافة المصريّة

الكنافة

الكنافة عشق الشرق الأوسط الأزليّ، الحلويات الحاضرة في مُختلف المناسبات، فأنت تجدها تقدم في حفلات التخرج وفي الجاهات وكنوع من التحلايّة عند شراء سيارة جديدة وغيرها، ومع ذلك فهي في الواقع لا تحتاج لمناسبة لتناولها فأيّاً كان مزاجك وفي أي وقت كنت من اليوم فأنت تحتاج لطبق من الكنافة لترفع من معنوياتك. إنّ أكثر أنواع الكنافة شهرة على الإطلاق هي الكنافة النابلسيّة، إلّا أنّ أصل كلمة كنافة في الأصل تأتي من اللغة الشركسيّة من كلمة تشنافة وهي تتكون من مقطعين وهما كلمة تشنا وتعني البلبل ومقطع فه وتعني لون وهي كاملة تعني لون البلبل. وبما أنّ الكنافة النابلسيّة كما ذكرنا من أشهر أنواع الكنافة في العالم فقام الفلسطينيون بتتويج ذلك بصنع أكبر وأطول صحن من الكنافة في العالم كله والذي أدخلها كتاب غينيس للأرقام القياسيّة في عام ألفين وتسعة ميلاديّة في الثامن عشر من شهر يوليو، بصحن كنافة وصل وزنه إلى طن وثلاثمئة وخمسين كيلوغرام وبطول خمس وسبعون متر وعرض وصل إلى مترين.
هناك عدة أنواع من الكنافة ومنها الكنافة الناعمة وهذه تصنع من عجين الفرخة لتنتج عجينة ذات ملمس ناعم، وهناك الكنافة الخشنة وهذه تتكون من الشعريّة الرفيعة والطويلة، وهناك أيضاً الكنافة المُحيرة وهذه تكون مكونة من الكنافة الناعمة والكنافة الخشنة، وهناك الكنافة المبرومة وهذه تكون على شكل أنبوبيّ أو أسطونيّ من الشعريّة الرفيعة والطويلة يتم حشوها بالجبن في الغالب. وهناك عدة حشوات للكنافة فهناك الجبن والقشطة والمهلبيّة وغيرها، وفيما يلي عدة وصفات مختارة لأنواع مختلفة من الكنافة التي يمكن تحضيرها منزليّاً بخطوات بسيطة وواضحة.

الكنافة النابلسيّة

المكوّنات:

1. علبة واحدة من الكنافة.
2. نصف كيلو غرام من الجبنة العكاوي.
3. صبغة الكنافة.
4. سمنة.
5. فستق حلبي مطحون.
6. قطر، يمكنك تحضير القطر باستخدام كوب من الماء مع كوبين من السكر مع كميّة قليلة من عصير الليمون وقلبيها على النار حتى يذوب السكر في الماء ويصبح المزيج سميكاً بعض الشيء.

النحضير:

1. أحضر قدر وضع فيه كوباً واحداً من السمنة واتركها على نار متوسطة الحرارةحتى تذوب السمنة.
2. قم بتحليّة الجبنة باستخدام الماء الساخن وتغيرها عدة مرات إلى أن يختفي منها طعم الملح، ومن ثُمّ صفيها جيداً من الماء.
3. أحضر صينيّة واسعة ذات حواف قصيرة وضع حوالي كوبين اثنين من السمنة وأض لها كميّة مناسبة من صبغة الكنافة بما يتناسب مع ذوقك.
4. قم بتقليب السمنة مع الصبغة على الصينيّة ووزعها فيها جيداً وبالتساوي.
5. في طبق كبير ضع الكنافة وضع فوقها السمنة المذابة في الخطوة الأولى ووزعها جيداً على الكنافة بحيث تغطى جميع أجزائها بها.
6. قم يوضع الكنافة على الصينية المحتوية على السمن والصبغة ووزعها بحيث تغطى كل الصينيّة، ومن ثُمّ قم بالضغط بلطف عليها حتى تتماسك ويستوي سطحها، ومن ثُمّ وزع الجبنة بالتساوي على الكنافة.
7. على نار متوسطة ضع صينيّة الكنافة وقم بتحريك الصينيّة بحذر بشكل دائريّ لبضعة دقائق حتى تتحمص الكنافة وتذوب الجبنة.
8. أحضر طبق التقديم واقلب صينيّة الكنافة على الصحن فور أن ترفعها عن النار، ومن ثم ضع فوقها القطر أو قدمه جانباً ليضع كل شخص حسب رغبته، وزين ووجه الكنافة بالفستق المطحون.

الكنافة بالقشطة

المكوّنات:

1. نصف كيلوغرام من الكنافة.
2. كوب واحد من السمنة.
3. كوب واحد من السكر الناعم.
4. كوبان من الحليب.
5. ملعقتان طعام كبيرتان من النشا.
6. نصف ملعقة شاي صغيرة من خلاصة الفانيلا.
7. قطر.

التحضير:

1. ضع شبك الفرن في الرف الأوسط منه وقم بتسخين الفرن على درجة مئة وثمانين درجة مئويّة.
2. ضع كل من الكنافة والسكر والسمنة في طبق أو وعاء مناسب عميق وقم بتلقيب المكونات معاً بلطف حتى لا تتكسر الكنافة وذلك حتى تتمازج المكونات.
3. أحضر قالباً مجوفاً من المنتصف وضع ما يعادل ثلثي الكميّة وضعها في القالب مع الحرص على أن تغطى حافة القالب وقاعها بشكل كامل وعمل فراغ مناسب فيها لكن مع عدم كشف القاع.
4. أحضر قدر وضع فيه كل من الحليب والفانيلا والنشا وقم بالتقليب والتحريك حتى يذوب النشا في الحليب، وضع القدر على نار متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر للحليب حتى لا تتكون تكتلات من النشا في الحليب، وبعد أن يغلي الحليب سيتكون لديك قشطة متجانسة وسميكة.
5. مباشرة وفور الانتهاء من تحضير القشطة ضعها ببطئ في القالب فوق الكنافة. ضع ما تبقى من الكنافة فوق القشطةمن دون الضغط حتى لا تتسرب القشطة إلى قاع القالب.
6. أدخل القالب إلى الفرن لحوالي نصف ساعة وعندها سيكون لون القشطة ذهبيّاً، أخرج القشطة من الفرن واقلبها على صحن التقديم وقدمها مع القطر.

الكنافة بالمهلبية

المكوّنات:

1. نصف كيلوغرام من الكنافة.
2. ربع كوب من السمنة.
3. أربع ملاعق شاي صغيرة من النشا.
4. كوب ونصف الكوب من الحليب السائل.
5. ربع الكوب من السكر.
6. قطر.

التحضير:

1. أحضر قدر وضع فيه الحليب واتركه على النار حتى يغلي ومن ثم أضف النشا والسكر مع الاستمرار بالتحريك والتقليب حتى يذوب السكر والنشا ويصبح لديك الخليط متجانس ومتماسك، وعندها ارفع القدر عن النار واترك المهلبية إلى أن تبرد.
2. أحضر وعاء وضع فيه الكنافة مع السمنة بعد تذويبها وقم بخلطهما معاً حتى يتوزعان فيما بينهما، ومن ثُمّ قسم الخليط إلى قسمين.
3. أحضر صينية زجاجية مقاومة للحرارة وقم بوضع الجزء الأول من الكنافة ووزعه جيداً وبالتساوي وبشكل مستوي.
4. ضع المهلبية ووزعها بالتساوي فوق الكنافة ومن ثُمّ أضف الجزء الآخر من الكنافة ووزعها فوق الكنافة.
5. أدخل الصينيّة إلى الفرن لحوالي ثلث ساعة حتى تستوي ويصبح وجهها أحمر.
6. أخرج الصينية من الفرن وقدمها لأحبائك مع القطر.
7. ملاحظة الكاتب: يمكنك إضافة الفستق المطحون لتزيين الوجه.

الكنافة المصريّة

المكوّنات:

1. نصف كيلوغرام من عجينة الكنافة.
2. ملعقتان طعام كبيرتان من السكر الناعم.
3. نصف كوب من الزبدة.
4. ملعقتان طعام كبيرتان من الزبيب.
5. ربع كوب من الفول السوداني المحمص والمجروش
6. ربع كوب من اللوز المحمص والمجروش.
7. ربع كوب من مسحوق جوز الهند.
8. ربع كوب من السكر.
9. ثلاث ملاعق شاي صغيرة من مسحوق القرفة.
10. القطر.

التحضير:

1. أحضر وعاء واخلط فيها كل من الزبيب والفول السوداني المجروش واللوز المجروش ومسحوق جوز الهند والسكر والقرفة حتى تتمازج المكونات فيما بينها.
2. أحضر مقلاة وضع فيها كميّة الزبدة وقم بتذويبها.
3. أحضر وعاء وضع فيها عجينة الكنافة أضف لها الزبدة الذائبة وقم بتقليبها بها ومن ثُمّ فك الكنافة المتلاصقة عن بعضها حتى تتوزع الزبدة بالتساوي، وقطعها لعدة قطع صغيرة.
4. الآن أضف السكر الناعم إلى العجينة مع العجن والتقليب لكي تبقى العجينة متماسكة.
5. أحضر صينيّةوادهنها بكميّة مناسبة من الزبدة وضع عليها جزء من العجينة وقم بفردها بالتساوي في جميع أجزاء الصينيّة.
6. أضف الخليط الذي حضرته في الخطوة الأولى ووزعها بالتساوي ولكن بعيداً عن أطراف العجينة.
7. ضع الكمية التي تبقت من العجينة ووزعها بالتساوي مع تسويتها. قم بتذويب ما تبقى من الزيدة وانثرها على سطح الكنافة.
8. أدخل الصينيّة إلى الفرن لحوالي أربعين دقيقة على درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئويّة.
9. عندما تنضج الكنافة أخرجها من الفرن وقم مباشرةً بنثر القطر عليها وهي ساخنة، ويمكنك أن تقدمها ساخنة أو باردة لأحبائك مع القطر لمن يرغب بالمزيد.