المطبخ
كيفية عمل الكعك الجزائري
كيفيّة صنع الكعك الجزائري
يعتبر صنع الكعك من الطقوس التقليدية الخاصّة بالأعياد الدينيّة، والتي لا يمكن التغافل عنها، وطريقة تحضير الكعك تختلف من بلدٍ لآخر، فكل بلدٍ عربيٍّ، يتميّز بتحضير الكعك وفق طريقةٍ معينةٍ، ومكوّناتٍ خاصةٍ، وأشكالٍ مختلفةٍ عن باقي البلاد الأخرى، فالكعك الجزائري مثلاً، يتم تحضيره على شكل أساور دائريةٍ، وتزيننه بطريقةٍ معينةٍ، وفي هذه المقالة سنتعرّف على طريقة صنع الكعك الجزائري.
المكوّنات
العجين:
- كأسان من الدقيق الابيض المستخدم لعدة أغراضٍ.
- نصف كاسٍ من السكر الأبيض.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الخميرة الفورية.
- بيضةٌ متوسطة غير دمبرّدة.
- نصف كأسٍ من الماء الدافئ.
- ملعقتان كبيرتان من الماء الدافئ.
- ربع كأسٍ من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون، أو اليانسون، فسيعطي نكهةً مميّزةً للكعك، ورائحةً شهيةً.
- ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
- رشّة صغيرة من ملح الطعام، لضبط النكهات، وتعديل المذاق.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم المحمّصة.
مستلزمات دهن الكعك:
- صفار بيضةٍ واحدة متوسّطة الحجم.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الماء.
- سمسم حسب الحاجة لتزيين الوجه.
طريقة التحضير
- وضع الخميرة الفورية في وعاءٍ صغيرٍ، وإضافة ملعقة صغيرة من السكر، وملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ إليها، وتحريك المزيج باستخدام الملعقة، حتى تختلط المكوّنات جيداً، وتركه جانباً لخمس دقائق فقط؛ حتى تفور الخميرة، وتظهر رغوتها.
- وضع الكمية المتبقية من السكر في وعاءٍ كبيرٍ، وإضافة الدقيق، والبيكينج باودر، والحبهان أو اليانسون، وماء الزهر، وملح الطعام إليه، وخلط المكوّنات جيداً حتى تتداخل مع بعضها البعض بشكلٍ جيدٍ.
- إضافة كلّ من زيت الزيتون، وخليط الخميرو إلى الوعاء، ومزج المكوّنات مرةً أخرى، حتى تتجانس معاً.
- إضافة حبوب السمسم المحمّصة، والبيضة، وجزءٍ من الماء حسب تقدير السيدة، وعجن المكوّنات باليدين لخمس دقائق، حتى تصبح عجينة الكعك متماسكةً.
- تقسيم العجينة إلى ثلاث عشرة كرةٍ، بحيث يكون حجم الكرة الواحدة كحجم البيضة.
- فرد كلّ كرةٍ من كرات العجين، على سطحٍ صلبٍ ومستوٍ، وذلك من أجل الحصول على شكل شريطٍ حلزونيٍّ طوله 6 إنشات.
- تجميع أطراف الشريط مع بعضها، وذلك من أجل عمل شكل الكعك، بحيث يصبح شكله كالإسوارة.
- وضع قطع الكعك في صينية الفرن، بعد فرشها بورق الزبدة.
- ترك الكعك في الصينية لعشر دقائق؛ حتى يرتاح.
- تسخين الفرن على حرارة 175مْ.
- خفق البيضة في وعاءٍ صغيرٍ، وإضافة الماء لها، ومزجهما جيدً.
- دهن وجه الكعك بالمزيج، باستخدام الفرشاة، مع مراعاة التروي في دهنه حتى لا يتعجّن الكعك.
- تزيين وجه الكعك بالسمسم، وإدخاله إلى الفرن بحدود ربع إلى ثلث ساعةٍ، حتى يصبح لونه ذهبياً.
- إخراج الكعك من الفرن، وتركه حتى يبرد قليلاً، ومن ثم وضعه في صحن التقديم.
