كيفية عمل القدرة الخليلية

القدرة الخليلية

تعتبر القدرة من أشهر الأكلات التي تعرف بها مدينة الخليل، و تعتبر هذه الأكلة طبقاً رئيسياً ومفضلاً لدى العديد من العائلات الخليلية، بل تعدى ذلك لجميع العائلات الفلسطينية للذة مذاقها ورائحتها الشهية جداُ، و طريقة تحضيرها غير المألوفة.

وتتصدر القدرة الخليلية قائمة الطبخات العشر المميزة والمفضلة لدى معظم الناس، فهي تحتوي على قيمة غذائية عالية، و هو طبق صحي جداً لمكوناته الغنية المفيدة للجسم.

المكونات

• كيلو من لحم الخروف الطازج المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
• كيلو من الأرز الحبة المتوسطة (أرز مصري).
• رأس كبير من الثوم .
• ستة عيدان من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• رشة فلفل أسود.
• 300 غرام من الحمص الحب الناضج .
• مكسرات للزينة ( لوز محمص و صنوبر).

طريقة التحضير

• اغسلي اللحمة جيداُ وضعيها على النار حتى تنضج تماماٌ .
• انقعي الأرز بالماء الدافئ لمدة ربع ساعة تقريباً .
• أحضري وعاء الطهي (الطنجرة) وضعي فيها ملعقة من السمن البلدي، ثم أضيفي الثوم المقشر كاملاً واتركيه على النار مع التحريك حتى يحمر قليلاُ.
• أضيفي اللحم المطبوخ إلى الثوم و حركيهم قليلأ حتى يأخذ اللحم نكهة الثوم.
• أضيفي بعد ذلك الحمص الحب الى الوعاء مع تحريكهم قليلاً.
• أضيفي القرفة العيدان والملح والبهارات المذكورة بالمكونات.
• أتركي جميع المكونات على نار هادئة لمدة عشر دقائق مع إغلاق الوعاء جيداُ حتى تتجانس المواد مع بعضها البعض.
• ضعي مرقة اللحمة على النار ودعيها لتسخن.
• أحضري الوعاء الخاص بالقدرة (القدرة الفخارية) أو بديلاً عنه وعاء محكم الإغلاق، ادهني الوعاء بقليل من السمن البلدي.
• أحضري الوعاء الموجود فيه اللحمة و باقي المكونات من على النار، وخذي جميع هذه المكونات وصفيها من السمن، واحتفظي به، و ضعيها بالقدرة الفخارية بطريقة مرتبة.
• أحضري الأرز المنقوع و صفيه جيداً من الماء و اسكبي عليه السمن الذي احتفظت به من تصفية اللحمة، ثم قلبيه مع بعضه البعض حتى يأخذ الطعم، وأضيفي قليلاً من الملح مع الأرز، ثم اسكبي الأرز داخل القدرة دون تحريك.
• أضيفي مرقة اللحمة إلى القدرة بهدوء حتى تغمرها قليلاً، ثم أغلقي القدرة جيداً، وضعيها بالفرن لتنضج على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة تقريباً (ملاحظة: يجب تشغيل الفرن من الأسفل قبل وضع القدرة داخلة بمدة قصيرة).
• بعد ذلك قومي بإخراج القدرة من الفرن و اسكبيها بوعاء مفرود، وزينيها بالمكسرات الشهية، وتُقدّم القدرة مع عدة أنواع من السلطات، مثل سلطة الخضار المشكلة، وسلطة اللبن مع الخيار.

القدرة بالبهارات

المكونات

اللحم

• 500 جرام لحم مقطع مكعبات.
• حبة كبيرة من البصل.
• نصف ملعقة صغيرة حبات فلفل أسود.
• عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربع اوراق غار.

الأرز

• كوبان من الأرز مصري أو مزة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• كوب من الحمص مسلوق.
• حبة كبيرة من الطماطم.
• رأس كامل من الثوم
• ملعقة كبيرة من البهار مشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة هيل مطحون.

طريقة التحضير

• ضعي اللحم مع البصل، وحب الفلفل الاسود، وعود القرفة، والملح وأوراق الغار في قدر على النار.
• على نار متوسطة أضيفي الماء للحم واتركيه حتى ينضج تماماً.
• صفي المرق من البهارات واحتفظي به ساخناً.
• اغسلي الأرز عدة مرات جيداً، ثم اتركيه حتى ينتقع مدة نصف ساعة.
• ضعي الزيت في قدر كبير وأضيفي فوقه اللحم المسلوق، قلّبيه لعدّة دقائق على نار متوسطة واتركيه على النّار حتى ينضج اللحم.
• أضيفي الحمص، والطماطم، ودعيهم لعدة دقائق.
• اضيفي خليط االبهارات المشكلة، والقرفة، والكركم، والملح،والفلفل والهيل إلى خليط اللحم والحمص.
• صفّي الأرز من الماء وأضيفيه للحم، وقلبي لعدة دقائق.
• أحضري فخارة كبيرة للطهي، وضعي خليط الأرز واللحم في قعرها.
• حمّي الفرن على درجة حرارة 180م
• اسكبي مرق اللحم على الأرز حتى يتغطى تماماً، وضعي الثوم كاملاً وسط الأرز.
• غطي الفخارة بغطائها إذا لم يكن هناك غطاء بورق المونيوم.
• ضعي الفخارة في الفرن ، لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى نضوج الأرز.
• بعد مرور 40 دقيقة تقريباً تأكدي من المرق، أضيفي المزيد من المرق إذا كان الأرز ناشفاً.

نصائح

• يمكنك استخدام أرز بسمتي، لكن سيقل وقت النضوج.
• يمكنك استبدال السمن بالزبدة أو الزيت.
• الملح يعتمد على الرغبة، -بالتقليل أو الإكثار منه-.