كيفية عمل البقلاوة

البقلاوة

البقلاوة من الحلويّات التقليديّة القديمة، والمشهورة أيضاً في اليونان وانتشرت منها إلى جميع أنحاء العالم، وهي عبارةٌ عن حلوى تُحضّر من عجينة الجلاش، أو الفيلو وتتمتّع بطعمها الغني بسبب كميّة المكسّرات الكبيرة المحشوة فيها. في هذا المقال سنقدّم طريقة تحضير البقلاوة بخطواتٍ سهلةٍ وبسيطة.

إعداد البقلاوة

المكونات

• ثلاثة أكواب من السكر، أو كوبان من السكر وكوبٌ واحدٌ من العسل.
• كوبٌ ونصف من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من قطر الذرة الخفيف ( متوفّر بالأسواق).
• عودان من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون ( اختياري).

للحشو

• أربعمئة وخمسون غراماً من اللّوز المقشّر، والفستق الحلبي، والجوز، أو أي خليط من المكسّرات المتوفّرة، والمفرومة فرماً ناعماً (ما يُعادل أربعة أكواب).
• ربع كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون ( اختياري).
• أربعٌ وعشرون شريحة من عجينة الفيلو.
• كوب من الزّبدة المذابة.

طريقة التحضير

• اخلطي الثلاثة أكواب من السكر مع الماء وعصير الليمون في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة.
• ضعي القرنفل والقرفة في القدر واتركي الخليط على النار حتى يغلي، ثمّ خففي الحرارة واتركيه لمدّة خمس دقائق ثمّ ارفعي القدر عن النار، وأزيلي أعواد القرفة والقرنفل من القطر.
• اخلطي المكسّرات مع الربع كوبٍ من السكّر، والقرفة والقرنفل المطحون، واتركي الخليط جانباً.
• سخّني الفرن على حرارة مئةِ وثمانين، ثمّ ادهني صينيّة متوسّطة الحجم بالقليل من الزّبدة.
• ضعي شريحة من عجينة الفيلو في قاع الصّينيّة وادهنيها بالزّبدة، ثمّ ضعي طبقةً أُخرى من العجينة وادهنيها بالزّبدة، واستمري بعمل هذه الخطوة حتى تُكملي سبع شرائح مدهونة بالزّبدة.
• وزّعي نصف كميّة خليط المكسّرات فوق العجينة، ثمّ افردي فوقها ثماني شرائح أُخرى من الفيلو مع دهن الزّبدة فوق كلِ طبقةٍ منها.
• وزّعي كميّة المكسرات المتبقية فوق ثمّ أعيدي الخطوات السابقة بوضع ثماني شرائح أُخرى من العجينة ودهنها بالزبدة فوق كل شريحة.
• بواسطة سكّينٍ حادّة اقطعي ست شرائح متساوية بالطول، ثمّ اقطعي بشكلٍ عرضي، ولكن لا تدعي السّكين يصل إلى قاع الصينية.
• ادهني البقلاوة بالقليل من الماء قبل خبزها في الفرن لمنعها من الجّفاف والتجعّد.
• ضعي الصينيّة في الفرن واتركيها لمدّة عشرين دقيقة، ثمّ خففي الحرارة إلى مئة وستين، واخبزيها لمدّة خمسَ عشرةَ دقيقة أو إلى أن تتحمّر البقلاوة.
• اقطعي البقلاوة مرّةً أُخرى وأوصلي السكين إلى قاع الصينيّة، وصبّي القطر البارد فوقها، واتركيها حتى تبرد تماماً لمدّة أربع ساعات.
• احفظي البقلاوة في أوعية محكمة الإغلاق لمدّةٍ تصل إلى الأسبوع.