المطبخ
كيفية طبخ ديك الحبش
ديك الحبش
يعتبر تحضير ديك الحبش في المناسبات والأعياد التي تجمع العائلة ملك السفرة، لما يمتاز به من طعم فريد ومميّز، وسهولة هضمه وطبخه، حيث إنّ لحمه طري جداً، وقليل الدسم، وولا يحتوي على سعرات حرارية عالية، ويعود السر بمذاقه لأنواع التوابل والبهارات التي يمكن استخدامها أثناء عمليّة طهيه، وبهذا المقال سوف نقدّم طريقة بسيطة ورائعة الطعم لطبخ ديك الحبش.
المكونات
- ديك حبش بوزن متوسط ويفضّل أن يكون بوزن ( 6- 9) كيلوجرام، والجدير بالذكر أنّ كل كيلو من لحم ديك الحبش يحتاج لنصف ساعة للنضج.
- لتتبيل الحبش:
- ملعقة كبيرة من برش الليمون.
- نصف كأس من عصير الليمون الطبيعي.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقتان من االزبدة.
- ملح كأس كبير( ليتم تنظيف الديك به ).
- نصف كأس من الدقيق.
- ملح حسب الرغبة والمعدل المتوسط ملعقتين.
- خمس أسنان من الثوم.
- ربع كأس كرفس مقطّع.
- ربع كأس جزر مقطّع صغير.
- بصلة كبيرة الحجم، مقطّعة جوانح.
- بصلتان مفروم ناعم.
- ملعقة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة قرنفل حب أو مطحون ناعم.
- أربع ملاعق كبيرة من الخل.
- حشوة الحبش:
- كأس ونصف من الأرز.
- 500 جرام من اللحم المفروم خشن.
- نصف رأس ثوم صغير.
- ملعقة كبيرة من بهار البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعم.
- نصف كأس بقدونس مفروم ناعم.
- ربع كأس زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة من الهال.
- كأسان من الماء.
- نصف كأس من الصنوبر المحمّر.
- ملعقة ملح صغيرة.
- لتحضير الصوص الخاص بالحبش:
- ثلاث كاسات من الماء.
- ثلاث ملاعق من الدقيق.
- ملعقتان من الزبدة.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود.
طريقة الإعداد
- نحضّر الديك ومن ثم ّنقوم بتنظيفه جيّداً بالماء وفركه بالملح والدقيق، وذلك حتّى نتخلّص من أكبر نسبة من الزفر، كما ويتم وضع الملح والدقيق من الداخل، ويشطف الديك جيداً من الملح ويوضع بوعاء كبير ليتم تتبيله وتجهيزه للطبخ.
- نضع مقدار من الماء مع إضافة كأس من الملح بحيث يتم غمر الديك تماماً، ويوضع الديك لمدّة ساعة كاملة.
- نحضّر برش اليمون، وعصير الليمون، والخل حيث تخلط هذه المكوّنات مع بعضها البعض، ومن ثمّ يُدهن الديك من جميع الاتجاهات ومن الداخل.
- نحضّر جميع البهارات والتوابل، تخلط معاً ومن ثمّ توضع على الديك بشكل متلاصق ويتم فركه جيداً.
- يتم وضع كمية كافية من التوابل داخل الديك.
- نضع ديك الحبش بصينية الفرن، ونضع فيها الكرفس، البصل، والجزر المقطّع.
لتحضير الحشوة:
-
- يتم نقع الأرز لمدّة عشرين دقيقة، من ثمّ نقوم بوضع البصل بوعاء مع الزبدة على النار مع التقليب حتى يذبل البصل، نضيف اللحمة المفرومة بعد ذلك والتوابل والبهارات مع اللحمة ونحرك جيّداً.
- يضاف الأرز مع مقدار مناسب من الماء على اللحمة والبصل ويترك لينضج لمدّة عشرين دقيقة.
- يتم فرد الحشوة بصينية لتبرد بعد النضج.
- يوضع الصنوبر مع الأرز ونقوم بخلطهم مع بعضهم البعض.
- نضع الحشوة داخل اليك حتى يمتلئ بشكل مناسب.
- يتم إغلاق الديك إما بالإبرة والخيط أو باستخدام مشابك خاصة بالشوي.
- يتم وضع ثلاث كاسات من الماء بالصينية، ومن ثمّ تغلّف بورق الألمنيوم ونضعها بالفرن على درجة حرارة عالية وهادئة من بع ذلك ولمدّة ثلاث ساعات ونصف أو حسب وزن الديك.
- لتحضير الصوص:
- يمكن الاستفادة من مرقة الديك بتحضير الصوص، يتم تحمير الدقيق بالزبدة، ومن ثمّ يوضع على المرقة ويترك حتّى يطهى، كما من الممكن إضافة الماء حسب الرغبة.
- نضع التوابل والبهارات على الخليط، من ثمّ نضعه على نار هادئة حتّى يغلي.
- يتم وضع الخليط بالخلاط الكهربائي ليصبح سائلاً.
يقدّم ديك الحبش مع الصوص والمقبّلات حسب الرغبة والأرز
