المطبخ
كيفية طبخ الدجاج
الدجاج
هناك العديد من الوصفات والطرق المتّبعة لطبخ الدجاج، حيثُ يمكن طبخه مع المرق أو معَ الأرزّ أو الصواني، كما يمكن طبخه على شكل فيليه، -أي شرائح منزوعة من العظم-، وتحضير الشطائر منه، مع إضافة الخضار الطازجة والجبنة لها، والآتي عدّة طرق سهلة التحضير لطبخ الدجاج.
مقلوبة الدجاج
المكوّنات
- كيلوغرام من صدر الدجاج، منزوع الجلد.
- خمسة أكواب من الماء.
- كوبان من الأرزّ، مغسول ومصفّى.
- كوب من السمن.
- بصلة متوسّطة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
- نصف كوب من اللوز المقشّر
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
طريقة التحضير
- في قدر على النار نضع الدجاج مع البصل المقشّر والماء، ثمّ نضيف التوابل.
- نترك القدر على نار هادئة لمدّة أربعين دقيقة بعد أن يغلي الماء.
- نرفع قطع الدجاج من المرق، ثم نصفّ المرق ونتركه جانباً.
- نقطع الدجاج شرائح متوسّطة الحجم.
- نضع السمن في قدر آخر على نار متوسّطة الحرارة.
- نحمّر الصنوبر في السمن، ثمّ نرفعه ونضعه جانباً.
* نحمّر اللوز في السمن نفسه مع التحريك باستمرار، ثم نرفعه ونضعه جانباً.
- نصف الدجاج المقطّع في القعر في قدر واسع.
- نضيف اللوز، والصنوبر، والفستق الحلبيّ على الدجاج.
- نمدّ الأرز في الطبق فوق المكوّنات الأخرى.
- نصبّ ثلاثة أكواب من مرق الدجاج بالتدريج، كي لا نبعثر الأرز.
- نغطّي القدر ونضعه على نار خفيفة لمدّة نصف ساعة.
- نقلب القدر فوق صينيّة حجمها أكبر من القدر بقليل، ونترك القدر فوق الصينيّة لخمس دقائق ونقلّبه، ثم نرفع القدر بانتباه.
صينية دجاج بالفرن
المكوّنات
- دجاجة كاملة، منظّفة ومقّطّعة.
- بصلتان مقطّعتان إلى شرائح.
- فصّان من الثوم، المهروس.
- كيلوغرام من الطماطم المقشرة، مبشورة.
- كوب من الزيت النباتيّ.
- أربع ملاعق كبيرة زبدة.
- حبّة من البطاطا متوسّطة الحجم، مقشّرة ومقطّعة إلى ثماني قطع.
- أربع حبّات من الجزر مقشّر ومقطّع إلى قطع سميكة.
- عشر حبات من الفطر مقطّع إلى أنصاف.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- كوبان من مرق الدجاج.
- نصف كوب من الدقيق.
- رشّة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من الزيتون الأسود.
- التتبيلة:
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحارّ.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الإكليل الجبل طازج.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- نصف كوب من الخلّ الأحمر.
طريقة التحضير
- نضع الفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، والفلفل الأبيض، والملح بحسْب الرغبة، وإكليل الجبل، ومعجون الطماطم والخلّ في وعاء، ونخلط المكوّنات جيداً.
- ننقع قطع الدجاج في الخلطة السابقة، ونضعها في الثلاجة لساعة على الأقلّ.
- نسخن كوباً من الزيت النباتيّ، ونقلي فيه قطع الدجاج، ونقلّبها حتى تتحمّر جيّداً من كلّ الجهات.
- نحمّي الزبدة في قدر على النار ونشوّح فيها شرائح البصل حتى تذبل، ثم نضيف الثوم المهروس ونقلّبه جيّداً.
- نضيف قطع البطاطا والجزر ونخفّف النار ونغطي القدر، ونترك الخضار تنضج لعشر دقائق، ثمّ نضيف الفطر ونقلّبه لثلاث دقائق.
- نضيف الطماطم المبشورة إلى القدر مع معجون الطماطم، ونترك المكوّنات حتى تغلي الصلصة.
- نضع الزيتون فوق المكونات السابقة، ثمّ نرشّ الدقيق، ونسكب المرق.
- ننكّه الطبق بالملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، ونترك القدر على نار خفيفة حتى تصبح الصلصة ذات قوام كثيف.
