المطبخ
كيفية طبخ الجمبري
طبخات تونسية
تعتبر تونس من البلدان التي تقع على شواطئ البحر الأبيض المتوسط، ولذلك نجد الأغلبية من سكان تونس تفضل تناول الأطباق البحرية، ومن هذه الأطباق طبق كروفات، ونقصد بكروفات هنا هو الجمبري أو القريدس فهذا الاسم الشّائع للجمبري في تونس، يعتبر مذاق كروفات مذاقاً محبباً ولذيذاً أي يمكن طبخه في الفرن بشويه، أو يتم قليه، وأحياناً يتمّ طبخه بإضافة بعض أصناف الخضروات والفطر إليه، ومدّة استواء الكروفات لا تتطلب وقتاً كثيراً بسبب طراوة لحمه وهشاشة الطّبقة الخارجية القشرية، وسنختار عدة وصفات في طبخ كروفات.
كروفات بالطماطم
المقادير
- كيلو كروفات طازج أو مجمد.
- حبّة طماطم مقشرة.
- ملعقتان من معجون الطماطم.
- خمس حبات ثوم مفروم.
- أربع ملاعق زيت زيتون.
- كوب ماء.
- ملعقة زعتر جاف.
- ملعقة ونصف ملح.
طريقة تحضير كروفات
- نحضر كمية الكروفات الطّازج ونقوم بتنظيفه جيداً وغسله جيداً، وإذا كان مجمداً نتركه حتى يذوب الثّلج منه، ونحضر وعاء نضع فيه كمية من الماء الدافئ وندعه على النار مدة خمسة دقائق، نضيف كمية كروفات إلى الماء الساخن وندعه يسلق مدة عشرة دقائق، ونخرج من الماء ونضعه على المصفاة.
- يتم الآن إحضار مقلاة ويضاف كمية الزيت والثوم إليها، ونقوم بالتقليب مدة دقيقتين حتى لا تحترق.
- نضيف الآن كمية كروفات ونقلبها بالزيت مدة خمس دقائق على نار هادئة، ونضع كوب الماء ومعجون الطماطم، وحبة الطماطم بعد أن يتم فرمها فرماً ناعماً.
- نحرك المقادير جيداً ويضاف الملح والزعتر وحسب الرغبة يضاف الفلفل الأسود، وتترك على النار مدة خمسة عشرة دقيقة، ثم يتم تقديمها ساخنة.
كروفات مقلي بالقسماط
المقادير
- كيلو كروفات.
- ملعقتين عصير ليمون.
- بيضة واحدة.
- كوب دقيق.
- كوب بقسماط ( قرشلة أو كعك مطحون).
- بهارات.
- ثوم مطحون.
طريقة تحضير الكروفات المقلي
- في هذه الطّريقة نعمل على تنظيف كمية الكروفات جيداً ونقوم بتقشيرها وغسلها بالماء جيداً، ونضعها على المصفاة مدّة خمسة عشرة دقيقة حتى نتخلص من الماء.
- نقوم الآن بتتبيلة كروفات حيث نمزجه جيداً بمسحوق الثّوم أو الثّوم المهروس المخلوط بعصير الليمون والملح والبهارات، وحتى تمتزج التتبيلة بالكروفات نتركه مدة ساعة كاملة.
- والآن نقوم بتحضير الكروفات للقلي حيث يتم تقليبه بكمية الطّحين، ونحضر وعاء ونخفق فيه البيضة جيداً، ونغمس الكروفات بالبيض ثم نغمسه بالقسماط حتى كامل الكمية، وهكذا يكون جاهزاً للقلي، ونسخن الزّيت ونقلي الكروفات حتى يصبح لونه ذهبياً أشقراً، ويتم تقديمه للأكل.
