المطبخ
كيفية صنع الكنافة النابلسية
الكنافة بشكل عام طبق حلوى يصنع من عجينة خاصة لتشكل وتصبح كشكل الشعيرية، بلون أبيض ورفيع، توضع مع الجبن والفستق الحلبي المفروم، تتميز بلونها البرتقالي الجميل ورائحتها اللذيذة، يأتي أصلها من بلاد الشرق الأوسط، وتشتهر مدينة نابلس في فلسطين بهذا الطبق تحديداً، يتم تقديم الطبق في حفلات الزفاف وفي معظم المناسبات السعيدة.
إليكم مقادير وطريقة تحضير الكنافة النابلسية بحيث تكفي من ثمانية إلى عشرة اشخاص:
المقادير:
- 450 جراماً من الجبن وتستخدم في الكنافة النابلسية الجبنة المعروفة بالجبنة العكاوية.
- نصف ملعقة صبغة ملونة خاصة لصبغ الطعام.
- 450 جرام من عجينة الكنافة الجاهزة.
- 400 جرام سكر أبيض.
- كوب واحد من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة ماء ورد.
- 120 جرام جبنة ريكوتا.
- ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة.
- كوب زبدة غير مملحة.
- كوب حليب.
- 3 ملاعق كبيرة فستق حلبي.
طريقة التحضير:
- تنقع الجبنة العكاوية في الماء لمدة طويلة تصل إلى أكثر من ست ساعات حتى يخرج الملح منها، ويحبذ تغيير الماء عنها عدة مرات.
- تهرس الجبنة جيداً ثم تضاف إليها جبنة الريكوتا.
- يتم غلي السكر مع الماء وعصير الليمون لعشر دقائق.
- يضاف ماء الورد وتترك حتى تبرد.
- نختار قالباً مناسباً ونقوم بدهنه ملعقة من الزبدة ونضيف إليها ملعقة صغيرة من صبغة الكنافة الخاصة ونهنهم بفرشاة الطعام الخاصة بالدهن ويجب الانتباه إلأى دهن جميع أطراف القالب من الداخل دون استثناء.
- نقوم بتقطيع عجينة الكنافة لتتفتت جيداً وبقوم البعض بتقطيعها عبر أجهزة محضرات الطعام الكهربائية.
- نسكب فوق العجينة كل من الحليب و الزبدة.
- نقوم بوضع باقي العجينة فوق سطح الجبنة ونضغط عليها جيداً.
- توضع بالفرن لمدة 40 دقيقة على حرارة 177 إلى 90 درجة مئوية حتى تصبح هشةً ولامعة ذهبية.
- تقطع إلى قطع مربعة الشكل أو إلى قطع تشبه شكل قطع الألماس.
- تترك بعدها كي تبرد ويضاف إليها لاحقاً الشيرة (القطر) لتتشبع به وتأخذ الطعم الحلو المناسب ثم الفستق الحلبي للزينة ولإضفاء طعم ألذ.
- يمكن تخزينها لمدة قد تصل إلى أربعة أيام في الثلاجة ويمكن لاحقاً تسخيها عبر الفرن العادي أو عبر الميكروويف.
طريقة تحضير الشيرة (القطر):
خلط كمية من السكر مع الماء وعصير الليمون حتى يتم غليهم جيداً ثم نقلل من الحرارة ويترك الخليط لينضج مدة عشرة دقائق، ثم يترك ليبرد، ويمكن تخزينه لفترات زمنية طويلة، حيث استخدامه لمعظم أطباق الحلويات لإَافة المزيد من الطعم الحلو عليها.
