المطبخ
كيفية صناعة الحلويات الجزائرية
الحلويّات الجزائريّة
تتميز الأطباق الشرقية باتخاذها الطابع العربي الأصيل الذي يدل على الفن والإبداع في تحضير الطعام، وهذا ما يميزها عن الأطباق الغربية، كما أن الأطباق الشرقية متنوعة بشكل كبير سواءً أكانت وجبات رئيسية أو حلويّات، والحلويّات الشرقيّة لذيذة ونكهتها فريدة لا يمكن أن نجدها أبداً في غيرها من الحلويّات، والحلويات الشرقيّة مختلفة ولها أنواع كثيرة جداً، بحيث أن كل بلد من بلدان الوطن العربي يشتهر بأنواع معينة من الحلويات، ومن هذه البلدان الجزائر والتي تشتهر بالعديد من أنواع الحلويّات اللذيذة، وفي مقالنا هذا سنقدّم طرق لتحضير بعض أنواع الحلويات الجزائرية.
المخيدات
المكوّنات
- خمسة وسبعون غراماً من الزبدة.
- مئتان وخمسون غرام طحين.
- ملوّن أبيض.
- ملوّن فستقي.
- رشّة الملح.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- ماء ممزوج بماء ورد البرتقال.
مكوّنات الحشوة:
- مئتان وخمسون غرام سكر.
- خمسمئة غرام من اللوز المطحون.
- ملوّن فستقي.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- ملعقة تحلية ماء ورد البرتقال.
- بيضتان.
طريقة التحضير
تحضير الحشوة:
-
- خلط اللوز والسكر في وعاء، ثم إضافة الفانيليا والبيض، والملون الفستقيّ، وخلطهم جيداً مع بعضهم البعض.
- وضع طحين على طاولة نظيفة، ثم تشكيل الحشوة عليها على شكل مربعات، وتركها جانباً.
تحضير العجين:
-
- وضع الطحين، الملح، والفانيليا، في وعاء للعجينة، وخلطهم بشكل جيد، ثمّ رش العجينة بماء الورد لتصبح المتماسكة.
- تقسم العجينة بعد ذلك إلى نصفين، نصفها الأول يلون باللون الأبيض والنصف الآخر باللون الفستقيّ.
- تغطّى العجينة وتترك مدّة عشر دقائق كي ترتاح، ثمّ تفرد العجينة وتبسط.
- تحضير ماكينة العجين لتقطيع العجين على شكل قطع طويلة ومتساوية.
- توضع الأشرطة البيضاء فوق الفستقية وتشكيلها على شكل مربّعات.
- تحضير مربّعات الحشو ووضعها على بداية الشريطين الأبيض والأخضر.
- أخذ الشريط الأبيض لتغطية الحشوة، ثمّ الشريط الفستقيّ من الناحية الأخرى، وتغطّى به الحشوة أيضاً.
- يتم تكرار العملية عدة مرات حتى تغطى الحشوة كاملةً بمربعات مجدّلة من الشرائط الملونة، ويستحسن استخدام بياض البيض لتثبيت الشرائط فوق الحشوة.
- يتمّ إدخال هذه المربّعات إلى الفرن على حرارة مئة وستين درجة، وخبزها لمدّة ربع ساعة، وبعد إخراجها من الفرن تُدهن بالعسل.
حلوى القنديلات
المكوّنات
- كوب دقيق.
- نصف كوب زبدة، ونصف كوب زيت.
- ماء زهر، وماء.
- نصف ملعقة فانيلا.
مكوّنات الحشوة:
- ثلاثة أكواب لوز مقشّر.
- نصف ملعقة فانيلا.
- كوب سكر.
- قشر ليمون.
- بيضتان.
- ملعقتان كبيرة زبدة مذابة.
- ملعقة ماء زهر.
الزينة: لوز مقشر ومطحون، بعض حبيبات الحلوى بلون فضي.
طريقة التحضير
- تتم إضافة كلٍّ من الطحين والزبدة والفانيلا، في وعاء وفركها جيداً مع بعضها البعض، ثمّ إضافة بعض الماء وماء الزهر، وخلطهم بالعجينة جيداً، للحصول على عجينة طريّة.
- تقطع العجينة إلى قطع متوسّطة، وتغطّى وتترك لترتاح بعض الوقت.
- تُحضّر الحشوة حيث يتم وضع كل من اللوز، والزبدة، وقشر الليمون، والسكر، والفانيلا في وعاء وخلطهم جيداً.
- تتم إضافة بيضة إلى الخليط السابق وخلطها جيداً، ثم إضافة البيضة الثانية وخلطها جيداً، للحصول على خليط شبه سائل، ثمّ إضافة ماء الورد وخلطه مع الخليط السابق.
- تُحضّر الحلوى حيث يرشّ فوق طاولة نظيفة القليل من الطحين ومن ثم فرد العجينة فوقه بمشبك العجين.
- تقطع العجينة إلى دوائر إمّا باستخدام قطاعة مسننة أو كوب القهوة.
- تضاف الحشوة فوق العجين.
- يرش القليل من اللوز المطحون فوق الحشوة ومن ثم تزيّن ببعض الحلوى الفضية.
- تدخل دوائر العجين الموضوع فوقها الحشوة إلى الفرن وخبزها حتى تتلون باللون الذهبي، لكن يفضل وضعها في قوالب قبل إدخالها الفرن.
- بعد نضوجها تنزع عنها القوالب، وتترك لتبرد بعض الوقت لتصبح جاهزة للتقديم.
