المطبخ
كيفية تشكيل الفطائر
الفطائر
تتنوّع الفطائر سواء كان بتشكيل العجينة أو بالحشوات المختلفة، وتختلف مكوّنات إعداد العجينة من سيدة لأخرى، كما تختلف طرق تشكيل الفطائر من منفردة إلى لولبيّة، وسأقدّم لكِ سيدتي أولاًّ طريقة إعداد العجينة بطريقة رائعة، حيث تكون هشة جداً كالإسفنج فيسهل استخدامها في كل أنواع الفطائر المالحة وفي الحلويات أيضاً، وسأقدم لكِ طرق تشكيل أنواع معينّة من الفطائر.
عجينة الفطائر
المكونات
- أربعة أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
- بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الرّائب.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة
- ملعقة كبيرة من السكر.
- كوب من الماء الدافئ.
- ثلث كوب زيت نباتي أو زبدة على أن تكون في درجة حرارة الغرفة.
- معلقة صغيرة من الملح.
- ماء إضافي دافئ للعجن.
طريقة التحضير
- ضعي الخميرة وأضيفي إليها ملعقة سكر وكوب من الماء الفاتر حتى تخمر وتتفعل.
- ضعي كميّة الدّقيق المنخول في وعاء عميق وأضيفي عليه الحليب واللبن والزّيت أو الزّبدة والملح والبيضة.
- حركي المكوّنات معاً حتى تختلط جميعها.
- أضيفي الخميرة وابدئي عملية العجن.
- أضيفي الماء الفاتر إلى أن تتكوّن لديكِ عجينة متماسكة مطاطيّة وليّنة.
- ضعيها في وعاء وقومي بتغطيتها بورق التّغليف وضعيها في مكان دافئ لترتاح وتخمر.
- بعد مرور السّاعة ستلاحظين أن العجينة تضاعف حجمها وستكون جاهزة للإعداد والتّشكيل.
حشوات لحشو الفطائر
لك الخيار في إعداد حشوات الفطائر كما ترغبين وتفضّلين.
حشوة السبّانخ
المكونات
- سبانخ مفرومة.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- حبّة من الطّماطم المفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من السّماق.
- ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
- رشة من الملح.
- الفلفل الأحمر الحار المجروش -الشطة- (اختياري).
طريقة التحضير
- افرمي السبانخ بعد غسله وتنظيفه جيداً، اضيفي البصل والطماطم بعد فرمهم فرماً ناعماً جداً.
- اخلطي جميع المكوّنات معاً وبهذا تكون جاهزة للاستخدام.
التشكيل
- قطعي العجينة إلى دوائر واتركيها ترتاح قليلاً، ثم افرديها بالنشابة على شكل دائري.
- ضعي ملعقة كبيرة من خلطة السّبانخ في كل قطعة من العجين، وابدئي بغلقها بطريقة الطّوي من كل جانب حتى تحصلي على شكل مثلّث. *ضعي الفطائر في صينيّة الفرن واخبزيهاعلى درجة حرارة 180م وحمريها من الأعلى.
حشوة الجبن والزّعتر
المكونات
- جبن أبيض عكّاوي مقطّع لقطع صغيرة، او أي نوع جبن أبيض.
- نصف كوب من الزّعتر الأخضر المفروم
طريقة التحضير
- اخلطي جميع المكونات مع بعضها البعض لكن احرصي على تصفية الجبن من أية سوائل حتى نحافظ على العجينة.
التشكيل
- افردي قطع العجينة على شكل دائري وضعي في كل قطعة ملعقة كبيرة من خليط الجبنة والزّعتر.
- وزعي الخلطة على كامل العجينة، واغلقيها من الطّرفين فقط بالضغط على أطراف العجينة وتبقى مفتوحة من النّصف.
- صفي الفطائر في صينيّة الفرن واخبزيها وحمّريها.
حشوة النّقانق
المكونات
- علبة من النّقانق.
- القليل من الحليب السائل للوجه مع القليل من السمسم.
التشكيل
- افردي قطع العجينة على شكل دائري، وضعي أصبع النّقانق في العجينة ولفيها بشكل لولبي حتى تصبح أشبه بالأنبوب.
- اصنعي بعض الشّقوق المنحنية فيها من الأعلى، بطرف سكيّن حادة.
- ادهني وجهها بقليل من الحليب السّائل ورشّيها بحبات السّمسم المحمص.(خطوة اختيارية ).
حشوة الجبن السّائل
المكونات
- علبة من الجبن السّائل.
- شوكولاتة نيوتيلا تحشى بنفس الطريقة.
التشكيل
- اعملي على تكوير العجينة على شكل دائرة ثم بطرف الأصبع اصنعي فتحة صغيرة في جوفها.
- احشيها بمقدار ملعقة صغيرة أو كبيرة، حسب حجم الفجوة.
- أغلقيها لتتشكل كالكرة وتصبح لديك ِكرات الجبن.
- ادهني وجهها بقليل من الحليب السّائل لإضافة اللمعة ولتتحمر بسرعة يمكنك رش كرات الجبن بالسّمسم أو حبة البركة، (خطوة اختيارية ).
ملاحظة: كرات الشّوكلاتة يمكنكِ رشها بالحبوب الملونة الخاصة بالحلويات.
حشوة اليونيوم
المكونات
- علبة من اليونيوم.
- يمكنك وضع أي نوع من اللانشون تفضلين.
- يمكن وضع القليل من الكاتشب معها.
التشكيل
- افردي العجينة بشكل كبير دائري، ثم قطعيها على شكل مثلثات كما يتم تقطيع رغيف البيتزا تماماً.
- ضعي قطعة من اليونيوم في كل مثلث وابدئي بلفه على شكل حلزوني وادهنيه بقليل من الحليب السّائل ثم أدخليه للفرن.
حشوة الزّبيب أو الفواكه المجفّفة
المكونات
- كوب من الزبيب أو أي نوع من الفواكة المجففة التي تفضلينها، مثل الكرز والمشمش والتين، ويمكنك وضع نوعين أو أكثر، كما يمكنك إضافة نصف كوب من المكسرات المشكلة.
- القليل من السكر.
- القليل من القرفة.
طريقة التحضير
- خذي قطعة كبيرة من العجين وضعي فيها كوباً صغيراً من الزّبيب أو الفواكه المجفّفة المقطعة والمكسرات، اعجنيها بيدكِ مرة أخرى حتى تختلط الفواكه المجففة مع العجين.
التشكيل
- قسّميها إلى ثلاثة أقسام وانتظري حتى ترتاح قليلاً.
- افردي كل قطعة على شكل أسطواني وقومي بإلصاق ثّلاث قطع من الطّرف وابدئي بتجديلها كالظّفيرة تماماً مع إلصاقها من الطّرف.
- ادهنيها بحليب سائل ورشيها بالسّمسم غير المملح أو حبوب الحلويات الملونة ويمكنك رشها بالسّكر الخشن.
- اتركيها ترتاح ليتضاعف حجمها ثم اخبزيها وحميرها.
نصائح
- هذه العجينة تصلح لعمل الفطائر بكل أنواعها ومن ضمنها البيتزا وكافة أنواع المعجنات والعرائس.
- تصلح لعمل بعض الحلويات كالدّوناتس والسّينابون فطعمها لذيذ، وقوامها هش ورائع جداً.
- يمكنك ابتكار أنواع عدة من الحشوات، كما يمكنك الإبداع والابتكار في تشكيل الفطائر كما ترغبين.
