المطبخ
كيفية تحضير خبز النان
خبز النان
اشتهر المطبخ الهنديّ بأنواع مختلفة وكثيرة من الخبز، الشباتي، والبوري، والنان، وعُرفت هذه الأنواع في دول العالم المختلفة، وتُعتبر عنصر جذب للمطبخ الهنديّ التقليديّ.
خبز النان خبز اشتهر في المناطق الجنوبيّة في الهند، ويُعتبر من أشهر أنواع الخبز الهنديّ في العالم، يتكوّن من عجين مرنة، تُشكل عند خبزها فقاعات سوداء مقرمشة، تُخبز في فرن التنور، وفرن التنور فرن طينيّ، من الممكن أن تصل درجة حرارته إلى تسعمئة درجة فهرنهايت.
طريقة تحضير خبز النان
المكوّنات
- ملعقة صغيرة خميرة.
- ملعقتان صغيرتان من السكّر.
- كوبان طحين.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ثمن ملعقة صغيرة باكينغ باودر.
- معلقتان كبيرتان لبن.
- معلقتان كبيرتان زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة حبّة البركة (حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة من بذور الشومر (حسب الرغب).
- ستّ ملاعق زبدة مذابة.
طريقة التحضير
- قم بإذابة الخميرة وملعقة سكر صغير في نصف كوب من الماء الدافئ واتركها حتى تفور أو تتخمّر.
- ضع الطحين، والباكنغ باودر، والكمّيّة المتبقية من السكّر، والملح في وعاء كبير.
- أضف اللبن والزيت إلى الخميرة بعد أن تتخمّر، وحرّكهم جيّداً ثمّ أضفهم إلى خليط الطحين، وأضف القزحة، والشومر، وحرّك المكوّنات جيّداً بلطف باستخدام الملعقة.
- عندما تشعر بأنّ المكوّنات امتزجت مع بعضها بشكل جيّد، قم بعجن العجين باستخدام يديك، قد تشعر أنّ العجين بحاجة إلى المزيد من الطحين، وأنّها تلتصق بيدك، لكن لا تضف الطحين وتابع العجن حتّى تحصل على عجين طريقة أقلّ التصاقاً.
- اترك العجين لترتاح وتتخمّّر، وغطّها بالنايلون وضعها في مكان دافئ، من ساعتين إلى أربع ساعات، وبعد أن تتخمّر العجين ستكون طريّة وقابلة للالتصاق.
- ضع العجينة على مسطّح مرشوش بالدقيق، واعجنها لمدّة دقيقتين.
- قسم العجين إلى كرات متساوية الحجم.
- قم برق العجين بالشوبك أو باستخدام أصابعك، والشكل التقليديّ لخبز النان يكون على شكل دمعة، أيّ ترق العجين بحيث يكون عرضها من الطرف الأعلى أقلّ من الأسفل، ويمكنك عملها بشكل دائريّ.
- سخّن مقلاة على النار جيّداً، وبلل يديك في وعاء من الماء والتقط واحدة من خبز النان وضعها في المقلاة، وقم بتغطية المقلاة بحيث تتغطّى المقلاة بشكل جيّد، وبعد دقيقة قم بوضع الزبدة على الخبز واقلبها، ثمّ أعدها إلى المقلاة نصف دقيقة، وهناك طريقة أسهل لخبز النان وهي أن تقوم بخبزها تحت الشوايّة على ورق قصدير مدهون بالزبدة ،لمدّة سبع إلى عشر دقائق، مع تقليبها ودهنها بالزبدة مرتين.
