المطبخ
كيفية اعداد جبنة الناتشوز
رقائق الناتشوز
تعدّ رقائق الناتشوز أحد الأطباق الجانبيّة أو أحد الوجبات الخفيفة، ومع أنّها مكسيكيّة الأصل إلّا أنّ انتشارها واسع في دول مختلفة من العالم، وتباع في العادة في دور السينما وفي المسارح، ومدن الألعاب، وأماكن الترفيه الأخرى أو حتى في بعض المتاجر العادية؛ لأنّ لها جمهوراً كبيراً من الشباب والأصغر سناً.
تتكوّن رقائق الناتشوز شكلٍ أساسيّ من الذرة، ولها طعم حار كأغلب الأطباق المكسيكيّة. عادةً ما يُرافق رقائق الناتشوز صوص الجبنة؛ وصوص الجبنة هو في الغالب نوع من أنواع الجبنة المعالجة والممزوجة ببعض الفلفل أو البهارات ممّا يجعل مذاقه حاراً، ولكن يمكن تحضيره منزليّاً، وبالتالي التحكّم بنوع وجودة الجبنة المستخدمة فيه، ومقدار الفلفل والحرارة.
إعداد جبنة الناتشوز
المكونات
- مقدار ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
- مقدار ملعقتين كبيرتين من دقيق القمح “الطحين”.
- كوب واحد من الحليب السائل الكامل الدسم. (يّفضّل أن يكون دافئاً او فاتراً)
- شريحتان من جبنة الشيدر الصفراء، أو ما يعادل مئة جرام من الجبنة. (ويمكن استخدام أنواع أخرى من الجبنة التي تذوب بسهولة)
- رشّة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود، أو يُفضّل رشة من رقائق الفلفل الأحمر الحار المجفّف.
- حبّة بصل صغيرة، (وهذا المكوّن اختياري).
طريقة التحضير
- أخرج الزبدة من الثلّاجة قبل عشرين دقيقة من البدء حتى تصبح طريّةً.
- ابرش جبنة الشيدر أو قطّعها إلى قطع صغيرة لتسهل إذابتها في الصوص بسرعة.
- افرم حبّة البصل فرماً ناعماً جداً، أو يمكنك أن تبرشها للحصول على النعومة المطلوبة.
- في قدر بحجم مناسب أضف الزبدة، وضعها على نار هادئة، وحرّك حتى تبدأ الزبدة بالذوبان.
- أضف البصل المفروم ورشّة من الملح إلى القدر، وحرّك باستمرار لعدّة دقائق حتى يصبح البصل طرياً.
- أضف دقيق القمح وحرّكه باستمرار على نار هادئة لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى لا تحترق الزبدة ويتغيّر لونها. (يمكنك عدم إضافة البصل إذا كنت لا تُفضّل رائحته في الصوص، وإضافة دقيق القمح مباشرةً بعد الزبدة بدلاً من ذلك).
- أضف كوب الحليب الدافئ إلى القدر، ولا تتوقّف عن التحريك لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، وتعتمد المدّة على قوام وكثافة الصوص الّذي ترغب فيه؛ فكلّما تركته على النار مدّةً أطول أصبح أكثر كثافة.
- أضف الجبنة وحرّكها حتى تذوب، وأضف رشّةً من الملح إذا احتجت إلى ذلك حسب الذوق، ولا تتوقّف عن التحريك لمدّة 10 – 15 دقيقة حتى يتماسك ويتجانس المزيج.
- أزل القدر عن النار، وأضف الفلفل، ورشّة من الفلفل الأحمر الحار والمجفّف حسب الرغبة، وحرّكه مرّةً أخيرة.
