المطبخ
كيفية إعداد البقلاوة
البقلاوة
تعتبرُ البقلاوة من أطيب الحلويّات الشهيّة التي يمكنُ تقديمُها، وتصنعُ من عجين خاصّ بها يدعى عجينة الفيلو، ونحشيها بالفستق الحلبيّ أو بالجوز، كما نحلّيها بالعسل أو بالقطر، ومن أنواع البقلاوة عشّ البلبل، وهي تحتوي على سعرات حراريّة عالية، ودهون مشبعة، وعلى الكوليستيرول، والكربوهيدرات، والبروتينات.
بقلاوة المكسرات
المكونات
العجينة:
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة وربع من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- بيضة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- كوب من الماء الدافئ.
الحشو:
- ثلاثة أكواب من الفستق الحلبيّ المجروش.
- كوب من الّلوز المقطّع إلى شرائح مفتّتة.
- نصف كوب من السكّر الناعم.
- صفار بيضة كبيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- كوب من السمن، أو الزبدة المذابة.
- القليل من النشا، للتشكيل.
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة: نضع نصفَ الدّقيق في الخلاط، ثم نضيف إليه الملح، والزيت، والبيض، والفانيلاّ، والماء.
- نشغل الخلاّط على سرعة بسيطة لحين تشكّل العجينة، ثم نكمل النصف الثاني من الدقيق ونضيفه إلى الخلاط، ونشغل الخلاّط لحين تكوّن العجينة وتنفصل عن حوافّ الوعاء، ويجب أنْ تكون مطّاطيّة وليّنةَ القوام.
- نشكّل العجينة إلى ستّ عشرة كرة ملساء، في طبق مليء بالنشا نضع الكرات، ونقلّبها حتى تتغطى تماماً.
- تُترَكُ العجينة مدّة نصف ساعة لترتاح، وهي مغّلفة حتى لا تجفّ.
- الحشو: نحضّر طبقاً عميقاً، ثم نضعُ فيه الفستق، والّلوز، والسكّر، والقرفة، وصفار البيض، وماء الورد، ونقلّب الموادّ معاً.
- نحضّر طبقاً عميقاً ونضع فيه كميّة من النشا، ثم نحضّر مصفاةً ناعمة، وأداة كشط الدقيق أو العجينة، وفرشاة عريضة أيضاً، وعن طريق الفرشاة نزيل النشا عن العجينة، ثم ننثرُ النشا على الطاولة التي أمامَنا في المطبخ، ونضعُ قطع العجين عليها، وباستخدام النشابة نمدّ العجينة لتصبح بمقاس 8 بوصة، ثم نضعُ أقراص العجينة على الطرف الآخر من الطاولة بعد نثر النشا عليها، ونثر النشا على الأقراص أيضاً.
- نزيل النشا عن القرص، وباستخدام النشّابة نمدّ الأقراص إلى أنْ تصبحَ رقاقات بقلاوة مقاس 10 أو 122 بوصة، ونكرّر هذه الخطوة حتى تنفدَ كميّة الكرات.
- من المهمّ أن نغيّر النشا الملتصق بالعجينة بإضافة نشا جديد في كلّ مرّة؛ كي لا يلتصق النشا الرطب في الرقاقات.
- نثبت الرف الشكبيّ في الفرن، ونسخنه على درجة حرارة 180م.
- نحضّر صينيّة مقاسها 10 بوصة.
- في طبق عميق نضع فيه السمن والزبدة، ونحضّر أيضاً الفرشاة العريضة.
- نمسح بالفرشاة على رقاقات العجينة خليط السمن والزبدة، ونضعُ في الصينيّة كي نغطي القاع أيضاً، ثم نوزّع الحشو على الرقاقات، ونمسح الزبدة والسمن عليهم، ولا ندهن الرقاقة العلويّة بالسمن والزبدة.
- نقطّع أشكالَ البقلاوة بالسكّين كما نريد، ونوزّع بقيّة خليط الزبدة، ثم نخبزها لمدّة بين العشرينَ والخمس وعشرينَ دقيقة، حتى تصبح ذهبيّة اللون.
- نخرج الصينيّة من الفرن ونقدّمها مع القطر، ونتركُها لتبردَ قليلاً.
