كنافه بالقشطه

الكنافة

الكنافة من أشهر الحلويّات الشرقيّة التي تقدم في المناسبات والحفلات والعزائم، وهي فلسطينيّة الأصل وبالتحديد من مدينة نابلس، حيث إنّ اسمها الأصلي الكنافة النابلسية، ومن المسميّات الأخرى للكنافة القطايف في المغرب العربي.

الكنافة بالقشطة

المكوّنات

القشطة:

• كوبان من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف علبة من القشطة.

الكنافة:

• خمسمئة غرام من عجينة شعر الكنافة.
• كوب من السكر الناعم البودرة.
• كوب من السمن البلدي المُذاب.

طريقة التحضير

• نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• نحضر طبقاً، ونضع جميع مكوّنات الكنافة فيه، السكر البودرة،والسمن البلدي، وشعر الكنافة، وبعد ذلك نمزج هذه المكوّنات بأطراف الأصابع بخفة حتى لا تتكسَّر خيوط عجينة الكنافة.
• نحضر القشطة: نضع كميّة الحليب، والنشا، والفانيلا السائلة، والسكر، في قدر، ونحرِّك الخليط جيّداً حتى يذوب النشا، وبعد ذلك نضعه على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي، مع الاستمرار بالتحريك بملعقة خشبية، حتى تصبح القشطة ذات قوام كثيف، ثم نضع علبة القشطة ونقلب حتى تتداخل المكوّنات ونستخدمها مباشرة.
• بعد تجهيز الكنافة والقشطة، نحضِر صينية الخبز أو قالباً مفتوحاً من الوسط حسب رغبة ست البيت، ونضع ثلاثة أرباع الكمية، ثم بعد ذلك نسكب القشطة بهدوء حتى لا تصل للقاع، ثم جميع الكمية المتبقية من الكنافة فوق القشطة، ولا نحاول أبداً الضغط عليها.
• نضع صينية حلوى الكنافة بالقشطة في الفرن على الشبك الأوسط، ولمدّة نصف ساعة حتى يُصبِح لون خيوط عجينة الكنافة ذهبيّ اللون، وتُصبح القشطة متماسكة.
• بعد انقضاء النصف ساعة نخرج صينية حلوى الكنافة بالقشطة من الفرن، ونقْلِبُها على سطح مسطّح، ونضيف القطر البارد على الكنافة بالقشطة مباشرة، ويُمكِن استبدال القطر بالعسل.
• نزيّن صينية الكنافة بالقشطة بالفستق الحلبي حسب الرّغبة، ونقدمها إما باردة أو ساخنة.

كنافة بالقشطة مع التوت

المكوّنات

• خمسمئة غرام من عجينة الكنافة.
• أربعمئة غرام من القشطة البلدية.
• كوب ونصف من السمنة أو الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي.
• مئتا غرام من التوت.
• ملعقة صغيرة من زهر الليمون.

طريقة التحضير

• نذيب السمنة أو الزبدة ثم في المايكرويف ثم نقسّمالكنافة إلى أربعة أجزاء.
• نلُف كل قسم من عجينة الكنافة على حدة ونضع كل واحد في قالب كب كيك.
• ندهن الكنافة بالسمنة أو الزبدة، ثم نرص عجينة الكنافة جيّداً في القالب حتى نحصل على الشكل المتماسك.
• نخبز عجينة الكنافة في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبياً ونتركها جانباً حتى تبرد.
• نسكب القليل من القطر في طبق التقديم ثم نضع الطبقة الأولى من الكنافة المخبوزة.
• نضيف القشطة على الوجه ونرشها بالفستق الحلبي ثم نغطيها بالطبقة الثانية من الكنافة المخبوزة.
• نضيف القشطة، والفستق الحلبي، فوق الطبقة الثانية ثم نزيّنها بمربى زهر الليمون وحبات التوت.
• نسكب القطر عليها ثم نقدمها.

كنافة بالقشطة بالمستكة

المكوّنات

• خمسمئة غرام من عجينة شعر الكنافة.
• أربعة أكواب من السمن.
• كوبان من الحليب السائل.
• نصف كوب من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• كوب ونصف من القشطة.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة.
• ماء زهر.
• قطر جاهز.

طريقة التحضير

• نفتت العجينة في وعاء ونضيف إليها السمن المذاب ونخلط.
• نوزّع المزيج بالتساوي في صينيتين ونخبزهما في فرن ساخن مسبقاً على حرارة 1800 درجة مئوية حتى تصبح العجينة ذهبية اللون.
• نخرج العجينتين من الفرن ونتركهما جانباً حتى تبردا.
• لتحضير القشطة، نخلط في وعاء الخلاط الكهربائي الحليب، والدقيق والسكر.
• نسكب المزيج في قدر على النار ونقلّبه على نار منخفضة حتى يتماسك.
• نضع المستكة المطحونة وماء الزهر، ثم نرفع القدر عن النّار ثم نضيف القشطة.
• نغلّف المزيج بورق نايلون غير لاصق وندخله إلى الثلاجة مدة خمس عشرة دقيقة على الأقل.
• في طبق التقديم، نضع الطبقة الأولى من العجينة ونوزّع القشطة على وجهها، ثم نغطّي القشطة بالطبقة الثانية من العجينة.
• نسكب القطر على الوجه ثم نزيّنها بالفستق الحلبي.

القطر

المكوّنات

• كوب ونصف من الماء.
• كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من المطيّبات مثل ماء الزهر أو ماء الورد.

طريقة التحضير

• في قدر على النار نضع السكر والماء ونحرّكهم قليلاً.
• نضع القدر على النار ونتركه حتى يغلي على النار مدة عشر دقائق حتى يصبح ذا قوام كثيف.
• نضع عصير الليمون ونتركه ليغلي مدة دقيقتين، ثم نرفع القدر عن النار ونضع ماء الزهر أو الورد، ونستخدم القطر بعد أن يبرد تماماً.