كص الدجاج

كص الدجاج

كص الدجاج هو أحد الأطباق العراقية، والذي يستهوي الشعب العراقي بشكلٍ كبير وذلك لأنّه لذيذ الطعم، وشهي، وكصّ الدجاج يتم شراؤه من المطاعم وتناوله بسرعة لأنّه من الوجبات السريعة المتعارف عليها بين جميع أفراد الشعب العراقي، ويتمّ تحضيره في بلاد الشام ولكن بمسمى آخر فكص الدجاج العراقي هو نفسه الشاورما. ويمكن لسيدة البيت تحضير كص الدجاج بنفسها داخل المنزل، فتضمن أنّ لحم الدجاج طازج وتضمن النظافة المطلوبة، وسيتمّ خلال هذا المقال ذكر طريقة التحضير بصورةٍ سهلة وسريعة وذات نتائج تُرضي جميع أفراد الأسرة.

إعداد كص الدجاج على الطريقة العراقيّة

المكوّنات

• كيلو غرام واحد من صدور الدجاج أو (أربع قطع من صدور الدجاج).
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ثلاث ملاعق من الطحينة.
• ثلاثة فصوص ثوم مهروسة.
• رشة فلفل أحمر.
• خمس حبات من القرنفل الحب.
• ملعقتان من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• القليل من الزيت النباتي بمقدار ملعقة كبيرة.
• ملعقتان من الماء.
• خبز.

طريقة التحضير

• تُغسل قطع الدجاج جيداً ومن ثم يُرش عليها القليل من الطحين وعصير الليمون وتُترك مدة ربع ساعة، ومن ثم مرّةً أخرى تُغسل صدور الدجاج بالماء جيداً.
• تُقطع صدور الدجاج على لوح التقطيع الخاص باللحوم إلى شرائح بشكل طولي، ويجب أن يكون سمك الشريحة رفيعاً جداً.
• يضاف كل من عصير الليمون، والملح، والفلفل الأحمر، والفلفل الأسود، واللبن، والطحينة، والهيل، والقرنفل، وفصوص الثوم المهروسة، والخل على شرائح صدور الدجاج، وتُقلب جيداُ بحيث تصل التتبيلة إلى جميع الشرائح.
• يُغلق الوعاء ويُترك في الثلاجة لمدة ساعتين، ويفضل أن يُترك ليلة كاملة وذلك لكي تتشرب شرائح صدور الدجاج التتبيلة بشكل أفضل.
• بعد مرور الوقت، تُوضع شرائح صدور الدجاج في قدر ويُضاف إليها ملعقتين من الماء، ومن ثم تُترك على نار هادئة إلى أن يجف الماء الذي عليها.
• يوضع القليل من الزيت النباتي على شرائح صدور الدجاج وتقلب على نار متوسطة إلى أن يحمر لونها وتكون بذلك جاهزة.
• يُفرد رغيف خبز ويدهن بالمايونيز، ومن ثم تُوضع كمية من شرائح الدجاج ويُلف الرغيف.

طريقة التقديم

• يُقطع الرغيف إلى عدة أقسام بشكل مائل.
• في طبق التقديم تُرتب قطع الخبز المحشوّة وتزين عن طريق وضع شرائح الليمون عليها.
• تُقدم بجانب طبق كص الدجاج البطاطا المقلية، والكاتشب، وبعض أطباق الصوص، والمخللات.